Медальонът от филе, известен също като дребен стек от филе, е постно парче говеждо месо, което обикновено се изрязва от долната част на филето.Снимка:MarianVejcik/iStock/GettyImages
Медальонът от филе, известен също като дребен филе стек, е постно парче говеждо месо, което обикновено се изрязва от долната част на филето. Макар че тази разфасовка е много вкусна, най-добрият начин за приготвяне на медальонни пържоли е първо да ги запържите в горещ тиган, за да се задържат соковете, и след това да ги приготвите бавно във фурната до желаната от вас степен на готовност.
Съвет
Най-добрият начин за приготвяне на медальони е първо да запържите пържолата в горещ тиган, а след това да я прехвърлите във фурна с температура 400 градуса по Фаренхайт и да я готвите, докато пържолата достигне желаната готовност. За безопасност на храната гответе, докато пържолата достигне вътрешна температура от 145 F.
Медальонна пържола срещу филе от филето
Намирането на търсената разфасовка говеждо месо в раздела за месо в супермаркета може да не е толкова лесно, колкото си мислите. Според Fine Cooking наименованията на разфасовките на говеждо месо могат да се различават в различните магазини за хранителни стоки, както и в различните региони на страната. Но ако имате обща представа за различните първични разфасовки на говеждо месо, може би ще ви бъде по-лесно да откриете своята пържола медальон.
Филето е един от деветте основни разфасовки на говеждо месо, които включват също кръглата питка, фланга и ребрата. Филето се намира близо до задната част на кравата, между бута и кръга. За сравнение, първичният разрез на кръглото месо се намира в задната част на кравата. Тъй като мускулите в разфасовката на филето работят много малко, разфасовките на дребно, известни също като подпървични разфасовки, създадени от тази част на говеждото месо, са много крехки.
Когато сравнявате медальонната пържола с филето, медальонната пържола е подпървичен разрез от първичния разрез на филето. По-конкретно, пържолата медальон се изрязва от долната част на филето, близо до тазобедрената кост.
Сравнение на хранителните стойности
USDA не предоставя конкретна информация за хранителната стойност на медальонната пържола, която според Националната асоциация на говедовъдите се нарича още „топче“, но от гледна точка на хранителната стойност разрезът може да е сходен с долната част на кръглата пържола. Порция от 3 унции печено месо от долния кръг има:
- 144 калории
- 24 грама протеини
- 5 грама общи мазнини
- 1,5 грама наситени мазнини
Същата порция печена пържола от горната част на филето съдържа:
- 186 калории
- 25 грама протеини
- 9 грама общи мазнини
- 3,5 грама наситени мазнини
Долната част на филето може да е по-постна от горната, което ви спестява калории, общи мазнини и наситени мазнини. Твърде многото наситени мазнини в диетата ви може да повиши нивата на холестерола в кръвта и риска от сърдечни заболявания. Националната медицинска библиотека на САЩ препоръчва да ограничите приема на наситени мазнини до не повече от 10% от дневните калории, което се равнява на 22 грама наситени мазнини дневно при диета от 2000 калории.
Въпреки че много здравни организации препоръчват да ограничите приема на червено месо поради връзките му със сърдечни заболявания и рак, систематичен преглед и мета-анализ от октомври 2019 г., публикуван в Annals of Internal Medicine, твърди, че ограничаването на приема на червено месо може само леко да намали риска от тези заболявания.
Въпреки това, Харвардското училище за обществено здраве T.H. Chan School of Public Health казва, че резултатите от това проучване противоречат на други открития и не трябва да променят настоящите препоръки за здравословно хранене.
Приготвяне на пържоли Medallion
Най-добрият начин за приготвяне на медальонни пържоли е със суха топлина, като например печене на скара или на грил. Тъй като обаче месото е много постно, Вашингтонският държавен университет препоръчва пържолата да се запържи на силен огън, за да се запечатат соковете и ароматите, и след това да се допече на скара или във фурна на по-слаб огън.
Как да приготвяме пържоли от говеждо месо медальон:
- Загрейте фурната до 400 F.
- Овкусете медальоните на стайна температура със сол и черен пипер.
- Загрейте голям тиган, подходящ за фурна, на силен огън и добавете 2 с.л. зехтин.
- Щом олиото започне да дими, добавете пържолите медальон.
- Гответе, докато месото образува дълбока кафява коричка, около пет минути за медальон с дебелина 2 1/2 инча, след което обърнете и изпечете от другата страна. Намалете температурата на котлона до средно висока, ако месото покафенява твърде бързо.
- Поставете медальоните в предварително загрятата фурна и печете в продължение на пет до 15 минути или докато медальоните достигнат желаната готовност.
- Оставете медальоните да починат три минути, преди да ги сервирате.
Според Академията по хранене и диететика (AND) трябва да приготвите пържолата си, докато достигне вътрешна температура от 145 F, която ще убие всички потенциални вредни патогени. Според AND при готвене на тази температура се получава средно изпечена пържола.