Яденето на сурова риба или месо, включително суши и тартар за пържоли, може да ви изложи на риск от болести, пренасяни с храна. 
Колко лошо е всъщност? Записва записа направо на всички навици и поведения, които сте чували, може да е нездравословно.
В тази статия
- Ползи
- Рискове
- Съвети за безопасност
- Долния ред
Изкопаването в вкусна купа за пукане или чиния с говеждо карпачо може да бъде мечтано бягство за вашите вкусови рецепти. Но реалността е, че винаги има риск от хранително отравяне, когато ядете сурова риба или месо.
Реклама
Видео на деня
That’s because raw or undercooked fish and other seafood, as well as meat and poultry, are most likely to be contaminated with illness-causing bacteria, such as Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens and E. coli, according to the Centers for Disease Control and Превенция (CDC).
Реклама
Това каза, това не означава, че трябва напълно да премахнете суровата риба и месните ястия от диетата си. Суровата риба и месото могат да осигурят някои от същите хранителни ползи като техните готвени колеги.
Тук очертаваме плюсовете и минусите на яденето на сурова риба и месо, плюс споделяме някои съвети за безопасност на храните, които да ви помогнат да защитите здравето си, за да не се озовавате в тоалетната – или по -лошо, болницата.
Реклама
Има ли ползи от яденето на сурова риба и месо?
Точно както техните варени версии, суровата риба и месото осигуряват щедро количество протеин, както и желязо, цинк и омега-3 мастни киселини, казва Мишел Джаелин, RD, диетолог, базиран в Онтарио, Канада.
Реклама
Протеин
Парче от 4 унции сурова тревна пържола има около 26 грама протеин, докато 4-унция сурово парче дива сьомга има около 23 грама протеин.
Все пак вареното месо и риба са с високо съдържание на протеини и ги ядат сурови.
Витамини и минерали
Месото и рибата са с високо съдържание на витамини от В, желязо, цинк и др.
„Има някои проучвания, които показват, че когато готвите месо, то намалява част от бионаличността на определени минерали, както и витамини от В, което има смисъл, защото те са водоразтворими“, казва Джаелин. Но това също може да увеличи определени хранителни вещества.
Например, проучване от януари 2009 г. в meat Science установи, че готвенето на месо намалява количеството калций, натрий, калий, магнезий и фосфор в шест различни месни разфасовки, включително говеждо ребро, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, гърди, изтръпване, брига Сворска пържола и коремче, телешки котлет и валцувана гърда. Но беше установено, че готвенето увеличава количеството желязо и цинк в говеждо месо.
И проучване от юли 2017 г. в PLOS One установи, че няма драстични промени в профила на мастните киселини в сьомга и чилийски жак скумрия, когато печене на фурна, микровълнова или задушаване на рибата в сравнение със суровата версия.
Резюме
Готвенето изглежда намалява калций, натрий, калий, магнезий и фосфор в месото, като същевременно увеличава желязото и цинк. И готвенето не влияе значително на съдържанието на здравословни мазнини в рибата.
Така че няма причина да се притеснявате, че яденето на протеини, приготвени, осигурява по -малко полза, отколкото да ги ядете сурови. Рискът от ядене на сурови протеини надвишава всякакви потенциални ползи.
Хранително отравяне рискува от яденето на сурова риба и месо
В крайна сметка най -голямото от яденето на сурова риба или месо се разболява от болест, пренасяна с храна. „Бактериите като E.Coli и Salmonella са най -големите притеснения при яденето на сурово месо и със суровата риба, вие сте загрижени за паразити и тения“, казва Джаелин.
Честите симптоми на хранително отравяне, според CDC, включват:
- Разстроен стомах
- Стомашни болки
- Гадене
- Повръщане
- Диария
- Висока температура
Тези рискове са забележително по -високи, когато приготвяте ястия за сурова храна вкъщи спрямо трапезария или поръчате излитане. Минусите на яденето на сурова риба и месо надвишават ползите, когато приготвяте тези ястия у дома, защото всекидневният потребител няма обучение за безопасност на храните, казва Jaelin.
„Ресторантите и техните доставчици трябва да имат процедури за контрол на опасностите, свързани със сервиране на сурова риба, която е предназначена да се яде сурово“, казва Кортни Родос, говорител на Центъра за безопасност на храните и лекарствата).
„Обикновено суровата риба, продавана в магазините за хранителни стоки, е предназначена да се готви преди консумация и рибата може да не е била обработена със същите контроли като рибата, която е била обработена с намерението да се яде сурово.“
Когато вечеряте, готвачите в ресторанта трябва да могат да приготвят сурова риба или месо по начин, който свежда до минимум риска от болести, пренасяни с храна.
„Квалифициран готвач на суши знае как да приготви например сьомгата и да вземе определена част от рибата, която не е била изложена на бактерии. Освен това се поддържа на безопасна температура, така че никога не се сервира горещо. Трябва да е безопасно, но Това не означава, че няма риск “, казва Джаелин.
Как да приготвяте сурова риба или месни ястия безопасно у дома
Приготвянето на сурова риба или месни ястия вкъщи също може да ви изложи на риск от кръстосано замърсяване, когато приготвяте зеленчуци и сурова риба или месо на един и същи блок за рязане.
Всъщност 1 на 6 американци ще се разболеят от хранително отравяне, според foodsafety.gov. За да ви помогнем да останете здрави и да предпазите семейството си от хранително отравяне, следвайте тези съвети.
1. Говорете с вашия месар или риболов
Ако планирате да приготвите някакви сурови риби или месни ястия у дома, Jaelin съветва да разговаряте с вашия риболов или месар и да им обясните как ще използвате храна, за да могат да осигурят някои съвети за безопасност.
„Те могат да предложат предложения за това какъв тип риба или месо е най -подходящо за ястието и да го приготвите за вас по начин, който е безопасен за това да го направите“, казва тя. „Те трябва да бъдат обучени да знаят какво би се считало за безопасно за определени ястия.“
2. Използвайте отделни дъски за рязане
Ако приготвяте ястие, което изисква пресни зеленчуци и сурова риба или месо, не забравяйте да използвате различни дъски за рязане, ножове и всякакви други съдове за готвене.
„Ако имам една дъска за рязане, която обичам да използвам, щях да почистя зеленчуците си и да ги изрежа първо на дъската, а след това да го измивам със сапунена гореща вода и да я избърша и да го използва за приготвяне на месото или рибата“, Jaelin казва.
Когато съхранявате сурова риба или месо у дома, ги поставете в контейнери или запечатани пластмасови торбички в хладилника си, докато не сте готови да я ядете, на foodsafety.gov. В идеалния случай хладилникът ви трябва да бъде настроен на 40 градуса по Фаренхайт или по -долу.
Не забравяйте да поддържате и сурово месо, домашни птици, морски дарове и яйца отделно от другите храни в хладилника ви.
3. Избягвайте протеините, запечатани с вакуум
Jaelin препоръчва да се избягва опакована или вакуумна пресечка или замразена риба или месо, тъй като тези храни са били подготвени за готвене.
„Те обикновено имат предложения за температура на готвене за безопасност. Те са били приготвени с намерението да го приготвите и да го ядете у дома, вместо да го ядете сурово от пакета“, казва тя.
4. Яжте сурова храна възможно най -скоро
Да речем, че сглобявате купа за пукане или суши вкъщи и комбинирате варен ориз със суровата риба. Jaelin препоръчва да го изядете веднага и да се избягва да го оставя да седи с часове, защото това може да доведе до пристанище и умножаване на бактериите.
„Контролирането на времето и температурните експозиции е много важно за безопасността на всички нетрайни продукти за морски дарове, включително суши“, обяснява Родос. „Като цяло трябва да се изхвърли нетрайната храна, оставена при стайна температура за повече от два часа, освен ако температурата не е над 90 ° F, тогава времето се намалява до един час.“
Затова винаги изхвърляйте остатъчната храна, която е изложена за опасно количество време или е изложена на определени температури. По принцип Jaelin не препоръчва да спестите остатъчни сурови риби или месни ястия в хладилника за следващия ден.
Ако купувате готови за консумация суши в магазина за хранителни стоки и не планирайте да го ядете веднага, Jaelin предлага да го съхранявате на горния рафт на хладилника си, когато се приберете-далеч от другите си храни-и се наслаждавате Това е същия ден.
5. Хвърлете всичко, което изглежда подозрително
Мухълът, който може да расте в храната дори под хладилник, е знак за разваляне, казва Родос. Въпреки че мухълът не е голяма заплаха за здравето, това може да направи храната неапетиционна, така че най -сигурният ви залог е просто да я изхвърлите.
Рибните филета не трябва да имат обезцветяване, потъмняване или изсушаване около краищата, според FDA. Те също трябва да имат свежа или мека миризма.
И говеждото месо трябва да има бургундски или пурпурен цвят, ако е във вакуумирана опаковка и не е изложено на кислород. Ако е изложено на въздух, месото става ярко, черешово червено – това е нормално, ако се охлажда. Но ако говеждото стане кафяво по време на удължено съхранение, то може да бъде развалено, според USDA.
Но храната не трябва да изглежда, да мирише или да се разваля, за да бъде пълна с патогени.
„Болестите, пренасяни от храните, са причинени от патогенни бактерии, които са различни от бактериите за разваляне, които правят храните да се влошат“, обяснява Родос. „Много патогенни организми присъстват в сурово или недооценено месо, домашни птици, морски дарове, мляко и яйца, както и плодове и зеленчуци. Поддържането на тези храни правилно охладено ще забави растежа на бактериите.“
Бакшиш
Посетете FDA за по -безопасни съвети за обработка на храни и съвети за съхранение.
И така, толкова лошо ли е яденето на сурова риба или месо?
От време на време се натъпква на сурова риба или месо може да е наред за повечето хора, ако следвате протоколи за безопасност на храните – но дори и да имате здрава имунна система, винаги има риск да получите страна на патогени с яденето си .
За хора с отслабена имунна система, бременни хора, малки деца или възрастни възрастни, рискът от развитие на хранително заболяване е още по -висок, според CDC.
Най -добре е да ядете сурова риба или месо веднага след като е подготвена да намалите риска от болести, пренасяни с храна, и да го приготвите от обучен готвач, а не го правите у дома сами. Готвачите са били обучени в безопасността на храните и знаят как правилно да сервират сурови ястия, като същевременно намаляват риска от хранително отравяне.
И така, колко често можете да станете сурови? Нека просто кажем, че не го прави редовен навик.
„Мисля, че е по -добре диетата ви да се балансира с варени храни, така че бих се радвал на сурова риба или месни ястия не повече от два пъти месечно. Колкото повече сурова храна ядете, толкова повече увеличавате риска от хранително отравяне“, казва Джаелин .
Внимание
Говорете с Вашия лекар, ако имате симптоми на хранително отравяне, включително разстроен стомах, диария, повръщане и гадене. Може да отнеме часове или дни, за да се развият симптоми след ядене на замърсена храна, според CDC. Някои признаци на тежко хранително отравяне включват висока температура, дехидратация и кървава диария.
Колко лошо е наистина да се яде храна с изтекъл срок на годност?
Bymoira Lawler
Колко лошо е наистина никога да не ядем риба?
Byanthea Levi
Колко лошо е наистина да се яде тилапия?
Bykate Bratskeir
Реклама