Как да готвите филе миньон: най-доброто ръководство - Постигнете здравословните си цели с практични инструменти за храна и фитнес, експертни ресурси и ангажирана общност.

Има няколко метода за готвене, които ви позволяват да приготвите пържолата си до съвършенство, като печена и скара. Кредит на изображението: Владимир Миронов/iStock/GettyImages

„Филет миньон“ може да звучи фантастично, плашещо и невъзможно да се направи като домашен готвач, но ние обещаваме, че не е нужно да ходите в ресторант със звезда на Мишлен, за да получите вкусна пържола, приготвена до съвършенство.

Видео на деня

Филето миньон се изрязва от средата на кравата – по-специално от по-малкия край на филето, което седи между реброто и филето (задната част на кравата). Това разфасовка представлява около 2 до 3 процента от общата крава, поради което е толкова скъпа, според Omaha Steaks.

Порция от 3 унции пържола от телешко филе на скара съдържа 168 калории, 26 грама протеин и 7 грама мазнини, според USDA. Изключително нежно е, въпреки че е доста постно.

Продължете да четете, за да научите как да приготвяте филе миньон у дома по всеки и всеки възможен метод, без значение дали искате вашата пържола да е печена, печена или дори на скара от Джордж Форман. Включихме и цялата важна информация за безопасност, от която ще се нуждаете, като например вътрешната температура за филе миньон.

Как да размразите филе миньон

Филе миньон е скъпо говеждо месо, така че не изхвърляйте парите си с неправилно размразяване.

Има три начина за размразяване на филе миньон: в хладилник, в студена вода и в микровълновата, според USDA.

Размразяването в хладилник отнема най-дълго, но бавното, нежно размразяване запазва копринената текстура на месото и се счита за най-добрия метод, според Chicago Steak Company. Размразяването със студена вода работи бързо благодарение на малкия размер на пържолата и е по-малко грубо от микровълновата. Размразяването в микровълновата отнема само няколко минути, но понякога може да доведе до това месото да стане жилаво и жилаво.

Казано просто: Най-бързият начин за размразяване на пържола е в микровълновата печка, но най-добрият начин за размразяване на пържола за най-добра текстура е в хладилника.

Метод в хладилник

Стъпка 1: Поставете замразеното филе миньон в оригиналната му опаковка върху чиния на един слой.

Стъпка 2: Поставете чинията в хладилника на долния рафт (за да не капят соковете върху друга храна в хладилника).

Стъпка 3: Оставете месото да се размрази, докато стане меко и гъвкаво, което ще отнеме поне 24 часа. Гответе в рамките на 3 до 5 дни след размразяването.

Метод на студена вода

Стъпка 1: Поставете замразеното филе миньон в голяма купа. Ако оригиналната опаковка на месото не е водоустойчива, запечатайте го в найлонова торбичка с цип преди размразяване.

Стъпка 2: Напълнете купата със студена чешмяна вода. Ако е необходимо, поставете чаша или купа върху месото, за да го претеглите, така че да остане потопено.

Стъпка 3: Сменяйте водата на всеки 30 минути, докато месото се размрази напълно, което може да отнеме от един час до няколко часа.

Месото, което е размразено в студена вода, винаги трябва да се готви веднага. Не го съхранявайте и го приготвяйте по-късно.

Микровълнов метод

Стъпка 1: Извадете замразеното филе миньон от оригиналната му опаковка и го прехвърлете в съд, подходящ за микровълнова фурна.

Стъпка 2: Поставете пържолата в микровълновата.

Стъпка 3: Запечете месото в микровълнова фурна на настройката „размразяване“, докато омекне и размрази, което може да отнеме от 5 до 10 минути в зависимост от размера на пържолата. Проверявайте напредъка на месото на всеки няколко минути, за да предотвратите препичането.

Месото, което се размразява в микровълновата, винаги трябва да се готви веднага. Не го съхранявайте и го приготвяйте по-късно.

Филе Миньон Безопасност на храните

Изключително важно е да се уверите, че вашата пържола е правилно приготвена. Докато много хора смятат, че месото с розов оттенък е по-малко приготвено, а пържолата с по-кафяв цвят е по-добре изпечена, това не е надежден индикатор за неговата безопасност. Не можете да разберете дали дадена храна е безопасна на вид, мирис или вкус, според Академията по хранене и диететика.

Вместо това трябва да измерите вътрешната температура на пържолата с термометър за месо, за да сте сигурни, че е не само вкусна, но и безопасна за ядене. Като минимум, вашата телешка пържола трябва да достигне вътрешна температура от най-малко 145 градуса по Фаренхайт и да престои 3 минути преди сервиране, според Академията по хранене и диететика.

Начинът, по който боравите с остатъците, също може да бъде проблем за безопасността на храните: трябва незабавно да охладите месото, за да намалите риска от развитие на вредни бактерии. Изхвърлете всяко месо, което е било на стайна температура повече от 2 часа, според USDA.

Прочетете също Как да превърнете вана заквасена сметана в 5 богати на протеини рецепти под 500 калории

Бакшиш

Не се препоръчва да готвите филе миньон над вътрешна температура от 155 градуса по Фаренхайт, тъй като това ще намали естествената нежност на месото.

Как да печете филе миньон

Кредит на изображението: morefit.eu Creative

Ето как да приготвите цяло филе миньон във фурната, според пържолите в Канзас Сити.

Неща, от които се нуждаете

2 до 6 паунда цяло филе миньон
плитка тава за печене
термометър за месо
масло
избор на подправка
алуминиево фолио
дъска за дърворезба

Стъпка 1: Извадете печеното филе миньон от хладилника и го оставете да почине, докато достигне стайна температура, около час.

Стъпка 2: Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт за цяло филе миньон от 2 до 6 паунда.

Стъпка 3: Натъркайте пържолата с масло и подправки (вижте нашите препоръки за марината и разтриването по-долу) — имайте предвид, че не се нуждае от дебело покритие от сухо разтриване.

Стъпка 4: Намерете плитка тава за печене. Сложете цялото филе миньон в центъра на тигана с по-мазната страна на месото нагоре.

Стъпка 5: Поставете тавата във фурната и затворете вратата. Печете, докато термометърът за месо регистрира 145 градуса по Фаренхайт за средна готовност (около 25 до 30 минути).

Стъпка 5: Прехвърлете печеното върху дъска за дърворезба и го направете (покрийте) свободно с алуминиево фолио. Оставете го да почине за 15 до 20 минути, преди да издълбаете. През това време температурата на месото ще се повиши с цели 10 градуса, а соковете ще се преразпределят равномерно навсякъде.

Бакшиш

Когато проверявате месото си, за да видите дали е готово, не режете месото, защото вкусните сокове ще избягат. Вместо това натиснете надолу върху месото: Ако вашият (чист!) пръст остави отпечатък и месото се чувства много меко, това е рядкост. Ако се чувства меко и еластично, е средно рядко. Ако се чувства твърд на докосване, е прекален.

Въпреки това, винаги е най-добре да измервате температурата на месото си с термометър, за да сте сигурни, че е поне 145 градуса по Фаренхайт.

Как да печете филе миньон

Кредит на изображението: morefit.eu Creative

Печенето на филе миньон е лесно с тази рецепта от Съвета за говеждо месо в Минесота.

Неща, от които се нуждаете

пържола
сол
чесън
магданоз
малка купа за смесване
тиган за бройлери

Стъпка 1: Пригответе вашата пържола според вашите предпочитания (вижте нашите препоръки за марината и разтриването тук).

Стъпка 2: Включете бройлера (или поставете фурната на висока температура от 500 градуса и оставете вратата на фурната отворена, за да не прегрее).

Стъпка 3: Поставете подготвените пържоли в тава за бройлери. Колко дълго да печете филе миньон зависи от предпочитанията ви за готовност: За средно рязка пържола, печете около 13 минути. За по-средна температура го дръжте в бройлера за по-малко от 16 минути. Във всеки случай обърнете пържолата около половината от процеса на готвене.

Стъпка 4: Когато на печеното говеждо филе остане около минута за приготвяне, можете да добавите любимите си съставки към горната част на пържолата. Популярните гарнитури включват синьо сирене, смлян лук и смлян бял пипер.

Стъпка 5: Оставете пържолата да почине за 5 до 10 минути преди сервиране.

Как да приготвите филе миньон на плота

Кредит на изображението: morefit.eu Creative

Тази рецепта за пържола на котлона идва от Съвета на говедовъдите и Националната асоциация на говедовъдите.

Неща, от които се нуждаете

пържола
тиган с незалепващо покритие
термометър за месо
сол
пипер

Стъпка 1: Загрейте голям незалепващ тиган на среден огън. Поставете пържолите в тигана и гответе за 10 до 13 минути, като от време на време обръщате.

Стъпка 2: Поставете термометър за храна в центъра на пържолата. Средно рядко е 145 градуса по Фаренхайт, а средно е 160 градуса по Фаренхайт. За да приготвите филе миньон добре направен, уверете се, че достига 170 градуса по Фаренхайт.

Стъпка 3: Извадете пържолата в чиния и я подправете със сол и черен пипер. Оставете го да почине за 5 до 10 минути. Сервирайте с допълнителни съставки като варени гъби и шалот, ако желаете.

Как да печете филе миньон

Кредит на изображението: morefit.eu Creative

Ето как да печете дебело филе миньон – независимо дали е 1 1/2-инчов или 2-инчов филе миньон – за летните дни, когато запалите скарата. Прочетете как да печете филе миньон при следващото си готвене на открито, според Weber.

Прочетете също Как да превърнем пилешкото месо в една седмица, която си заслужава лесни, пълни с протеини вечери

Неща, от които се нуждаете

1 1/2 до 2 инча дебела пържола
кошер сол
билки и подправки
термометър за месо

Стъпка 1: Извадете филетата от хладилника, за да достигнат стайна температура.

Стъпка 2: Намажете леко със зехтин и добавете подправките си, включително сол.

Стъпка 3: Загрейте скарата до 450 до 500 градуса за 15 минути и почистете решетките за коксуване с четка за скара.

Стъпка 4: Изпечете пържолата на директен силен огън със затворен капак за 6 до 8 минути, като обърнете веднъж.

Стъпка 5: Преместете филетата на индиректно загряване за още 4 до 6 минути или до желаната от вас степен на готовност. Средно рядко е от 125 до 135 градуса.

Стъпка 6: Оставете месото да почине в чиния за 5 до 10 минути, преди да го нарежете. Соковете ще се утаят по време на почивка, което им предотвратява изтичането, докато се опитвате да се насладите на влажна пържола.

Свързано четене

11 здравословни съвета за печене на скара за най-доброто барбекю

На скара на Джордж Форман

Скарата George Foreman е скара за плот, която се готви едновременно отгоре и отдолу, което го прави бърз процес за приготвяне на пържола. Филе с дебелина 1 инч се готви за 7 до 12 минути, в зависимост от готовността, която предпочитате. Филе миньон на скара на Джордж Форман е подходящо за бързо хранене у дома след натоварен ден. Експериментирайте с подправки и маринати, за да намерите рецепта, която предпочитате.

Ето как да си направите миньон от филе Джордж Форман и времето за готвене, което трябва да имате предвид.

Неща, от които се нуждаете

Скара на Джордж Форман
пържола с дебелина 1 инч
спрей за готвене
червен винен оцет
зехтин
кошер сол
черен пипер

Стъпка 1: Поставете филето на плота да се затопли за около 20 минути, преди да го приготвите на грил Foreman.

Стъпка 2: Включете решетката на Foreman и я оставете да се нагрява, докато индикаторната светлина на горния панел изгасне, около 5 минути. Скарата няма превключвател за включване/изключване; включването го включва.

Стъпка 3: Напръскайте горната и долната повърхност за готвене върху скара Foreman със спрей за готвене.

Стъпка 4: Нарежете пържолата с пеперуда, така че всяка да е с дебелина около 3/4 инча. Намажете го със смес от червен винен оцет, зехтин, кошер сол и прясно смлян черен пипер.

Стъпка 5: Поставете грил тигана Foreman под предния ръб на скарата, за да улавя сокове и мазнина от месото.

Стъпка 6: Гответе филето за общо 6 до 9 минути за средно рязко, но проверете след 4 минути.

Стъпка 7: Поставете термометър за месо в центъра на филето, за да проверите, че вътрешната температура е най-малко 145 градуса по Фаренхайт.

Как да запечете и изпечете филе миньон

Кредит на изображението: morefit.eu Creative

Когато се приготви правилно, изпеченото на фурна филе миньон е толкова крехко, че може да се нареже с вилица. Първото запичане на филето ще запечата соковете му, докато завършването му във фурната ще осигури мекотата на месото след приключване на времето за готвене — и този метод е най-добрият начин да готвите филе миньон на закрито.

Стъпка 1: Загрейте фурната до 415 градуса по Фаренхайт.

Стъпка 2: Запържете филетата с масло или олио за 2 минути от всяка страна на плота на котлона с помощта на чугунен тиган на силен огън.

Стъпка 3: Прехвърлете във фурната и гответе за около 8 до 9 минути, за да достигнете температура от поне 145 градуса по Фаренхайт.

Стъпка 4: Оставете пържолата да почине за 5 минути, преди да я нарежете.

Как да си направим филе миньон, увит с бекон

Беконът придава допълнителен вкус и помага за поддържане на влагата. Всичко, от което се нуждаете за перфектно приготвен увит с бекон филе миньон, е тиган (стандартно е чугунен тиган) и гореща фурна.

Въпреки че има различни методи за приготвяне на тези вкусни пържоли, един особено често срещан метод е приготвянето им в грил тиган. Филето миньон обикновено е постно, а лентичките бекон ще помогнат на месото да запази естествените си сокове.

Независимо от метода, който изберете, нещата, които ще ви трябват, за да направите пържола с бекон, са едни и същи.

Неща, от които се нуждаете

пържола
бекон
кошер сол
черен пипер
зехтин
масло
тиган
щипки
клечки за зъби

Как да приготвите филе миньон, увит с бекон, в тиган

Стъпка 1: За да направите пържола, увита с бекон, в тиган, увийте бекона около всяка пържола, оставяйки бекона да се припокрива само с 1/4 инча или така.

Прочетете също Как да превърнете торбичка замразени зеленчуци в 6 вечери под 500 калории

Стъпка 2: Отрежете излишното и увийте кухненски връв около средата на бекона и завържете.

Стъпка 3: Поръсете горната и долната част на пържолите с кошер сол и едър черен пипер.

Стъпка 4: Загрейте зехтина в тежък тиган на средно силен огън, докато се загрее, но без да пуши.

Стъпка 5: С помощта на клещи добавете пържолите в тигана и ги оставете да се готвят недокоснати за 3 или 4 минути или докато се освободят лесно.

Стъпка 6: Обърнете пържолите и веднага прехвърлете тигана в предварително загрята на 425 градуса фурна и гответе още 10 минути за средно запечени и до 15 за добре готови.

Стъпка 7: Сервирайте веднага със сок от тигана.

Как да приготвите филе миньон, увит с бекон, в грил тиган

Ето как – и колко дълго – да готвите филе миньон в грил тиган.

Стъпка Намажете или поръсете грил тиган с леко покритие от зехтин, което ще предпази пържолата от залепване за тигана. Поставете котлона на висока температура и загрейте грил тигана.

Стъпка 2: Поръсете черен пипер върху чиния. Намажете всяка страна на филетата, като посолявате на вкус.

Стъпка 3: Увийте външните ръбове на филетата в лентички неварен бекон. Закрепете бекона върху краищата на филетата с напоени с вода клечки за зъби.

Стъпка 4: Поставете пържолите върху загрят грил тиган. Запържете филетата за 4 до 7 минути, след това обърнете с щипци и гответе още 4 до 7 минути до поне 145 градуса по Фаренхайт.

Стъпка 5: Извадете пържолите от грил тигана с помощта на клещи. Оставете ги да престоят 3 минути, което ще даде време на вкусовете да се утаят в говеждото месо. Сервирайте с гарнитура и гарнитура по ваш избор.

Бакшиш

Можете също да изпържите пържолите, докато станат кафяви до тъмнокафяви, и след това да ги довършите във фурната, като ги готвите на интервали от 2 до 3 минути на 400 градуса по Фаренхайт, докато станат на 145 градуса по Фаренхайт. Оставете да почине за 3 до 4 минути преди сервиране.

Какво ще кажете за бавно готвене филе миньон?

Докато „филе миньон за бавно готвене“ може да звучи като привлекателен метод за пържола „настройте и забрави“, не трябва да готвите пържола бавно, защото колкото по-дълго се готви, толкова по-сух става. Бавното готвене кара съединителната тъкан във вашата пържола да се желатинизира и да стане сива.

Гответе го бързо и на силен огън, независимо от начина на готвене.

Варианти за марината и разтриване на филе миньон

Следвайте тези прости стъпки, за да създадете марината или да разтриете за вашия филе миньон, според пържолите в Канзас Сити. Това подобрява текстурата и вкуса на вашата пържола.

Марината за филе миньон

Неща, от които се нуждаете

стъклена чиния
Купа за смесване
чесън
мащерка
пипер
сол
лимонов сок
зехтин
Сос Уорчестър
соев сос
лют червен пипер

Стъпка 1: Комбинирайте всички съставки в средна купа за смесване.

Стъпка 2: Поставете пържолата в стъклен съд и добавете марината, като покриете пържолата равномерно.

Стъпка 3: Охладете го за 3 до 4 часа.

Стъпка 4: Извадете филето 1 час преди да планирате да го приготвите.

Разтриване на филе миньон

Съставки

билки и подправки
сол и черен пипер
кафява захар
Чили на прах

Направете сухо разтриване, като комбинирате смес от билки и подправки, които отговарят на вашия вкус или аромат на ястието. Използвайте малко сол и черен пипер за най-простата версия на сухо разтриване. Добавете кафява захар към сухата си мазнина за сладък вкус или добавете чили на прах, за да я направите пикантна.

Съставки

червен пипер
суха горчица
чесън на прах
лук на прах
сол от целина
чипотъл на прах

Като алтернатива направете говеждо разтриване със съставки като червен пипер, суха горчица, чесън на прах, лук на прах, сол от целина и чипот на прах. Чувствайте се свободни да експериментирате с кои вкусове са най-подходящи за ястието, което приготвяте.