Обезмасленото мляко е нискокалорично, но съдържа лактоза.Снимка:iJacky/iStock/Getty Images
Различните компоненти на млякото могат да объркат някои хора, които се опитват да решат кои от тях предизвикват диетични затруднения или алергии, както и кои видове мляко са най-подходящи при чувствителност. Обезмасленото мляко например е с премахната мазнина, което променя калорийното съдържание, но не засяга протеините или захарите в млякото. Поради това обезмасленото мляко все още съдържа лактоза, което го прави неподходящо за хора с непоносимост към лактоза.
Лактоза
Лактозата, наричана още млечна захар, принадлежи към класа на въглехидратите на макромолекулите. Като макромолекула – голяма молекула – лактозата изисква ензимът лактаза да я разгради по време на храносмилането. Ако нямате този ензим или нямате достатъчно количество от него, не можете да смилате лактозата. Когато поглъщате млечна захар, трябва да разградите лактозата на две прости захарни единици, наричани още дизахаридни единици – глюкоза и галактоза. След това червата ви могат да поемат глюкозата и галактозата в кръвния поток, обясняват др. Реджиналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си „Биохимия“. Обезмасленото мляко, както и другите видове мляко, съдържа голямо количество лактоза.
Обезмаслено мляко
Когато производителите произвеждат обезмаслено мляко, те премахват мазнините. Първоначално производителите на обезмаслено мляко са оставяли пълномасленото мляко да престои, докато мазнината изплува на повърхността. След това производителите са обезмаслявали мазнината от горната част на млякото, като са оставяли течност с много по-ниско съдържание на мазнини. Днес машината, наречена центрофуга, изтегля мазнината в горната част на млякото, за да я отстрани. При обезмасляването на млякото не се отстраняват протеините или захарите, а само съдържанието на мазнини.
Непоносимост към лактоза
Някои хора изпитват затруднения при консумацията на мляко и други млечни продукти, тъй като не могат да произвеждат лактаза – ензимът, отговорен за смилането на лактозата. Лактазата разгражда лактозата на съставните ѝ части за усвояване, обяснява д-р Лорали Шерууд в книгата си „Физиология на човека“. Когато неразградената лактоза премине в долната част на червата, бактериите я разграждат; това води до образуване на газове, което води до спазми. При непоносимост към лактоза не можете да използвате обезмаслено мляко като подходяща алтернатива на други млека, защото все още може да реагирате на лактозата.
Алтернативи на обезмасленото мляко
Ако се борите с непоносимост към лактоза и искате да консумирате обезмаслено мляко или нещо подобно, имате няколко възможности. Можете да приемате помощни средства за храносмилане, като например Lactaid. Той съдържа лактаза и временно ви позволява да смилате лактозата в млякото. Като алтернатива можете да използвате обезмаслено мляко без лактоза, което производителят предварително обработва с лактаза, или нискомаслени алтернативи на млякото, като например соево мляко. Въпреки че соевото мляко без лактоза няма точно такъв вкус като кравето мляко, то се използва в печени изделия точно както млякото.