Варенето на пиле преди пържене може да влоши вкуса на крайния продукт, ако не го направите по правилния начин.Снимка:chokmoso/iStock/GettyImages
В тази статия
- Трябва ли да варите пилето, преди да го пържите?
- Най-добрият начин да го направите
- Печене преди пържене
Пилешкото месо е качествен протеин, който да добавите към диетата си. Пържените разновидности трябва да се консумират само от време на време, поради допълнителните калории и мазнини. Ако ще инвестирате време в приготвянето на пържено пиле, искате възможно най-добрата рецепта за пържено пиле – и варенето преди пържене на пиле наистина не е необходимо.
Съвет
По-добре е да изберете класическия начин за приготвяне на пържено пиле. Използвайте ароматна марината, за да напоите пилешките парчета, панирайте ги и след това изпържете пилето на слаб огън, докато покритието стане златистокафяво. Не е необходимо предварително варене.
Защо не трябва да варите пилето преди пържене
Ако приготвите пърженото си пиле по добра рецепта, ще имате печелившо ястие. Ако се изкушавате да го сготвите първо, за да ускорите процеса на готвене, или смятате, че така пилето ще стане по-крехко, отстъпете от тенджерата с вода.
Просто не е необходимо да варите пилето преди пържене и всъщност може да компрометирате вкуса на ястието си.
Въпреки че технически можете да сварите пилето, преди да го изпържите, в крайна сметка вкусът му ще се влоши и вероятно ще се получи коричка, която веднага ще падне. В повечето рецепти се изисква пилето да бъде намазано с ароматна марината преди пържене, а при варенето тя се отмива.
Варенето на пилето го прави и изключително хлъзгаво, така че сместа за паниране може да се окаже трудна за прилепване към кожата на пилешките парчета.
Класическо пържено пиле
Класическата рецепта за пържено пиле включва първо накисване на пилето в ароматна марината, състояща се от мътеница и подправки като кайен, сол и риган. Оставете частите да се накиснат за минимум 4 часа или до 24 часа.
След това пилето се панира в избраното от вас покритие и се пържи при сравнително ниска температура от около 350 F, според USC Viterbi School of Engineering.
Когато пилето придобие наситен златистокафяв цвят, то вероятно е готово. Проверявайте го с термометър, за да се уверите, че вътрешната температура е 165 F или повече, според USDA.
Най-добрият начин за варене на пиле преди пържене
Всичко това означава, че предварителното готвене ви предлага предимството да знаете, че пилето вече е напълно сготвено до безопасна температура предварително. Не е необходимо да разчитате на процеса на пържене да свърши тази работа и можете да се съсредоточите върху намирането на идеалния вкус и текстура.
Така че, макар и да не е необходимо, е възможно да сварите пилето преди пържене и не е нужно да съсипете напълно вкуса на ястието си.
Една от рецептите за варене на пиле, създадена от британския готвач Найджела Лоусън, призовава за варене на пиле в мляко за около 20 минути. След това потопете и изпържете пилешките парчета.
Този начин ще ви помогне да съкратите времето за пържене, но ще трябва да вложите много аромати в панировката, тъй като пропускате етапа на мариноване. Следвайте тези инструкции за ароматно пържено пиле:
Необходими неща
-
Пакет пилешки парчета
-
3-4 чаши мляко
-
Голям съд
-
Дълбок тиган или електрически тиган с капак
-
Масло за готвене
-
Чинии
-
Брашно
-
Сухи билки и подправки
-
Вилица
-
Цели яйца
-
Клещи
-
Хартиени кърпи
-
Чиния за сервиране
Стъпка 1: Сварете пилето
В голяма тенджера добавете млякото и сварете пилешките парчета в млякото за 20 минути, след което ги оставете настрана. Оставете пилето да изстине и да се подсуши, преди да продължите.
Стъпка 2: Загрейте маслото
Изсипете олио за готвене в дълбок тиган или електрически тиган. Включете котлона на средно висока степен и загрейте олиото до 375 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 3: Овкусете панировката
Изсипете една или две чаши брашно в чиния. Добавете всички сушени билки и подправки, които обичате, като черен пипер, лук на прах и червен пипер, за да приготвите панировката. Планирайте около 1 чаша брашно за 3 пилешки бутчета. Докато маслото се загрява, разбъркайте брашното и подправките с вилица, докато всичко се смеси.
Стъпка 4: Разбийте яйцата
Разбийте 2 или 3 яйца в отделна чиния за всеки 3 пилешки бутчета. Внимателно разбийте яйцата с вилица.
Стъпка 5: Опечете пилето
Вземете парче сварено пиле с помощта на щипци и го потопете в разбитите яйца, докато се покрие добре от всички страни. Оваляйте оваляното в яйцата пиле в сместа от брашно, докато се покрие равномерно от всички страни.
Стъпка 6: Изпържете пилето
Прехвърлете панираното пиле в горещото олио с помощта на щипци. Направете това така, че ръката и мишницата ви да са по-далеч от горещото олио, което може да пръсне, докато добавяте пилето.
Повторете процеса на паниране с останалите парчета сварено пиле, като ги добавяте в горещото олио.
Стъпка 7: Оставете го да се готви
Покрийте тигана и оставете пилето да се готви в продължение на 2 или 3 минути, или докато обвивката на баницата стане хрупкава и придобие златистокафяв цвят.
Стъпка 8: Обърнете и гответе още малко
Обърнете всяко парче пиле с помощта на клещи. Покрийте тигана и гответе още 2-3 минути, или докато втората страна стане хрупкава и златистокафява. Тъй като пилето вече е сварено, не е необходимо да се притеснявате, че ще го изпечете докрай.
Стъпка 9: Изваждане и отцеждане
Извадете пилето от тигана с помощта на щипци. Отцедете пилето върху хартиени кърпи, преди да го сервирате. Така се попива малко от олиото, което намалява общото количество мазнини в пърженото пиле.
Печене на пилето преди пържене
Друг начин за предварителна подготовка на пилето преди пържене е да изпечете парчетата преди готвене. Първото печене помага да се спести време при пърженето и запазва целия аромат на маринатата.
За да изпечете пилето преди пържене, мариновайте пилето в продължение на 4 до 24 часа, след което го поставете във фурна, загрята до 350 градуса по Фаренхайт. Оставете го да се пече за 30 до 40 минути – така че най-дебелите части да се изпекат до 165 F вътрешно, особено в близост до костите. Оставете го да изстине, преди да го панирате и изпържите в олио, като намалите времето за пържене до 3-4 минути на страна.