Повечето – но не всички – шунки, продавани в магазините за хранителни стоки, са напълно сготвени.Снимка:stphillips/iStock/GettyImages
В тази статия
- Видове шунка
- Признаци, че трябва да я сготвите напълно
- Признаци, че вече е сварена
- Най-добри варианти
Покрай празниците месарските щандове и магазините за хранителни стоки са препълнени с различни видове шунка: спираловидна, пушена, сушена, несушена и др. Повечето от шунките, които можете да закупите, са вече сготвени, според Колежа по хранителни, селскостопански и екологични науки към Държавния университет в Охайо.
Но не всички от тях.
Някои шунки се продават неварени. Дори нарязаните на спирали шунки, които са създадени като лесен вариант за домашните готвачи, могат да бъдат неварени, според USDA.
„Няма да можете да разберете дали шунката ви е сготвена само като я погледнете“, казва Шон Матиевич, водещ готвач за онлайн кулинарни изкуства и хранителни операции в Института за кулинарно образование.
За щастие има някои ясни сигнали, които ще ви помогнат да разберете дали шунката ви е сготвена (и просто трябва да се претопли) или трябва да бъде напълно сготвена преди консумация. Разбирането на разликата ще ви помогне да избегнете консумацията на сурова или недостатъчно сготвена шунка – или пък на прегоряла, изсушена шунка.
Съвет
Прочитането на етикета върху опаковката на шунката е единственият начин да разберете дали тя е сготвена или не, казва Матиевич. Когато шунката всъщност не е сготвена, на етикета ясно се посочва, че тя изисква готвене, и се дават инструкции за готвене, според USDA.
Видове шунки
Съществуват много различни видове шунка, които можете да закупите. Ето кратък преглед на най-разпространените видове:
Сушени и отлежали шунки
Отлежалите и сушените шунки са били осолени в саламура или сол, казва Матиевич. Това е стар метод за съхранение, който датира от времето, когато не е имало надеждно охлаждане.
„Солта предотвратява развалянето на шунката от лоши бактерии, а процесът на сушене я изсушава в различна степен“, казва Матиевич. И двата варианта предотвратяват появата на плесени и бактерии.
„При някои форми на сушената шунка не се прилага никаква топлина“, казва Матиевич. Все пак отлежалата и сушена шунка се счита за сготвена. (Например, може да си спомните за севиче, което се „приготвя“ с помощта на висококиселинни течности, а не на топлина.)
„Тези шунки трябва само да се претоплят“, казва Матиевич. Въпреки това някои от тях – като селските шунки – могат да бъдат много солени. „Може да искате да накиснете осолената шунка, преди да я приготвите, за да намалите солеността ѝ“, казва Матиевич.
Според USDA сушената шунка често е с розов или розов цвят.
Несушени шунки
Неизсушената шунка може да бъде сготвена. „В процеса на сушене към месото се добавя сол и евентуално натриев нитрат“, казва Матиевич. Тъй като много хора избягват натриевия нитрат и нитритите, някои месни продукти се етикетират като неконсервирани, за да се покаже, че не са добавени нитрати и нитрити, добавя той.
„Но много от неконсервираните шунки се третират със сок от целина или цвекло, а на етикета се посочва, че са преминали през естествен процес на консервиране“, казва Матиевич. Но всъщност процесът е същият и се възползва от нитратите в тези сокове. „Вместо това производителите просто използват морска сол и естествено присъстващи нитрати, за да втвърдят месото“.
Пушени шунки
Пушената шунка може да бъде напълно сготвена – или не. „Пушекът може да бъде добавен единствено за аромат или да се използва за консервиране на шунката“, казва Матиевич. Проверете етикета на продукта, за да разберете дали пушената шунка се нуждае от допълнителна термична обработка.
Прясна шунка
Прясната шунка прилича на сурово месо и изисква термична обработка, казва Матиевич. За разлика от нея, варената, сушената или пушената шунка има текстура като месо за обяд. Според USDA прясната шунка се получава от необработено свинско бутче.
Признаци, че трябва да сготвите шунката си преди консумация
Тъй като самият поглед върху шунката няма да покаже дали тя е сготвена или не, а яденето на сурово месо е най-добре да се избягва, има няколко ясни индикатора върху опаковката, които трябва да ви подскажат кога шунката трябва да се сготви, преди да се консумира:
- Ако шунката може да ви заблуди, че е сготвена, въз основа на външния ѝ вид в опаковката, тя трябва да бъде етикетирана, за да покаже ясно, че изисква готвене, според USDA.
- Инструкции за готвене: Освен това етикетът на неварена шунка ще съдържа инструкции за готвене, казва шеф Брандън Колинс, сомелиер на горчица за Maille. Обикновено на етикета се отбелязва, че преди да ядете шунката, трябва да я сготвите добре до определена температура.
- Думата „прясна“: По дефиниция прясната шунка е неварена. Затова, ако видите тази дума на опаковката, знайте, че ще трябва да я сготвите, преди да я консумирате.
- Инструкции за безопасна работа: На етикета на шунката, която трябва да бъде сготвена, може да се очаква да има и подробна информация за това как да се съхранява, приготвя и обработва шунката, според USDA.
Как да разберете дали шунката е напълно сготвена
Можете да разпознаете напълно сготвената шунка, като прочетете етикета. Всъщност опаковката, а не външният вид на месото, е единственият начин да разберете дали шунката е напълно сготвена, казва Матиевич.
На опаковката на напълно сготвената шунка няма да има надпис „добре сготвено“. Вместо това на нея може да пише „предварително сготвена“. В противен случай на етикета на шунката трябва да има инструкции за претопляне (без готвене), което би означавало, че месото е предварително сготвено.
Съвет
Ако шунката ви е напълно сготвена и е във вакуумирана опаковка от инспектирано от федералните власти производствено предприятие, можете спокойно да я консумирате студена, според USDA. Това важи и за консервираната шунка. Но готвена шунка, която не отговаря на тези критерии – например шунка, която е приготвена от вашия месар или не е опакована в инспектиран от федералните власти завод – може да съдържа патогени и трябва да се затопли преди консумация.
Кой е най-добрият вариант?
Ако търсите най-лесния за приготвяне вариант, изберете напълно сготвена шунка. „Суровата шунка се нуждае от много готвене и няма да има същата текстура, която повечето хора са свикнали да имат в шунката“, казва Матиевич.
Друг вариант, който Матиевич предпочита, е частично сготвена шунка. „Това е нещо средно, при което все още имате известен контрол върху сочността и вкуса, без да се ангажирате с няколко дни подготовка и готвене“, казва той.
Какъвто и вид шунка да изберете, прочетете внимателно опаковката, за да определите дали шунката ви е напълно сготвена, частично сготвена или изобщо не е сготвена.
Разликата е от значение: ако претопляте напълно сготвена шунка, тя трябва да достигне вътрешна температура от 140 градуса по Фаренхайт, а при несготвената шунка температурата трябва да е 145 градуса по Фаренхайт, според USDA.