Брашното за печене и обикновеното брашно не са съвсем еднакви.Снимка:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Всички брашна не са еднакви. Има универсално брашно, брашно за печене, брашно за хляб, пълнозърнесто брашно, брашно за торта и дори безглутеново брашно. Трикът е да разберете кое е най-подходящо за вашата рецепта.
Съвет
Универсалното брашно е начинът, по който повечето производители наричат обикновеното брашно. То е най-подходящият избор, когато искате да купите само един вид брашно. King Arthur Flour твърди, че нейното универсално брашно е универсално, достатъчно силно за хляб и достатъчно нежно за кифлички и сладкиши. Брашното за печене има по-малко протеини и може да е подходящо за леки, меки печива.
Универсалното брашно, често наричано обикновено брашно, е с доста високо съдържание на протеини. Съдържанието на протеини в универсалното брашно King Arthur е 11,7%, а в универсалното брашно Bob’s Red Mill съдържанието на протеини варира между 10 и 12%. Това му позволява да остане твърдо и да запази структурата си, като същевременно осигурява добра текстура за торти и бисквити.
Това съдържание на протеини помага на брашното да образува глутен, когато се добави вода, според Bon Appetit. Всъщност съдържанието на глутен е това, което придава структура на хляба и другите печива. Необеленото универсално брашно не е обработено по химичен път с цел избелване и омекотяване.
Според Bon Appetit универсалните пшенични брашна са по-устойчиви на съхранение. Маслата, съдържащи се в пшеничния зародиш, могат да предизвикат гранясване на брашното. Универсалното пшенично брашно не притежава хранителните стойности на пълнозърнестото, но е предвидимо, когато се използва при печене. Обикновено можете да го използвате вместо всяко друго брашно, въпреки че няма да се получи същата текстура.
Печене с брашно за печене
Брашната за печене обикновено се наричат според целевата им употреба – брашно за торта, самонабухващо брашно или брашно за хляб. Брашното за торти се използва за печене на торти. Това пухкаво, нежно брашно има ниско съдържание на протеини – около 9 %, според Bon Appetit. King Arthur твърди, че от нейното брашно за торти се получава по-високо надигаща се, нежна торта, с фини и влажни трохи.
Брашното за сладкиши е с още по-ниско съдържание на протеини от брашното за торти – около 8%, според Bon Appetit. Използва се за приготвяне на кори за пайове, бисквити и кифлички, за да осигури нежна, ронлива и люспеста текстура. Ако желаете нежност, можете да замените брашното за торта или сладкарско брашно с универсално брашно в рецептата. Универсалното брашно е подходящо за палачинки, например, но тортата или сладкарското брашно няма да са подходящи за плосък хляб.
Брашното за печене и обикновеното брашно не са съвсем еднакви.Снимка:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Всички брашна не са еднакви. Има универсално брашно, брашно за печене, брашно за хляб, пълнозърнесто брашно, брашно за торта и дори безглутеново брашно. Трикът е да разберете кое е най-подходящо за вашата рецепта.
Съвет
Универсалното брашно е начинът, по който повечето производители наричат обикновеното брашно. То е най-подходящият избор, когато искате да купите само един вид брашно. King Arthur Flour твърди, че нейното универсално брашно е универсално, достатъчно силно за хляб и достатъчно нежно за кифлички и сладкиши. Брашното за печене има по-малко протеини и може да е подходящо за леки, меки печива.
Универсалното брашно, често наричано обикновено брашно, е с доста високо съдържание на протеини. Съдържанието на протеини в универсалното брашно King Arthur е 11,7%, а в универсалното брашно Bob’s Red Mill съдържанието на протеини варира между 10 и 12%. Това му позволява да остане твърдо и да запази структурата си, като същевременно осигурява добра текстура за торти и бисквити.
Това съдържание на протеини помага на брашното да образува глутен, когато се добави вода, според Bon Appetit. Всъщност съдържанието на глутен е това, което придава структура на хляба и другите печива. Необеленото универсално брашно не е обработено по химичен път с цел избелване и омекотяване.
Според Bon Appetit универсалните пшенични брашна са по-устойчиви на съхранение. Маслата, съдържащи се в пшеничния зародиш, могат да предизвикат гранясване на брашното. Универсалното пшенично брашно не притежава хранителните стойности на пълнозърнестото, но е предвидимо, когато се използва при печене. Обикновено можете да го използвате вместо всяко друго брашно, въпреки че няма да се получи същата текстура.
Печене с брашно за печене
Брашната за печене обикновено се наричат според целевата им употреба – брашно за торта, самонабухващо брашно или брашно за хляб. Брашното за торти се използва за печене на торти. Това пухкаво, нежно брашно има ниско съдържание на протеини – около 9 %, според Bon Appetit. King Arthur твърди, че от нейното брашно за торти се получава по-високо надигаща се, нежна торта, с фини и влажни трохи.
Брашното за сладкиши е с още по-ниско съдържание на протеини от брашното за торти – около 8%, според Bon Appetit. Използва се за приготвяне на кори за пайове, бисквити и кифлички, за да осигури нежна, ронлива и люспеста текстура. Ако желаете нежност, можете да замените брашното за торта или сладкарско брашно с универсално брашно в рецептата. Универсалното брашно е подходящо за палачинки, например, но тортата или сладкарското брашно няма да са подходящи за плосък хляб.
Съдържанието на протеини в брашното за хляб надхвърля дори това на универсалното брашно – над 12 процента. Ето защо то не е най-добрият избор за крехки сладкиши, пайове и бисквити.
Печене с хлебно брашно
Ако случайно разполагате с брашно за хляб, което има дори повече протеини от повечето универсални брашна, то ще има 12,7 процента протеини, според King Arthur Flour. Тази съставка придава на хляба по-твърда консистенция и помага на хлебчето да запази формата си. То може да се използва в рецепти за рула, където съдържанието на протеини ще помогне на рулата да запазят формата си.
Хлебното брашно може да се използва при печене, но е най-подходящо за печене на хляб, особено на хляб с мая, и рула. Подходящо е и за бисквити, въпреки че те ще бъдат по-твърди и плоски.
Според Bon Appetit обаче то не е идеално за торти и бисквити. За тях е по-добре да се използва по-меко брашно с по-ниско съдържание на протеини. Можете да го използвате вместо универсално брашно, но очаквайте, че всичко, което приготвите, ще бъде по-дъвкаво, отколкото ако е направено с универсално брашно.
Хлебното брашно може да се използва за бързи хлябове, въпреки че зависи от консистенцията, която търсите. Ако искате по-твърда текстура, брашното за хляб ще бъде най-добро, но ако искате по-мека, по-крехка текстура, е по-добре да използвате универсално брашно, според Службата за кооперативно разширяване към Университета на Кентъки.
Брашно за торти и сладкиши
Брашното за сладкиши със съдържание на протеини 7-8% и брашното за торти със съдържание на протеини 9% могат да се използват взаимозаменяемо, без да се променя твърде много вкусът. Глутенът, който е необходим в хляба и тестото за пица, за да станат те дъвчащи, не е толкова желан, когато приготвяте торта, бисквити, бисквити или пайове.
Ниското съдържание на белтъчини в брашното за торти помага текстурата на тортата да бъде пухкава и нежна. Брашното за сладкарски изделия дава онази мека, нежна и гладка консистенция, която помага за леката и въздушна консистенция на бисквитите и за люспестата текстура на пая. Брашното за сладкиши е идеално за бисквити и крекери, според Kansas State University Research and Extension.
За бисквити можете да използвате и самонабухващо се брашно – брашно с ниско съдържание на белтъчини, направено от комбинация от брашно, бакпулвер и сол. То осигурява пухкава, люспеста и лека текстура. Ако използвате брашно със самонабухвател обаче, не забравяйте да не добавяте бакпулвер.
Брашното за печене и обикновеното брашно не са съвсем еднакви.Снимка:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Всички брашна не са еднакви. Има универсално брашно, брашно за печене, брашно за хляб, пълнозърнесто брашно, брашно за торта и дори безглутеново брашно. Трикът е да разберете кое е най-подходящо за вашата рецепта.