Подобно на стандартния пшеничен хляб, ръженият хляб и продуктите от ръж не са без глутен.
Много кафенета крият уловка на хляб и сладкиши, които може да не е безопасно да се ядат на диета без глутен. Тъмният аво тост, който наблюдавате, може да бъде маскиран с ръж.
А ръжта се оказва едно от основните зърнени култури, които трябва да избягвате при GF диета.
Защо ръжта не е без глутен
Глутенът е протеин, открит в пшеница, ечемик и ръж и производни на тези зърна. Следователно ръжта не е без глутен и трябва да се избягва, ако сте непоносими или чувствителни към глутен.
По-конкретно, ръжта съдържа протеин, наречен секалин, който е вид глутен, според Beyond Celiac.
Ръжа може да се намери в различни обичайни храни и закуски на зърнена основа, включително хляб (включително пумперникел), бисквити и хрупкави хлябове, както и ръжена бира и зърнени храни на основата на ръж, според Фондацията за болест на целиакия
Ако спазвате диета без глутен, ще искате да избегнете и по-малко известното зърнено тритикале, според Фондацията за болест на целиакия. По-ново зърно, тритикале е хибрид между пшеница и ръж и може да се намери и в продукти на основата на ръж.
Твърдият алкохол, приготвен от ръж (като уиски), обикновено е безопасен за хора с непоносимост към глутен към пиене, тъй като протеинът се отстранява чрез процеса на дестилация, според Beyond Celiac.
Докато дестилираните алкохоли обикновено не съдържат глутен (въпреки това ще искате да проверите отново етикета на бутилката), ферментиралият алкохол е друга история.
Ферментиралите бири, вина или твърди сайдер обикновено съдържат глутен, освен ако не са специално обозначени без глутен (повече за това по-долу), според Националната асоциация на целиакия.
Внимание
Докато дестилираният алкохол обикновено е безопасен за пиене, ферментиралите напитки обикновено не са естествено без глутен. Не забравяйте да проверите етикета на алкохола си за безглутенови знаци или пломби.
Как да намерим продукти без глутен
За да избегнете безопасно ръжта (или други глутенови зърна), трябва да обърнете голямо внимание на хранителните етикети на храните, които купувате или поръчвате.
Преди да хвърлите питка или пакет бисквити в количката си за хранителни стоки, разгледайте списъка на съставките и алергените. Внимавайте за скритите съставки на глутена и се уверете, че пшеницата и глутенът не са в секцията за алергени.
След като сте гарантирали, че храната не съдържа глутенови съставки, обърнете отпред на опаковката и потърсете етикет без глутен.
Тази марка се регулира от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и гарантира, че храната, която купувате, съдържа по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен, обикновено безопасно количество.
Липсват ли в хранителния ви режим някои хранителни вещества?
Проследявайте ежедневните си хранителни вещества, като регистрирате храненията си в приложението MyPlate. Изтеглете сега, за да прецизирате диетата си днес!
В някои случаи продуктът, който купувате, може да има сертифициран безглутенов печат на опаковката. Ако е така, продуктът е тестван от Организацията за сертифициране без глутен (GFCO).
Тази доверена трета страна използва дори по-строги стандарти от FDA, като сертифицира само храни, които съдържат по-малко от 10 ppm глутен, според GFCO.
Долната линия на ръжта
Както при пшеницата и ечемика, ръжта е едно от основните зърнени храни на глутенова основа, така че определено не е без глутен.
Независимо дали сте чувствителни към глутена или просто спазвате диета без глутен, ще искате да избягвате хляб или бисквити, които съдържат ръж в съставките.
Въпреки че ръжното уиски е безопасно за пиене поради процеса на дестилация, ферментиралият алкохол (като бирата) не е без глутен.
Както при всички останали продукти, ще трябва да проверите за етикет или печат без глутен върху опаковката на напитките или храните, които купувате.