Царевичното и рапичното масло често се бъркат с едно и също масло.Снимка:AlexPro9500/iStock/GettyImages
Царевичното и рапичното масло често се бъркат с едно и също масло. Въпреки че и двете имат мек вкус и често се използват при печене, пържене и като основа за салатни дресинги, те се различават и ползите от рапичното масло могат да бъдат по-големи от тези на царевичното.
Царевично масло срещу рапично масло
Най-простата разлика между царевичното и рапичното олио е, че първото се преработва и извлича от царевица, докато рапичното олио се произвежда от ядивната версия на растението рапица. Името на рапицата идва от канадските учени, които са създали ядивната версия на растението рапица. Името е комбинация от „Canada“ и „ola“, което означава масло.
По-голямата част от културите рапица са генетично модифицирани, за да имат устойчивост към хербициди. Според Канадския съвет за рапица повечето култури рапица, отглеждани в САЩ, попадат в тази категория.
Царевичното и рапичното масло са много сходни, когато става въпрос за готвене. И двете са с неутрален вкус, което ги прави универсални при печене и пържене на храни. Освен това са течни при стайна температура поради ниското съдържание на наситени мазнини и не съдържат въглехидрати или холестерол, тъй като са масла на растителна основа.
Хранителна стойност на рапичното и царевичното масло
Що се отнася до хранителния профил на всяко от тези масла, те предлагат приблизително еднакво количество калории -120 на супена лъжица, но съставът на мастните им киселини е доста различен. Разпределението на мазнините е важно, защото макар и двете масла да съдържат голямо количество полиненаситени мазнини, които се считат за по-здравословни от наситените мазнини.
Някои полиненаситени мазнини обаче, като омега-6, са провъзпалителни. Други, като омега-3, имат противовъзпалителни свойства. Максималното използване на хранителните вещества в тези масла се свежда до количеството противовъзпалителни омега-3 мастни киселини, които всяко масло съдържа.
Маслото от рапица е с ниско съдържание на наситени мазнини и съдържа полезни моно- и полиненаситени мазнини. По-конкретно, то се състои от около 5 % наситени мазнини, 65 % мононенаситени мазнини и 21 % полиненаситени мазнини. Когато разглеждаме полиненаситените мазнини, то осигурява 21% омега-6 мастни киселини под формата на линолова киселина и 11% омега-3 мастни киселини под формата на алфа-линоленова киселина.
Това олио за готвене осигурява и 8 процента от дневната стойност на витамин К на супена лъжица. Освен това то може да се похвали с 16% от дневната стойност на алфа-токоферолите. Това е форма на витамин Е с антиоксидантни свойства.
За разлика от рапичното олио, царевичното олио има малко по-високо съдържание на наситени мазнини и повече провъзпалителни полиненаситени мазнини. То е съставено от 13% наситени мазнини, 26% мононенаситени мазнини и 60% полиненаситени мазнини.
Това масло съдържа много повече линолова киселина – от 54 до 60 грама на 100 грама, което го прави с много по-високо съдържание на провъзпалителните омега-6 мастни киселини в сравнение с маслото от рапица. Царевичното олио също така съдържа следи от витамин К и 13% от дневната стойност за алфа-токофероли (витамин Е) на супена лъжица, което е много по-малко витамин К и малко по-малко витамин Е в сравнение с рапичното олио.
Ползи от рапичното масло
При оценка на профилите на мастните киселини на рапичното и царевичното масло, първото е категоричен победител, тъй като е съставено предимно от мононенаситени мазнини.
Според Американската сърдечна асоциация мононенаситените мазнини могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и инсулт. Доказано е също, че тези хранителни вещества намаляват LDL (лошия) холестерол, който е веществото, което може да доведе до блокиране или запушване на артериите. Те също така спомагат за развитието и поддържането на клетките в организма.
Маслото от рапица също така съдържа по-голямо количество омега-3 мастни киселини в сравнение с царевичното масло. MedlinePlus отбелязва, че омега-3-мастните киселини могат да намалят възпалението и да подобрят здравето на сърцето, като намалят кръвното налягане и натрупването на плаки в артериите.
Според клиниката „Майо“ омега-3 мастните киселини са ненаситени мазнини, които, когато се заменят с наситени мазнини в диетата, могат да понижат нивата на холестерола. В допълнение към използването на рапично масло, добавянето на мазна риба към диетата ви е чудесен избор.
Подобно на мононенаситените мазнини, омега-3 мастните киселини се борят с възпаленията в организма. Това може да понижи риска от увреждане на кръвоносните съдове, като предпазва от сърдечни заболявания и инсулт.
В допълнение към използването на рапично олио се препоръчва консумирането на една до две порции риба всяка седмица, за да си набавите достатъчно количество омега-3 мастни киселини в храната.
Най-здравословни масла за готвене
Олиото от рапица е категоричен победител при готвене в сравнение с царевичното олио. То има висока димна температура, така че е безопасно да се използва при сотиране или пържене на храни. Освен това се отличава с неутрален вкус, така че няма да повлияе на вкуса на храната, както правят някои други масла. В допълнение към рапичното масло има и други масла на растителна основа, които също могат да се използват за готвене.
Например маслото от авокадо е чудесен заместител на рапичното масло при сотиране или пържене на храни поради високата си точка на димене. То също така е с високо съдържание на мононенаситени мазнини.
Въпреки че маслото от авокадо е чудесно за готвене и има здравословен профил на мастни киселини, то може да бъде много по-скъпо от рапичното масло. То е скъпо, защото за създаването на малко количество масло са необходими много авокадо. Ако бюджетът ви позволява, използвайте го.
Екстра върджин зехтинът (EVOO) е с най-високо съдържание на мононенаситени мазнини от всички масла. Той е един от основните компоненти на средиземноморската диета, за която е доказано, че е полезна за здравето на сърцето. Това масло е най-добре да се използва при средни или ниски температури.
Не трябва да използвате EVOO за пържене на храни, тъй като то има много по-ниска точка на димене от другите масла за готвене. Освен това има по-силен вкус, което го прави чудесна основа за салатни дресинги.
Когато сравнявате рапичното и царевичното масло, рапичното масло е категоричен победител от гледна точка на хранителните стойности. То е с високо съдържание на полезните за сърцето мононенаситени мазнини и омега-3 мастни киселини, има висока температура на опушване и осигурява неутрален вкус, който е идеален за готвене. Маслото от рапица наистина идва предимно от генетично модифицирани растения, но можете да намерите и марки, които идват от източник без ГМО.