Лукът съдържа съединения, които могат да бъдат трудни за храносмилане.Снимка:angelsimon/iStock/GettyImages
Може да обичате лука, но това не означава, че той ви отвръща с любов. За някои тези често остри и ароматни луковични зеленчуци причиняват нещо повече от сълзене на очите и лош дъх. Научете защо, както и начини да не разстройвате стомаха си с лук, като го готвите или променяте порциите.
Храносмилането на лука може да предизвика газове, подуване на корема и стомашно разстройство, според Робин Фороутан, RDN, регистриран диетолог диетолог в Morrison Center в Ню Йорк и говорител на Академията по хранене и диететика.
Означава ли това, че лукът е труден за храносмилане или се усвоява по-дълго от други храни? „Не става въпрос, че лукът се смила по-дълго, а че в него има съединения, които могат да бъдат трудни за смилане“, казва тя. Според клиниката „Майо“ целият процес на храносмилане отнема средно от два до пет дни от момента, в който погълнете нещо, до момента, в който то напусне тялото ви.
Лукът има и здравословни предимства – той е богат на витамин С и много витамини от група В, калий и мощен антиоксидант, полезен за сърцето, наречен кверцетин, казва Фороутан. Лукът може също така да помогне за понижаване на кръвната захар, за укрепване на костите и за предпазване от болести. Ако можете безопасно да ядете лук, си заслужава да го правите.
1. FODMAPs
Ако се чудите „Защо не мога да ям лук повече?“, причината може да са FODMAPs в лука, според Академията по хранене и диететика. FODMAP означава ферментиращи олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли.
Лукът съдържа фруктани, олигозахариди или въглехидрати, които не се разграждат добре от червата, така че остават и ферментират там. Това може да наруши баланса на добрите и лошите бактерии в червата и да причини газове и подуване на корема. Ако получавате тези симптоми и от други храни с високо съдържание на фруктани, като чесън, пшенични продукти и артишок, причината за дискомфорта ви може да са FODMAPs.
Поправете го: Елиминирайте FODMAPs от диетата си и след това стратегически ги добавете обратно с помощта на диетолог или лекар, казва Фороутан. „Резултатът е, че може да има една или две категории FODMAPs, които не понасяте много добре.“
Допълнителните храносмилателни ензими могат да ви помогнат да разграждате по-ефективно тези въглехидрати като цяло, казва Форутан. Но според Националния център за допълващо и интегративно здраве тези продукти не се регулират стриктно от Администрацията по храните и лекарствата, така че най-добре е да се консултирате с вашия лекар за конкретен съвет относно всички добавки, които могат да ви помогнат.
2. Сяра
Лукът, заедно с други представители на семейство Allium, като шалот, лук и чесън, е с високо съдържание на сяра. „Ако имате непоносимост или алергия към алиум или сяра, това може да се прояви като гадене, спазми, лошо храносмилане, диария или дори затруднено дишане, сърбеж, копривна треска и/или главоболие“, казва Фороутан.
Поправете го: Посетете алерголог, за да разберете дали сте алергични и трябва да избягвате всички видове лук и всички готови, преработени и пакетирани храни, които съдържат лук.
Ако имате хранителна непоносимост, експериментирайте, за да видите какви количества можете да изядете, преди да се появят симптомите. Ако обичате вкуса и аромата на лука, но все пак не можете да го понасяте, опитайте да задушите лука в здравословно масло, след което изхвърлете самия лук и използвайте задушеното масло за овкусяване на любимите си ястия, казва Фороутан.
3. Киселини от други съединения
Други съединения в лука могат да предизвикат киселини скоро след консумация, особено ако е суров, казва Форутан. „Суровият лук е често срещан причинител на киселини, защото може да отпусне сфинктерния мускул между стомаха и хранопровода.“
Според Американския колеж по гастроентерология сфинктерът действа като клапан, който задържа киселината в стомаха и извън хранопровода, но когато се отпусне неправилно, стомашната киселина може да се върне обратно в хранопровода, което да предизвика киселини.
Поправете го: Премахнете лука от диетата си за няколко седмици и след това добавете отново малко количество сготвен лук, който е по-лесен за храносмилане и е по-малко вероятно да предизвика киселини, отколкото суровия, казва Фуротан.
„Ако това мине добре, опитайте с малко количество суров лук и вижте как ще се почувствате“, казва тя. „Може да се окаже, че понасяте малки количества лук, но не и големи.“ Може да се наложи да правите опити и грешки, за да откриете личната си горна граница.