Едната е долната част на чука, известна още като калифорнийско печено или печено с вътрешно острие.Снимка:bhofack2/iStock/GettyImages
Долната част на пушката, или говеждата плешка, съдържа голям брой малки мускули, които се движат в няколко различни посоки – и в различните части на страната те са известни под различни имена. Например две различни печени месота се продават като печени от вътрешната страна на лопатката, в зависимост от предпочитанията на вашия месар.
Едното е долният чек, известен също като калифорнийско печено или печено под лопатката. Другото е chuck eye, което понякога се нарича chuck roll без кост. И от двете версии на печеното с вътрешно острие се приготвя добро печено в тенджера, а един от най-добрите начини за приготвяне на обезкостено печено с острие е във фурната или бавната печка.
Видео на деня
Подготовка за задушаване
Стъпка 1: Отрежете мазнината
Отрежете по-голямата част от повърхностната мазнина от печеното месо, като оставите само 1/8 см, за да се задържи месото заедно след приготвянето му. Пропуснете тази стъпка, ако печеното ви месо е навито на руло и завързано.
Стъпка 2: Запържете всички страни
Запържете печеното в тежък тиган или холандска фурна, докато се запържи добре от всички страни. Овкусете месото със сол и черен пипер, след което го оставете настрана върху чиста чиния.
Стъпка 3: Добавете зеленчуци
Добавете едро нарязаните лук, моркови и целина в тигана и ги разбърквайте в продължение на пет до седем минути, докато започнат да покафеняват. Извадете зеленчуците с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в купа.
Стъпка 4: Обезцветете тигана
Излейте излишната мазнина от тигана и го върнете на котлона. Залейте тигана с 1/2 чаша бульон, вода или червено вино, след което разбъркайте енергично тигана, за да се разтворят всички покафенели сокове от печенето на месото.
Приготвяне на говеждо печено във фурната
Стъпка 1: Наредете печеното месо върху зеленчуците
Използвайте холандска фурна за вашата рецепта за печено на фурна печено месо.
Отстранете холандската фурна от огъня, след като сте я обезсолили, и върнете запържените зеленчуци в тигана. Подредете ги така, че да се получи подложка за говеждото месо, след което поставете печеното в гърне върху зеленчуците.
Стъпка 2: Добавете течността
Добавете достатъчно допълнителна течност за готвене, например бульон, вода или вино, за да потопите долната 1/3 до 1/2 от печеното месо. Добавете всички желани ароматизиращи съставки, като дафинов лист, зърна черен пипер или скилидки чесън.
Стъпка 3: Поставете във фурната
Покрийте холандската фурна с капак и я поставете в средата на фурна, загрята до 325 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 4: Варете и извадете
Варете на слаб огън печеното месо в продължение на три до четири часа, като го обръщате един или два пъти, докато говеждото месо омекне достатъчно, за да може лесно да се вкара вилица и да се отчупи крехко парче.
Гответе говеждото месо, докато вътрешната му температура достигне поне 145 F – минималната температура за безопасна консумация на говеждо месо според Академията по хранене и диететика.
Извадете печеното месо от холандската фурна и го прехвърлете в чиния за сервиране.
Оставете го да почива под свободна покривка от фолио, докато приготвяте соса.
Печено на острие в уред за бавно готвене
Стъпка 1: Съберете съставките си
Подредете запържените зеленчуци на дъното на бавната тенджера, за да направите възглавница за печеното. Според Университета на Минесота зеленчуците се готвят най-дълго и трябва да са в долната част или отстрани на бавната готварска печка.
Поставете говеждото върху тях и залейте със сока от холандската фурна или тигана.
Стъпка 2: Добавете бульон или вино
Налейте допълнително толкова бульон или вино, че да стигне до половината на стените на гърнето. По желание добавете аромати, като дафинов лист или чесън.
Стъпка 3: Оставете печеното да къкри
Поставете капака на бавната си тенджера и я включете към електрическата мрежа. Варете печеното в тенджерата в продължение на три до четири часа на висока температура или шест до осем часа на ниска температура.
Устоявайте на желанието да вдигате многократно капака, за да „проверите“ месото. Според PennState Extension всеки път, когато капакът се сваля от бавната готварска печка, се губят от 15 до 20 минути от времето за готвене.
Стъпка 4: Изваждане и сервиране
Извадете внимателно говеждото месо в поднос за сервиране. То може да се разпадне под собствената си тежест, затова е полезно да държите тавата непосредствено до бавната готварска печка.
Необходими неща
-
Нарязани на едро лук, целина и моркови
-
Течности за готвене, като вода, бульон или вино
-
Сол и черен пипер
-
Вилица
-
Поднос за сервиране
-
Тенджера за готвене