Бадемите и кестените са алкалообразуващи.Снимка:Arx0nt/Moment/GettyImages
Ядките, включени в списъка на алкално формиращите ядки, са кестените и бадемите, а киселинно формиращите ядки са фъстъците, орехите, кашуто, пеканът и бразилският орех. Независимо от това къде се намират в скалата на алкалност/киселинност, ядките са добър източник на протеини, фибри, здравословни мазнини и други хранителни вещества.
Съвет
Бадемите и кестените са алкалообразуващи.
Хранителни вещества в ядките
Ядките са богати на протеини, което ги прави добър заместител на месото. Клиниката „Майо“ съобщава, че храната изобилства от мононенаситени и полиненаситени мазнини, за които се смята, че понижават лошия холестерол, както и от омега-3 мастни киселини, които могат да помогнат за предотвратяване на нарушения в сърдечния ритъм.
Фибрите са друга хранителна съставка на ядките. Тя задоволява апетита, понижава холестерола и играе роля в защитата от диабет тип 2.
Хранителният профил на ядките включва витамин Е, който помага да се спре развитието на плака, запушваща артериите, която може да доведе до инфаркт и инсулт. Някои сортове ядки съдържат растителни стероли – вещества, които понижават холестерола. Освен това ядките съдържат L-аргинин, който увеличава гъвкавостта на артериите и намалява риска от запушване, казва клиниката „Майо“.
Кестените и бадемите са алкални, но фъстъците и орехите са киселинни, казва Американската асоциация по хранене. Кашуто, пеканът и бразилските орехи също са киселинни.
Според клиниката Мейо всички разновидности на дървесните ядки са здравословни и дори фъстъците са относително здравословни. Избирайте ядки, които не съдържат сол и захар.
Приемайте четири порции ядки седмично, препоръчва Американската асоциация за сърдечни заболявания. Една порция е 2 супени лъжици ядково масло или малка шепа ядки.
Ползи за здравето от ядките
В преглед, публикуван в Nutrients през декември 2017 г., са разгледани проучвания, свързани с ядките и здравето. В него се установява, че дървесните ядки и фъстъците имат множество ползи за здравето, включително намаляване на риска от хронични заболявания, намаляване на възпалението, подобряване на липидния метаболизъм и подобряване на контрола на кръвната захар.
Тъй като ядките са с високо съдържание на мазнини, някои хора може да се притесняват, че консумацията им ще доведе до увеличаване на теглото. Прегледът в Nutrients открива, че ядките помагат за контролиране на апетита и съдействат на организма да изгаря повече калории. Вследствие на това те не установиха, че ядките увеличават риска от затлъстяване.
Проучване, публикувано в_ New England Journal of Medicine_ през ноември 2013 г., установи, че ядките могат да помогнат за насърчаване на дълголетието. Авторите са прегледали данни за повече от 118 000 души, за да установят дали съществува връзка между консумацията на ядки и по-ниския риск от смърт. Те отбелязват, че консумацията на ядки е в обратна връзка с риска от смърт по специфична причина и с риска от смърт по всички причини.
Проблеми с безопасността на ядките
Един от недостатъците, свързани с консумацията на ядки, са алергиите. Институтът „Линус Паулинг“ посочва, че това са храните, които най-често предизвикват алергични реакции, а някои от тях, като анафилаксията, могат да бъдат фатални.
Алергията към фъстъци засяга между 2 и 5 % от децата в САЩ, като честотата ѝ се увеличава. По-малко от 1 % от възрастните и по-малко от 2 % от децата имат алергия към дървесни ядки. Тъй като реакциите към храните могат да бъдат сериозни, хората с тези алергии трябва да вземат специални предпазни мерки, за да избегнат несъзнателното им поглъщане. Това включва щателна проверка на етикетите на хранителните продукти и избягване на храни без етикети.
Единствената друга предпазна мярка, свързана с ядките, включва бразилските орехи. Ядките, отглеждани в богата на селен почва в Бразилия, могат да съдържат повече от 100 микрограма на ядка. Според Института „Линус Паулинг“ токсичността на селена може да се прояви при нива над 400 микрограма на ден при възрастни. Това означава, че само четири ядки на ден могат да доведат до токсична доза за възрастен човек. Границата на токсичност е много по-малка при децата.
Какво представлява алкалната диета?
Скалата на рН, която варира от 0 до 14, обозначава киселинност и алкалност. Показател pH 7,0 е неутрален, pH под 7,0 означава киселинност, а pH над 7,0 – алкалност. Нормалното рН на организма варира от 7,2 до 7,4. Този диапазон е жизненоважен за здравето, затова рН над него се нарича алкалоза, а рН под него – ацидоза, отбелязва Националната бъбречна фондация на Хавай.
Привържениците на алкалната диета твърдят, че тя укрепва здравето и помага за предотвратяване на болести чрез повишаване на рН на организма, обяснява Фондация „Международен съвет за информация за храните“. Тя включва съсредоточаване на диетата върху алкални храни, включително боб, плодове, зеленчуци и някои ядки. Друг компонент на хранителния план са алкалните семена, които са слънчогледови и тиквени семки и ленено семе.
Алкалната диета включва и ограничаване на приема на месо, яйца, сирене и други млечни храни, които произвеждат киселинни съединения.
Ползи от алкалната диета
Алкалните храни не променят рН на тялото, но правят урината малко по-алкална. Според фондация „Международен съвет за информация за храните“ единствените хора, които биха могли да се възползват от този ефект, са хората с хронични бъбречни заболявания.
Тъй като храните правят урината по-малко киселинна, това води до по-малко образуване на кристали на пикочната киселина в урината, посочва Baylor College of Medicine. Диетата може да забави прогресирането на бъбречното заболяване, особено ако пациентите започнат да я прилагат, преди заболяването им да е напреднало.
Въпреки че алкалните храни не правят организма по-алкален, те са заредени със здравословни хранителни вещества. Поради тази причина те трябва да заемат видно място в диетата.
Американският съвет по физическо натоварване твърди, че алкалната диета предлага ценни ползи за здравето. Тъй като се фокусира върху растителни храни, насърчава пиенето на много вода и изключва некачествени хранителни елементи като захар, алкохол и преработени храни, това е отличен начин на хранене. Висококиселинната диета е свързана с липса на енергия, главоболие, раздразнителност, проблеми с алергиите и увеличаване на настинките и грипа.
Проучване, публикувано в Journal of Environmental and Public Health през 2012 г., прави преглед на научната литература, за да оцени ролята на алкалната диета за здравето. Авторите стигат до заключението, че диетата може да намали риска от хронични заболявания. Те установиха, че тя е свързана със следните предимства:
- Подобрено съотношение между калий и натрий, намалено изтощаване на мускулите, укрепване на костите и понижен риск от високо кръвно налягане и инсулти.
- Повишени нива на хормона на растежа, които могат да подобрят паметта, познавателните способности и здравето на сърдечносъдовата система.
- По-високи нива на магнезий – минерал с широк спектър от функции.