Как да готвите сьомга: Пълното ръководство

Опитайте да приготвите парче сьомга за вечеря тази вечер и да запържите малко за обяд следващата седмица с тези прости рецепти. Кредит на изображението: gbh007/iStock/GettyImages

Сьомгата може да бъде приготвена по много вкусни начини – като същевременно предлага впечатляващи ползи за здравето.

Видео на деня

Сьомгата има хранителни вещества като омега-3 мастни киселини, които могат да помогнат за намаляване на възпалението, според клиниката Майо. Възпалението може да увреди кръвоносните ви съдове, което увеличава риска от инсулт и сърдечни заболявания. Омега-3 също са свързани с по-ниски триглицериди, намален риск от кръвни съсиреци и по-ниско кръвно налягане.

Реклама

Поради това Американската сърдечна асоциация препоръчва да се яде мазна риба като сьомга поне два пъти седмично. Начинът, по който готвите сьомгата, може да направи голяма разлика в това колко много й харесвате – и има много начини да готвите сьомгата до съвършенство.

Видове сьомга

Видът сьомга, който купувате, ще повлияе на вкуса на вашето крайно ястие. Ето три често срещани типа, за които трябва да знаете, преди да сложите шапката на вашия готвач.

• ​Sockeye Salmon:​ Sockeye е с по-високо съдържание на протеини в сравнение с други видове сьомга, както диво уловена, така и отглеждана във ферми, според Информационния център за морски дарове на Орегонския държавен университет. Има най-рибения аромат и вкус от всички видове сьомга, пише кулинарният учен Джесика Гавин в своя блог.
• ​Атлантическа сьомга:​ Дивата атлантическа сьомга е застрашен вид и затова риболовът на нея е забранен – ​​това означава, че атлантическата сьомга във вашия местен бакалин е отгледана във ферма, според Националната администрация за океаните и атмосферата. Той е с по-високо съдържание на мазнини от другите видове, така че има по-богат вкус, според Гавин. Независимо от метода на готвене, атлантическата сьомга обикновено е влажна и ароматна.
• ​Steelhead Salmon: ​Това, което е известно като „Steelhead Salmon“, всъщност е океански вид пъстърва, но често се нарича сьомга от пазари и ресторанти, според Inland Seafood. Steelhead има розово месо и по-мек вкус от повечето сьомги.

Безопасност на храните

Следвайте тези съвети за безопасност на храните, за да приготвите питателно рибно ястие.

• Дръжте сьомгата охладена до непосредствено преди да я приготвите. Това помага за предотвратяване на хранителни заболявания, според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA).
• Размразете, съхранявайте и мариновайте сьомгата в хладилник.
• За да избегнете кръстосано замърсяване, уверете се, че рибата не докосва друга храна и измийте ножа, дъската за рязане и плотовете със сапунена гореща вода след рязане на сурови протеини, съгласно USDA.
• Ако искате да добавите гарнитура към сьомгата, сварете ги отделно и ги добавете след като рибата е готова. Натрупването на гарнитури върху сьомгата преди готвене създава изолационен слой за рибата и увеличава шансовете части от рибата да бъдат недопечени.
• За да предотвратите растежа на бактериите, пригответе сьомгата си в рамките на 2 дни от покупката или я замразете, за да направите на по-късна дата, според FDA.
• Винаги гответе сьомгата до безопасна вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт (докато месото не стане непрозрачно и се отдели лесно с вилица), за да избегнете хранително отравяне, според Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ. Термометър за храна за моментално четене може да ви помогне да се уверите, че вашата сьомга е безопасна за сервиране.
• Съхранявайте сьомгата при 40 градуса по Фаренхайт или по-хладно, докато се съхранява в хладилник. Ако няма да ядете прясната си риба веднага, тя може да бъде замразена при 0 градуса по Фаренхайт за 3 до 8 месеца, според USDA.
• Яжте остатъците от риба в рамките на 3 до 4 дни, за да предотвратите развалянето на храната. Или замразете остатъците в херметически затворен контейнер при 0 градуса по Фаренхайт и те ще се съхраняват до 3 месеца.
• След ядене изхвърлете всички останали риби, които са били на стайна температура повече от 2 часа (или 1 час, ако температурата е над 90 градуса по Фаренхайт), според разширението на държавния университет в Айова.

Реклама

Бакшиш

Можете да изберете сьомга без кожа. Въпреки че кожата на сьомгата помага да се задържи влагата, докато филето се готви, може да е досадно да се отстрани, след като рибата е готова. Сьомгата без кожа също е по-малко вероятно да съдържа замърсители, според Министерството на здравеопазването на щата Вашингтон.

Как да овкусите сьомгата

Саламура от сьомга

Разтворът за саламуряване поддържа сьомгата нежна и влажна, а солният компонент подобрява вкуса на рибата.

Приготвянето на собствена саламура от сьомга започва с покриване на рибата с концентриран солен разтвор, според Университета на Аляска Феърбанкс. След това изпичането на сьомга, напоена със саламура върху кедрови дъски, подобрява вкуса.

Опитайте тази рецепта за саламура от сьомга от фондация James Beard по-долу.

Реклама

Неща, от които се нуждаете

• сьомга

• 2 части светлокафява захар

• 1 част кошер сол

• 1/2 чаша вода

• напоени кедрови дъски

• средна купа

​Стъпка 1:​ Накиснете вашите кедрови дъски за няколко часа. За да предотвратите изгарянето им, използвайте дърво с дебелина най-малко 3/4 инча.

​Стъпка 2:​ Комбинирайте 2 части светлокафява захар, 1 част кошер сол и 1/2 чаша вода в средна купа. Разбъркайте до пълно разтваряне.

​Стъпка 3:​ Намажете двете страни на филетата от сьомга със саламурения разтвор.

​Стъпка 4:​ Оставете саламурения разтвор да изсъхне на въздух. Когато разтворът на саламурата се почувства лепкав (около 2 часа), той е достатъчно сух. Никога не оставяйте рибата на стайна температура за повече от 2 часа.

Реклама

​Стъпка 5:​ Изплакнете филетата от сьомга, за да отстраните голяма част от разтвора на саламурата. Подсушете филетата.

​Стъпка 6​: Подредете филетата от сьомга с кожата надолу върху добре напоени кедрови дъски. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.

​Стъпка 7:​ Поставете кедровите дъски във фурната и печете сьомгата за 10 до 12 минути. Когато центърът на сьомгата е едва прозрачен, рибата е готова. Уверете се, че достига вътрешна температура от най-малко 145 градуса по Фаренхайт.

Разтриване на сьомга

Приготвянето на пушена сьомга е бърз начин да добавите дълбок вкус и работи добре за печена на скара и печена риба. Опитайте го с тази рецепта за разтриване на пушена сьомга от Traeger Grills.

Неща, от които се нуждаете

• филета от сьомга

• 1/4 чаша червен пипер

• 1 супена лъжица чесън на прах

• 1 супена лъжица морска сол

• 1/3 чаша кафява захар

• малка купа

​Стъпка 1:​ В малка купа смесете червен пипер, чесън на прах, морска сол и кафява захар.

​Стъпка 2:​ Поръсете равномерно мазилката върху месестата страна на филетата от сьомга. Внимателно потупайте филетата и изтръскайте излишното триене и оставете да почине преди готвене.

Как се готви замразена сьомга

Сьомга на фурна

Следващия път, когато разберете, че сьомгата, която сте планирали да приготвите за вечеря, никога не е излязла от фризера, знайте, че все още можете да готвите замразена сьомга във фурната, като следвате тези стъпки от Wild Alaska Seafood.

Неща, от които се нуждаете

• замразена сьомга

• растително масло

• алуминиево фолио

• хартия за печене

• подправка

• четка

​Стъпка 1:​ Загрейте фурната си до 400 градуса по Фаренхайт.

​Стъпка 2:​ Намажете сьомгата с растително масло, като зехтин или масло от рапица. Избягвайте масло, слънчогледово или царевично олио, тъй като те горят при висока температура.

​Стъпка 3:​ Поставете сьомгата върху покрит с фолио лист за печене.

​Стъпка 4:​ Гответе на средната решетка за 5 минути.

​Стъпка 5:​ Подправете и гответе за още 3 до 5 минути. Вътрешната температура трябва да бъде най-малко 145 градуса по Фаренхайт.

Бакшиш

Можете също да добавите сосове, след като сьомгата излезе от фурната или тигана. Комбинирайте смлян джинджифил, нарязан лук и соев сос и поставете сместа върху сварената риба.

Сьомга на печката

Поддържането на пакет от индивидуално опаковани замразени филета от сьомга във фризера е удобен трик, който може да предефинира концепцията за вечеря в последния момент.

Главният готвач Британи Растели, директор на кулинария за Egg Harbour Seafood от Rastelli’s, споделя тази рецепта за замразена сьомга на печката с morefit.eu.

Неща, от които се нуждаете

• замразена сьомга

• хартиени кърпи

• растително масло

• тиган с незалепващо покритие и покрийте

• подправка

​Стъпка 1:​ Подсушете сьомгата с хартиени кърпи.

​Стъпка 2:​ Загрейте растително масло в незалепващ тиган на среден огън. Поставете сьомгата с кожата нагоре в тигана и гответе за 4 до 5 минути, докато сьомгата покафенее.

​Стъпка 3:​ Обърнете сьомгата с шпатула и подправете по желание. Покрийте тигана и гответе, докато сьомгата стане непрозрачна и достигне температура от 145 градуса по Фаренхайт, обикновено в рамките на 7 до 9 минути (в зависимост от размера на парчето).

В пергаментова хартия

Можете да готвите сьомга в пергаментова торбичка, дори и да е замразена. Rastelli споделя тази рецепта за замразена сьомга в пергамент.

Неща, от които се нуждаете

• замразена сьомга

• пергаментова хартия

• масло

• подправки

• подходяща за фурна ястие

​Стъпка 1:​ Загрейте фурната си до 425 градуса по Фаренхайт.

​Стъпка 2:​ Поставете замразената сьомга върху пергаментова хартия, фолио или дори бананово листо. Добавете олио и подправки.

​Стъпка 3:​ Сгънете и увийте сьомгата си в пергаментовата хартия (или алтернатива) и я поставете в подходяща за фурна съд. Печете за 15 до 20 минути или докато центъра достигне 145 градуса по Фаренхайт.

Сьомга, изгорена във фризер

Сьомгата обикновено е безопасна във фризера до 3 месеца, но след това може да се изгори във фризера – обичайният термин за дехидратация и окисляване, които се случват, когато студен въздух влезе в контакт с рибата – от неправилно опаковане. Но добра новина: Можете да спасите изгорена във фризер риба.

Въпреки че изсушената риба може да има нежелан вкус или текстура, тя е безопасна за ядене, а правилното приготвяне и готвене може да спаси цялостния вкус.

Опитайте тази рецепта, за да спасите изгорената във фризер сьомга от риболовния шкипер Ото.

Неща, от които се нуждаете

• замразена сьомга

• уиски

• зехтин

• соев сос

• счукан чесън

• средна купа

​Стъпка 1:​ Смесете равни части уиски и зехтин в средна купа.

​Стъпка 2:​ Добавете соев сос и счукан чесън в съотношение 1:3.

​Стъпка 3:​ Мариновайте сьомгата за 1 час преди печене на скара. Бъдете внимателни, ако приготвяте рибата си на барбекю, тъй като уискито може да предизвика обостряне.

Бакшиш

Когато замразявате сьомгата, опаковайте я във вакуумно запечатани торби, за да намалите количеството кислород, на което е изложена рибата, за да избегнете изгаряне във фризера, според Отдела за ресурси за диви животни на Вирджиния.

Поширана сьомга

Можете също да поширате замразена сьомга с няколко бързи стъпки. Опитайте тази рецепта за поширана замразена сьомга от Seafresh Quality Foods.

Неща, от които се нуждаете

• замразена сьомга

• плитък тиган

• рибен бульон или зеленчуков бульон

​Стъпка 1:​ Поставете порции замразена сьомга в плитък тиган.

​Стъпка 2:​ Напълнете тигана с течност като рибен бульон или зеленчуков бульон, докато порциите сьомга са почти покрити.

​Стъпка 3:​ Поширайте сьомгата на среден огън за 10 до 12 минути. Вътрешната температура трябва да бъде най-малко 145 градуса по Фаренхайт.

Как да приготвим сьомга във фурната

Готвенето на сьомга във фурната е един от най-лесните начини за приготвяне на риба за вечеря. Това е отлично основно ястие за обяд или вечеря, когато се сервира с хрупкава зелена салата или сотирани зелени зеленчуци, а остатъчните порции могат лесно да се затоплят или използват за приготвяне на студена салата на следващия ден.

Това каза, че може да включва повече от просто тиган и олио.

Ето различните начини, по които можете да приготвите сьомга във фурната, независимо дали предпочитате сьомга без кожа или цяла сьомга.

Внимание

Сьомгата винаги трябва да се готви до безопасна вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт (докато месото не стане непрозрачно и се отдели лесно с вилица), за да се избегне хранително отравяне, според Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ.

Кожата надолу

Основна рецепта за печена сьомга не съдържа нищо повече от сьомга, растително масло и любимите ви подправки.

Научете как да печете сьомга с кожа с тази рецепта от Bristol Bay.

Неща, от които се нуждаете

• сьомга

• съд за печене

• фолио

• растително масло

• подправка

​Стъпка 1:​ Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт.

​Стъпка 2:​ Постелете тава за печене с фолио. Използвайте растително масло, за да намажете сьомгата от двете страни и подправете по ваш вкус.

​Стъпка 3:​ Поставете сьомгата с кожата надолу в тава за печене. Печете за 10 до 15 минути или докато са напълно готови или докато вътрешната температура е поне 145 градуса по Фаренхайт.

Бакшиш

Можете да мариновате сьомгата за около час преди да я изпечете. Сложете сьомгата в купа с капак и я залейте с любимата си марината и я оставете да престои в хладилника, докато се маринова.

Сьомга с фолио

Опитайте да приготвите печена сьомга във фолио за бърза, вкусна делнична вечеря. Увиването на рибата във фолио ще заключи влагата и ще засили вкуса й.

Опитайте тази рецепта за сьомга във фолио от Американската сърдечна асоциация.

Неща, от които се нуждаете

• сьомга

• фолио

• 1 фунт картофи

• 2 ч.л. смлян чесън

• 1 фунт зелен фасул

• 2 супени лъжици масло

• 1/4 ч.ч. сол

• 1/4 ч.ч. пипер

• 1/4 ч.ч. чесън на прах

• резенчета лимон

• хартия за печене

• купа, подходяща за микровълнова фурна (с капак или хартиена кърпа)

• голяма купа

​Стъпка 1:​ Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. Сгънете четири листа алуминиево фолио наполовина по ширина.

​Стъпка 2:​ Поставете 1 фунт нарязани картофи и чесън в купа за микровълнова фурна и разбъркайте. Микровълнова печка, покрита с капак или хартиена кърпа, за 1 1/2 до 3 минути. Прехвърлете в голяма купа и разбъркайте зеления фасул, олиото, солта и черния пипер.

​Стъпка 3:​ Разделете картофената смес между квадратите от фолио. Поставете по едно рибно филе върху картофената смес във всеки квадрат и поръсете с чесъна на прах. Отгоре сложете 2 резенчета лимон.

​Стъпка 4:​ Увийте фолиото свободно и запечатайте плътно краищата. Прехвърлете пакетите в голям лист за печене и печете за 20 минути или докато рибата е напълно сготвена. Вътрешната температура трябва да бъде най-малко 145 градуса по Фаренхайт.

Бакшиш

Можете да мариновате рибните филета преди готвене. Нашата вкусна рецепта за печена сьомга, например, изисква соев сос, смлян чесън, мед, джинджифил, сол, черен пипер и сусамово масло. Смесете съставките в малка купа, изсипете соса в затваряща се торба, добавете филетата от сьомга и мариновайте за 15 минути.

За допълнителна хрупкавост можете да опитате и нашата печена сьомга с коричка от орехов пекан.

En Papillote

Печенето на риба „en papillote“, което означава затварянето й в пергамент (или пластмаса) и варене на пара или къкри в стил sous vide, запазва влагата и създава възхитително ястие.

Това е ефективен начин да приготвите вечерята си, ако се опитвате да готвите сьомга във фурната без фолио.

Докато сьомгата се пече в пакета от пергаментова хартия, парата задържа влагата около рибата. За да направите перфектна сьомга en papillote, опитайте тази рецепта от готвач Кристофър Артуро, готвач-инструктор в Института за кулинарно образование.

Неща, от които се нуждаете

• сьомга без кожа

• варени зеленчуци

• зехтин

• сол

• пипер

• вино

• пергаментова хартия

​Стъпка 1:​ Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.

​Стъпка 2:​ Добавете варени зеленчуци като гъби към парче пергаментова хартия.

​Стъпка 3:​ Подправете сьомга без кожа със зехтин, сол и черен пипер. Поставете върху зеленчуците. Отгоре поръсете с билки или тънко наслоени зеленчуци, като предварително сварени моркови и праз.

​Стъпка 4:​ Изсипете малко количество вино в пергаментовия пакет. Това ще създаде пара за готвене на сьомгата. Сгънете пергаментовата хартия, за да създадете херметично уплътнение.

​Стъпка 5:​ За 2-инчово широко парче сьомга гответе за 9 минути. След 9 минути нарежете малък прорез в пергаментовата хартия и печете още една минута, преди да сервирате. Вътрешната температура трябва да бъде най-малко 145 градуса по Фаренхайт.

Сьомга корем

Сьомгата съхранява по-голямата част от мазнините си в долната част, което прави коремите на сьомгата едни от най-ароматното месо от цялата риба.

Лори Богедин, готвач и кулинарен експерт, който управлява TwigsCafe, ресторант и блог, споделя тази рецепта за коремчета от сьомга с morefit.eu.

Неща, от които се нуждаете

• 1 фунт коремчета от сьомга

• хартиени кърпи

• 1/8 ч.ч. сол

• тава за фурна

• Купа за смесване

• 2 супени лъжици соев сос

• 2 супени лъжици лимонов сок

• 1 супена лъжица сусамово масло

• чиния

• нарязан зелен лук

• сусам

​Стъпка 1:​ Използвайте хартиена кърпа, за да изсушите сьомгата.

​Стъпка 2:​ Поръсете сол върху коремчетата на сьомгата.

​Стъпка 3:​ Поставете корема на сьомгата върху тава от фурната и гответе при 425 градуса по Фаренхайт за 8 минути. Вътрешната температура трябва да бъде най-малко 145 градуса по Фаренхайт.

​Стъпка 4:​ В купа за смесване добавете соев сос, лимонов сок и сусамово масло.

​Стъпка 5:​ След като коремчетата на сьомгата са сварени, извадете ги и ги сложете в чиния. Отгоре добавете нарязан зелен лук, сусам и предпочитания от вас сос.

Цялата страна на сьомгата

Печената сьомга е класическо, просто ястие, което може да се приготви за голяма група или за един човек с малка промяна в методите на приготвяне.

Но колкото по-дебел е разфасовката на рибата, толкова по-дълго се готви. Ако имате голяма разфасовка, това вероятно е филетирана страна от сьомга, която обикновено се продава на плочи с тегло един паунд или повече.

Опитайте да изпечете цялата страна на сьомга във фурната по тази рецепта от супермаркета Tesco.

Неща, от които се нуждаете

• цялата страна на сьомгата

• фолио

• голяма тава за печене

• масло

• резенчета лимон

• копър

• дафинови листа

• бяло вино

​Стъпка 1:​ Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.

​Стъпка 2:​ Поставете голям лист фолио върху голяма тава за печене и избършете с омекотено масло. Добавете резенчета лимон на един слой в средата на фолиото и отгоре с копър.

​Стъпка 3:​ Поставете сьомгата с кожата надолу върху лимоните. Подправете и отгоре с още резенчета лимон, дафинови листа и копър. Намажете рибата с повече масло.

​Стъпка 4:​ Издърпайте страните на фолиото около рибата и полейте с бяло вино около сьомгата. Плътно запечатайте фолиото в пакет, оставяйки празнина отгоре.

​Стъпка 5:​ Печете във фурната за 25 до 30 минути или докато рибата се разклати лесно и вътрешната температура достигне 145 градуса по Фаренхайт.

​Стъпка 6:​ Извадете от фурната и отворете пакета веднага (в противен случай сьомгата ще продължи да се готви). Нарежете и сервирайте.

Бакшиш

„Когато печем голяма част от сьомгата, я подправям и увивам във фолио, след което я поставям в тава за печене“, казва готвачът Британи Растели. „След като центърът достигне 135 градуса по Фаренхайт, отварям фолиото и оставям рибата да се готви, докато достигне 145 градуса по Фаренхайт, за да й придаде тази хубава кафява коричка.“

Цяла сьомга

Изпечената на фурна цяла сьомга е бързо ястие, което е идеално за приготвяне на ястия и достатъчно празнично за празничен празник. Можете да премахнете главата или да оставите главата на място, когато следвате рецепта за цяла сьомга.

Подправете и изпечете това обилно парче, както бихте направили по-малки филета. След това ще бъде по-лесно да го нарежете на отделни порции, след като е сготвен.

Опитайте цялата тази рецепта за сьомга от готвач Кристофър Артуро, готвач-инструктор в Института за кулинарно образование.

Неща, от които се нуждаете

• сьомга

• билки

• цитрусови

• тиган

​Стъпка 1:​ Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. Поставете сьомгата върху легло с билки и цитрусови плодове (като мащерка, естрагон, копър и лимон) върху тиган.

​Стъпка 2:​ Гответе сьомгата за около 20 до 25 минути или докато вътрешната температура достигне 145 градуса по Фаренхайт. Общото време за готвене ще зависи от размера на сьомгата.

Бакшиш

Ако печете част от сьомга или цяла сьомга, планирайте 7 до 9 минути на килограм при 425 градуса по Фаренхайт или докато центъра достигне 145 градуса по Фаренхайт, казва готвачът Растели.

Готова пълнена сьомга

За посетителите, които избягват преработени храни, но нямат време да работят изцяло от нулата, много търговци на дребно предлагат качествени предястия, които вече са приготвени и просто трябва да бъдат приготвени.

Това могат да бъдат или цяла риба, или филета без кости, свързани заедно, за да се направи печено, а пълнежът може да бъде прост като пресни билки или сложен като мус от раци. Във всеки случай готвенето на сьомгата обикновено е толкова лесно, колкото да я пуснете във фурната, за да се изпече.

Пригответе пълнена сьомга за вечеря тази вечер с помощта на тази рецепта от историята за хранителни стоки H-E-B.

Неща, от които се нуждаете

• пълнена сьомга

• хартия за печене

• фолио

​Стъпка 1:​ Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт. Поставете решетка за фурна в горната трета на фурната.

​Стъпка 2:​ Покрийте тава за печене с фолио. Поставете пълнената риба върху тигана на един слой и избягвайте струпването.

​Стъпка 3:​ Печете рибата за 15 до 18 минути или докато се сготви напълно. Вътрешната температура трябва да бъде най-малко 145 градуса по Фаренхайт.

Как да печем сьомга на скара

Рибата може да бъде неумолима, когато я приготвяте на скара, в сравнение с пържолите или бургери. Ето как да печете сьомга на скара за вкусно ястие, дори ако го правите за първи път.

Опитайте тази рецепта за сьомга на скара от Асоциацията за възстановяване на сьомга.

Неща, от които се нуждаете

• сьомга

• външен грил

• съд за печене с капак (или найлоново фолио)

• сос за заливане

• четка

​Стъпка 1:​ Предварително загрейте външна скара до средна температура.

​Стъпка 2:​ Поставете сьомгата в тава за печене и я залейте със сос за заливане. Мариновайте за поне 30 минути или охладете покрито (с капак или найлоново фолио) за до 4 часа.

​Стъпка 3:​ Сложете сьомгата на скарата с кожата надолу. Скарайте до готовност, около 10 до 15 минути или докато вътрешната температура е 145 градуса по Фаренхайт. Намажете със сос за заливка, докато печете на скара.

Внимание

Никога не пръскайте незалепващ спрей за готвене върху скара при включен източник на топлина.

На скара на Джордж Форман

Скарата на Джордж Форман приготвя ароматни, здравословни ястия за кратък период от време. Дизайнът помага за намаляване на мазнините, а незалепващите плочи за скара предотвратяват необходимостта от масло или спрей за готвене, които могат да добавят калории, натрий и мазнини.

Тези удобни скари се предлагат в различни размери както за вътрешна, така и за външна употреба и могат да готвят риба, говеждо месо, домашни птици, зеленчуци и др.

Приготвянето на сьомга на скара на закрито не трябва да е сложно и е удобен начин да се насладите на вкуса и хранителните качества на сьомгата на скара през цялата година. Имайте предвид, че можете да печете на скара няколко вида сьомга, включително корем на сьомга.

Опитайте тази рецепта за сьомга за скара на Джордж Форман от Foreman Grill Recipes.

Неща, от които се нуждаете

• 4 филета от сьомга

• 3 части зехтин

• 3 части билки

• 1 1/2 части лимонов сок

• 2 скилидки чесън

• 1/2 ч.ч. сол

• 1/2 ч.ч. пипер

• Купа за смесване

​Стъпка 1:​ Разбийте заедно зехтин, билки (като босилек, мащерка и копър), лимонов сок, чесън, сол и черен пипер в купа.

​Стъпка 2:​ Намажете двете страни на филетата от сьомга, отстранени от кожата, със смес от масло и билки.

​Стъпка 3:​ Предварително загрейте скарата за 5 минути със затворен горната част.

​Стъпка 4:​ Поставете сьомгата върху скарата, затворете я и печете на скара за 3 до 5 минути или докато се сготви напълно. Вътрешната температура трябва да бъде най-малко 145 градуса по Фаренхайт.

Във фолио

Лятото е идеалното време за приготвяне на сьомга на скара във фолио, но трябва да знаете правилната температура и колко време да го направите, за да получите най-добър вкус и текстура. Опитайте тази рецепта за сьомга на скара във фолио от Бети Крокър.

Неща, от които се нуждаете

• филета от сьомга без кожа

• външен грил

• растително масло

• сол

• пипер

• лимон

• пресен магданоз

• тежкотоварно фолио

• четка

​Стъпка 1:​ Загрейте скара на газ или дървени въглища и изрежете четири листа 18 на 12 инча тежко фолио.

​Стъпка 2:​ Поставете филе от сьомга в центъра на всеки лист и намажете с олио. Поръсете всяко парче със сол и черен пипер и отгоре намажете резенчета лимон.

​Стъпка 3:​ Увийте сьомгата във фолиото и запечатайте краищата.

​Стъпка 4:​ Поставете пакетите на скара на средно слаб огън. Покрийте скарата и гответе за 13 до 16 минути, като завъртете пакетите след около 7 минути.

​Стъпка 5:​ Сгънете обратно фолиото, за да позволите на парата да излезе. Поръсете с магданоз.

Внимание

Внимавайте при отваряне на пакетите. Влагата създава пара по време на готвене и може да доведе до изгаряне, ако бързо разкъсате фолиото.

Как да печете сьомга

Нежната люспест на печената сьомга е лакомство за вкусовите рецептори и хранителна основна храна за останалата част от тялото ви.

С кожа

Печенето на сьомга с непокътната кожа запазва рибата по-влажна, отколкото приготвянето й с вече отстранена кожа. Опитайте тази рецепта за ястие с печена сьомга от Vital Choice, компания за морски дарове.

Неща, от които се нуждаете

• сьомга с кожа

• зехтин

• тежък тиган за бройлери или среден чугунен тиган

• сол

• пипер

• лимонов сок

​Стъпка 1:​ Загрейте фурната, за да се запече.

​Стъпка 2:​ Налейте зехтин в тежък тиган за бройлери или средно голям чугунен тиган.

​Стъпка 3:​ Поставете сьомгата с кожата надолу и внимателно разтрийте зехтин отгоре. Поръсете със сол и черен пипер.

​Стъпка 4:​ Печете за 6 до 8 минути на инч дебелина. Вътрешната температура трябва да бъде най-малко 145 градуса по Фаренхайт.

​Стъпка 5:​ Оставете да почине за 2 минути. Налейте лимонов сок и зехтин върху сьомгата, за да сервирате.

Във фурната за тостер

Повечето съвременни фурни за тостер работят чрез конвекция, точно като по-големите конвекторни фурни. Готвенето на сьомга в тостер е удобен начин да приготвите тази риба, когато имате нужда само от една или две порции.

Когато готвите с тостер фурни, имайте предвид следното:

• Фурните за тостер са малки. Няма да можете да готвите повече от три или четири филета от сьомга наведнъж.
• Тъй като тостерните фурни са по-малки от средната ви фурна, те се загряват по-бързо и приготвят храната ви по-бързо от обикновената фурна.

Деван Камерън, готвач и собственик на Braised & Deglazed, споделя тази рецепта за сьомга в тостер във фурна с morefit.eu.

Неща, от които се нуждаете

• обезлющено филе от сьомга с кожа

• брашно

• сол

• зехтин

• тиган

​Стъпка 1:​ Поръсете кожата на сьомгата с брашно, за да създадете изключително хрупкава кожа и да предотвратите залепването й за тигана.

​Стъпка 2:​ Подправете рибата внимателно със сол и запържете поръсеното с брашно филе от сьомга в обилно количество зехтин в тиган на слаб до среден огън на котлона.

​Стъпка 3:​ Продължете да готвите на слаб огън, докато кожата стане хрупкава.

​Стъпка 4:​ Прехвърлете сьомгата с кожата нагоре във фурна за тостер, загрята до 375 градуса по Фаренхайт. Гответе за около 5 до 7 минути или докато се сготви напълно. Вътрешната температура трябва да бъде най-малко 145 градуса по Фаренхайт.

Бакшиш

Сьомгата върви най-добре с малко цитрусови плодове. Когато сьомгата излезе от фурната за тостер, изстискайте малко пресен лимон върху нея и я сервирайте върху цитрусово зелена салата или хрупкава салата от къдраво зеле.

Как да поширате сьомга

Поширана рецепта за сьомга без кожа ви дава деликатна риба, която се съчетава перфектно с богати сосове. Използвайте остатъчната поширана сьомга в салата, като нашата салата от рукола със сьомга и авокадо, или като съставка в нашата рецепта за крокети от сьомга.

Бракониерството включва задушаване във вода или друга течност. Обикновено се използва за деликатни храни като риба или яйца, според разширението на държавния университет в Юта, така че е чудесен начин да готвите сьомга без кожата.

Опитайте тази проста рецепта за поширана сьомга в мляко от Американската кулинарна федерация, за да започнете. Млякото придава на рибата копринено-гладка текстура и малко сладост и е добре дошла промяна от печена на скара или печена сьомга.

Неща, от които се нуждаете

• 4 филета от сьомга

• тиган

• зехтин

• шалот

• 1 1/2 части мляко

• 1/4 ч.ч. сол

• 3/4 ч.ч. пипер

​Стъпка 1:​ Загрейте 1 част зехтин в тиган и добавете 2 части шалот. Запържете до омекване.

​Стъпка 2:​ Добавете мляко, сол и черен пипер в тигана. Оставете да заври, след което намалете на среден или слаб огън.

​Стъпка 3:​ Добавете филета от сьомга с кожата нагоре, след което обърнете след 30 секунди.

​Стъпка 4:​ Паширайте, докато сьомгата стане непрозрачна, около 10 до 12 минути. Вътрешната температура трябва да бъде най-малко 145 градуса по Фаренхайт.

​Стъпка 5:​ За да сервирате, внимателно извадете сьомгата от течността за бракониерство. Отгоре изсипете няколко лъжици от течността за поширане.

Бакшиш

Сервирайте поширана сьомга с нашия сотиран спанак, заедно със задушен зелен фасул във винегрет или върху салата от маруля с масло. Пошираната сьомга също е вкусна студена и с кремообразен сос от копър.

Сьомга корем

Поширайте корема от сьомга за вечеря тази вечер и вземете остатъците за обяд утре. Опитайте тази вкусна рецепта за поширано коремче от сьомга от готвач-инструктор в Института за кулинарно образование, Кристофър Артуро.

Неща, от които се нуждаете

• корем на сьомга

• 2 части вода

• 1 тънко нарязан лук

• 2 нарязани шалот

• 2 праза

• 2 супени лъжици билки

• 1/4 ч.ч. сол

• оцет

• гърне

​Стъпка 1:​ Създайте своята течност за бракониерство, като добавите вода, лук, шалот, праз, билки, сол и малко оцет в тенджера.

​Стъпка 2:​ Загрейте течността за бракониерство до 160 до 180 градуса по Фаренхайт на печката. При тази температура течността ще бъде достатъчно гореща, за да приготви протеина, но няма да има твърде много движение (като мехурчета от кипене), което ще доведе до разпадане на сьомгата. Добавете корема от сьомга, като се уверите, че имате достатъчно течност, за да го покриете напълно.

​Стъпка 3:​ За 2-инчово парче корем от сьомга, гответе за около 5 до 6 минути в течността или докато се приготви напълно и вътрешната температура е поне 145 F. Не докосвайте и не разбърквайте сьомгата, докато се готви.

Бакшиш

Ако опитате метод за бързо готвене с корема от сьомга, крайният резултат може да бъде безвкусен и мазен – бавното готвене работи най-добре с този разфасовка. Поддържайте ниска температура по време на бракониерство, за да предотвратите разпадането на рибата в турбуленцията на въртящо се кипене.

Как да готвите сьомга под налягане

Тенджерите под налягане могат да се използват за бързо приготвяне на различни зърнени храни, меса и зеленчуци, без пържене или добавяне на мазнина. Филетата от сьомга могат да се приготвят в тенджера под налягане за броени минути за безпроблемно хранене.

Опитайте тази проста рецепта за готвене под налягане сьомга от готвач и собственик на блога Braised & Deglazed Деван Камерън.

Неща, от които се нуждаете

• обезлющено филе от сьомга

• 3 малки обелени картофа

• 1/2 нарязан праз

• 3 скилидки чесън

• 1 стрък копър

• 1 супена лъжица каперси

• 1 резен лимон

• масло

• сол

• рибен бульон, пилешки бульон или вода

• малък тиган

• чиния

• чиния за сервиране с високи страни

​Стъпка 1:​ Смесете малки обелени и нарязани на четвъртинки картофи, нарязан праз, каперси, резен лимон, обелени скилидки чесън и стрък копър в дъното на тенджерата под налягане. Подправете добре със сол.

​Стъпка 2:​ Добавете течност като рибен бульон, пилешки бульон или вода.

​Стъпка 3:​ Поставете изчистеното от котлен камък филе от сьомга върху зеленчуците. Подправете със сол.

​Стъпка 4:​ Гответе на високо налягане за 5 минути. Незабавно свалете налягането.

​Стъпка 5:​ Ако сьомгата все още не е сварена, поставете отново капака и продължете да готвите още 1 минута при високо налягане. Вътрешната температура трябва да бъде най-малко 145 градуса по Фаренхайт.

​Стъпка 6:​ Внимателно извадете сьомгата и я оставете настрана в чиния. Отстранете кожата (трябва да се отдели лесно на едно парче).

​Стъпка 7:​ Извадете сварените зеленчуци и ги поставете в чиния за сервиране с високи борти. Добавете сварената риба отгоре и налейте с лъжица част от течността за готвене от тенджерата под налягане.

​Стъпка 8:​ В малък тиган загрейте маслото, докато мирише на орехово и ароматно – това създава това, което е известно като кафяво масло.

​Стъпка 9:​ Украсете ястието със сьомга със стръкове пресен копър и топло кафяво масло.

Внимание

Когато готвите сьомга или друга храна в тенджера под налягане, важно е да внимавате, когато освобождавате налягането от тенджерата, така че излизащата пара да не ви изгори.

Дори ако използвате нова тенджера под налягане, не забравяйте да следвате всички инструкции на производителя, за да избегнете инциденти.

Как да сготвим сьомга на тиган

Скарата е удобна за палачинки и препечени сандвичи, но също така работи добре и за риба.

Сьомгата е едновременно твърда и нежна и не отделя много сок при готвене, така че е идеална за скара. Можете да приготвите сьомга на плоска скара или в електрически тиган за безупречно розов външен вид или да използвате ръбеста скара, за да създадете пикантни тъмни ивици на скара по горната част на рибата.

За да започнете, опитайте тази рецепта за готвене на сьомга на тиган от главния готвач и собственик на TwigsCafe, Лори Богедин.

Неща, от които се нуждаете

• сьомга

• масло

• сол

• пипер

• шпатула

• решетка

• овкусители (лимонов сок, сушени билки и др.)

​Стъпка 1:​ Добавете малко олио към тенджерата и предварително загрейте до средно силно.

​Стъпка 2:​ Подправете двете страни на сьомгата със сол и черен пипер. Внимателно втрийте подправката в месестата част на сьомгата.

​Стъпка 3:​ Поставете сьомгата без кожа върху намазана с олио скара и гответе за около 3 до 5 минути.

​Стъпка 4:​ Използвайте шпатула, за да обърнете сьомгата от другата страна и я гответе за същото време. Добавете допълнителни аромати като лимонов сок и сушени билки по желание. Гответе, докато вътрешната температура е поне 145 градуса по Фаренхайт.

Бакшиш

Не обръщайте сьомгата с вилица, защото има склонност да се разпадне при готвене.

Как да приготвите бургери от сьомга

Бургери с чесън и копър

Домашните бургери от филе от сьомга са много по-питателна алтернатива на бургери за бързо хранене.

За най-добрия начин да приготвите бургери от сьомга на котлона – също така ги запържете на тиган – опитайте тази рецепта за бургер от сьомга от Бристол Бей. Можете също да приготвите готови бургери от сьомга, като преминете към стъпка 3.

Неща, от които се нуждаете

• 1 фунт нарязана сьомга

• сок от 1 лимон

• 1/2 ч.ч. чесън на прах

• 1/2 ч.ч. копър

• 1/2 ч.ч. пушен червен пипер

• сол на вкус

• черен пипер на вкус

• 1/3 чаша панко

• чугунен тиган

• 2 супени лъжици масло

• 1/2 ч.ч. чесън

• лимонови кори

​Стъпка 1:​ Смесете лимоновия сок с нарязана сьомга и поръсете с чесън на прах, копър, пушен червен пипер, сол и черен пипер. Комбинирайте с ръце и сгънете в панко. Оформете четири банички с еднаква големина.

​Стъпка 2:​ Поставете чугунен тиган на среден огън и добавете масло, чесън и лимонова кора. Гответе за 1 минута. Натиснете чесъна отстрани и поставете банички със сьомга в тигана.

​Стъпка 3:​ Гответе банички със сьомга за 3 до 4 минути. Внимателно обърнете и гответе още 3 до 4 минути, докато вътрешната температура достигне поне 145 F.

​Стъпка 4:​ Извадете баничките и сервирайте с резенчета лимон и любимите си кори за бургер.

Свързано четене

8 креативни рецепти за задоволяване на желанието ви за пържени картофи

Бургери със сьомга на скара

За разлика от говеждото месо, сьомгата се нуждае от допълнителни съставки, които да помогнат за свързването й във формата на бургер. Ако не получите правилното съотношение на съставките, може да се окажете с разпадащи се бургери от сьомга, които падат през решетката на скара.

Преваряването на бургери от сьомга е друг потенциален проблем: внимателното наблюдение и внимателното обръщане могат да помогнат за намаляване на преварения или натрошен бургер от сьомга.

Следвайте тази рецепта за бургери от сьомга на скара от Weber.

Неща, от които се нуждаете

• 1 фунт парчета сьомга без кожа

• кухненски робот

• голяма купа

• 3/4 чаша панко

• 1/4 чаша майонеза

• 3 супени лъжици ситно нарязан шалот

• 2 супени лъжици ситно нарязан кориандър

• сол

• пипер

• 2 супени лъжици босилек

• 1 1/2 с.л. каперси

• 1 супена лъжица лимонов сок

• портокалова кора

• масло

• четка

​Стъпка 1:​ Разбийте парчета сьомга без кожа (отстранени кости) в кухненски робот 5 до 10 пъти до едро нарязани.

​Стъпка 2:​ Прехвърлете сьомгата в голяма купа. Добавете панко, майонеза, ситно нарязан шалот, ситно нарязан кориандър, сол и черен пипер. Разбъркайте внимателно, за да се комбинират.

​Стъпка 3:​ Намокрете ръцете си и оформете четири банички, всяка с дебелина около 3/4 инча. Приберете в хладилник за 1 час.

​Стъпка 4:​ Пригответе съставките за сос с кориандър, босилек, каперси, лимонов сок и портокалова кора.

​Стъпка 5:​ Подгответе скарата за готвене на среден огън (350 до 450 градуса по Фаренхайт).

​Стъпка 6:​ Леко намажете двете страни на всяка баничка с масло.

​Стъпка 7:​ При затворен капак печете баничките на директен среден огън за 6 до 8 минути, като обърнете веднъж. Вътрешната температура трябва да бъде най-малко 145 градуса по Фаренхайт. Сервирайте с готовия сос и любимите си фиксации за бургер.

Как да приготвим сьомга за суши

Сьомгата най-често се сервира сурова в суши ресторантите, но можете леко да готвите рибата, за да убиете потенциално опасните паразити, преди да я поставите в нарязани рулца или ръчни рулца с ориз и водорасли.

Направете суши с варена сьомга, като следвате тази рецепта за сьомга за суши от главния готвач Лори Богедин от ресторанта и блога TwigsCafe.

Неща, от които се нуждаете

• сьомга

• хартиени кърпи

• растително масло

• пластмасова опаковка

• тиган за соте с незалепващо покритие

• дъска за рязане

• остър нож

​Стъпка 1:​ Изплакнете сьомгата със студена вода и внимателно я подсушете с хартиени кърпи.

​Стъпка 2:​ Натъркайте филето от двете страни с растително масло, увийте го с найлоново фолио и го оставете да се затопли до стайна температура за около 45 минути.

​Стъпка 3:​ Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно силен огън без масло за около 90 секунди.

​Стъпка 4:​ Поставете сьомгата в горещия тиган и я запържете от двете страни за 4 минути всяка, или докато вътрешната температура достигне 145 F.

​Стъпка 5:​ Извадете сьомгата от тигана за соте и я поставете върху дъска за рязане. Оставете го да се охлади до стайна температура за 15 минути.

​Стъпка 6:​ Нарежете сьомгата на 1-инчови ивици с остър нож и сервирайте по желание.

Бакшиш

Избягвайте да подправяте сьомгата със сол и черен пипер или пресни или сушени билки, когато я използвате за суши. Това е така, защото солта, черният пипер и билките ще противоречат на вкусовете на суши ориз и водорасли.

Как се готви пушена сьомга

Пушената сьомга е нежен деликатес, който е колкото универсален, толкова и вкусен. FYI, пушената сьомга се изсушава в разтвор на сол и захар и след това се пуши, докато lox (което е сушена сьомга) никога не се готви, пише готвачът Даниел Търнър в своя блог, Cooking Clarified.

Въпреки че можете да готвите пушена сьомга, не е необходимо, защото тя вече е приготвена чрез процеса на пушене.

Все пак, ако искате да го приготвите, пърженето му на тиган е приятен начин да разкриете естествените му вкусове, без да променяте неговата мекота, която се топи в устата. Ето как да го направите.

Неща, от които се нуждаете

• пушена сьомга

• тиган

• олио или бяло вино

​Стъпка 1:​ Добавете малко зехтин или бяло вино на дъното на тигана, за да предпазите рибата от залепване или изсъхване.

​Стъпка 2:​ Поставете пушената сьомга в тигана и запържете на слаб огън за 2 до 3 минути.

Обикновено е най-добре да го добавите към ястие като овкусител в самия край на времето за готвене. Нарежете пушената сьомга на малки парченца и ги поръсете върху бъркани яйца с лук, върху сметанов сос за паста или върху салати.

Бакшиш

Пушената сьомга вече е донякъде изсъхнала от процеса на пушене и твърде дългото й готвене при висока температура може да я изсуши още повече.

Тъй като сьомгата става неприятно твърда за дъвчене, когато е изсушена, не забравяйте да я наблюдавате внимателно, докато я пържите. Ако пушената сьомга започне да потъмнява много или да се навива по краищата, тя започва да изсъхва и трябва да я свалите от котлона.

Как да претоплите сьомгата

Можете да съхранявате предварително приготвена сьомга в хладилника за 3 до 4 дни, според USDA. (Охлаждането забавя растежа на бактериите, но не го предотвратява напълно.)

Като цяло трябва да затопляте остатъците, докато достигнат вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт, според USDA. Ето най-добрите начини за претопляне на сьомгата.

Микровълнова печка

За да претоплите сьомгата в микровълновата печка, следвайте тези стъпки от собственика на ресторант и блогър, готвачът Лори Богедин.

Неща, от които се нуждаете

• сьомга

• чиния, подходяща за микровълнова фурна

• вода

• хартиени кърпи за ръце

​Стъпка 1:​ Поставете сьомгата върху съд, подходящ за микровълнова фурна.

​Стъпка 2:​ Добавете супена лъжица вода и покрийте сьомгата с влажна хартиена кърпа.

​Стъпка 3:​ Загрейте отново сьомгата в микровълновата, докато достигне 165 градуса по Фаренхайт, около 2 минути. Добра идея е да проверявате сьомгата в микровълновата на всеки 30 секунди, за да видите дали е достигнала желаната температура.

​Стъпка 4:​ Когато се загрее, извадете сьомгата и сервирайте.

Фурна

За да затоплите сьомгата във фурната, следвайте тези стъпки от BluGlacier, компания за сьомга.

Неща, от които се нуждаете

• сьомга

• зехтин или лимон

• фолио

​Стъпка 1:​ Загрейте фурната до 300 градуса по Фаренхайт.

​Стъпка 2:​ Разтрийте зехтин или изстискайте половин лимон върху повърхността на сьомгата. Увийте леко във фолио.

​Стъпка 3:​ Поставете филето във фурната и го загрейте отново за 15 минути или докато достигне 165 градуса по Фаренхайт.

Печка

За да претоплите сьомгата на печката, следвайте тези стъпки от шеф Богедин.

Неща, от които се нуждаете

• сьомга

• масло

• тиган с капак

​Стъпка 1:​ Сложете достатъчно масло в тиган на котлона, за да сте сигурни, че сьомгата няма да залепне по нея.

​Стъпка 2:​ Добавете сьомгата в тигана на средно слаб огън и покрийте тигана с капак, за да запазите влагата.

​Стъпка 3:​ Загрейте покритата сьомга за 5 до 6 минути от всяка страна или докато достигне 165 градуса по Фаренхайт.

Реклама