От избора на рязане към температурата, в която готвите птицата си, готвенето на пиле е почти наука.
Когато се готви по правилния начин, пилето е влажно, нежно и ароматно. Но ако направите някои от тези често срещани грешки в готвенето, може да се окажете със сухо, дъвчащо и нежно пилешко – и това просто няма да лети.
Реклама
Видео на деня
Готвенето на домашни птици може да бъде плашещо, но не трябва да бъде. Ето как да поправите най -често срещаните грешки при готвене на пиле, според регистрираните диетолози.
1. Размразявате замразено пиле при стайна температура
Поставяте ли замразеното си пиле на тезгяха на размразяване? Е, никога не трябва да размразявате замразено пиле на тезгяха, според USDA.
Реклама
„Поддържането на пилешко месо на стайна температура дори за няколко часа или през нощта позволява на потенциално опасни бактерии да растат и да процъфтяват“, казва Тоби Амидор, RD, CDN, диетолог и най-продаваният автор на осем готварски книги. „Готвенето на пилето може да не е в състояние да унищожи вредните микроорганизми и това потенциално може да разболее някой.“
Реклама
Поправете го : Вместо да оставите замразеното си пиле да се размразява на тезгяха, прехвърлете го от фризера в хладилника до 2 нощи, преди да е необходимо.
Амидор препоръчва да го поставите в контейнер, за да събере всякакви сокове и да съхранява пилето на долния рафт на хладилника. Ако все още е замразено до момента, в който се нуждаете, поставете пилето в купа със студена вода. Уверете се, че пилето се съхранява в херметични опаковки и сменяйте водата на всеки 30 минути, казва тя.
Реклама
2. Не мариновате пилето
Ако не мариновате пилето преди време, може да доведе до нежна птица. Дори и да подправите пилето си, сухата подправка не винаги се залепва, което означава, че няма да получите много вкус.
„Най -често срещаната грешка, която чувам от начинаещи домашни готвачи, е, че пилето е твърде нежно“, казва регистрираният диетолог Бренда Пералта, Rd. „Той няма никакъв вкус и е просто скучен.“
Поправете го : Прогонете безвкусното пиле, като го мариновате предварително. Това може да ви спести време и маринатата увеличава влагата, за да предотврати сухота.
„Мариноването добавя разнообразие от аромат на вашето пиле, така че всеки път не се отегчавате от една и съща рецепта“, казва Пералта.
Тя препоръчва да се направи марината с розмарин, чесън, лук и лимонов сок и да я оставите да се маринова в хладилника за една нощ. Киселинността в лимоновия сок помага да се разграждат влакната в пилето, като омекотяват трудни разфасовки на месо. Освен това влива аромат – колкото по -дълго го оставяте да се маринова, толкова по -интензивен е ароматът.
3. Не омекотите месото
Ако пилето ви излезе трудно, това може да е така, защото сте забравили да го избиете. Това оферизира месото, което го прави по -приятно за ядене.
„Ако искате нежно месо, най -доброто нещо, което можете да направите, е да забиете месото“, казва Пералта. „Като удряте месото, омекотите тъканта, оставяйки сочен и нежен пилешки филе.“
Поправете го : За да тръгнете пилето си, ще трябва да премахнете всички кости и да го увиете в пластмаса. Използвайте месен мала или подвижен щифт, за да победите пилето. Мариновайте мекото пиле след най -добрата текстура и вкус.
Изсипването на пилето също го изравнява и насърчава дори готвенето. Ако не тръгнете пилето си, може да имате парчета с различни размери, които могат да се готвят с различни скорости.
4. Готвите парчета с различни размери едновременно
Шансовете са вашите парчета пилешко месо варират по размер. Или може би имате различни разфасовки на пиле на ръка, като пилешки гърди и барабани. Въпреки че може да се изкушите да ги приготвите в същия тиган, това не е добра идея.
„По -малките разфасовки на пиле ще се готвят за по -малко време, вероятно при по -ниска температура в сравнение с по -дебели разфасовки“, казва диетологът Джена Волпе, RDN, LD. „Опитът да се готви с различен размер пилешко месо при една и съща температура и за същото време вероятно ще доведе до някои парчета пиле, които са преварени, и други парчета, които са подложени.“
Поправете го : Когато режете пилето си, уверете се, че са еднакви по размер и форма. Ако купувате пилешки съкращения, изберете същата разрез през дъската.
Това позволява на пилето да се готви едновременно, така че не се озовавате с парчета, които са прекалено или недостатъчно сварени. Гарантирането на вашето пиле е приготвено точно, дава по -добър вкус и текстура.
5. Не използвате термометър за месо
Термометърът за месо не е само за професионални кухни или само за специални случаи, като например готвене на пуйка на Деня на благодарността. Диетолозите искат да свикнете да използвате термометър за месо през цялото време.
„Не можете да разчитате на визуални сигнали, за да знаете кога е направено вашето пиле“, казва Амидор. „Използването на термометър е единственият сигурен начин да разберете дали пилето ви е приготвено правилно.“
Поправете го : Инвестирайте в термометър за месо (7 долара, Amazon). Ще искате да го използвате, за да проверите най -дебелата част от пилето – минималната вътрешна температура на всички видове приготвени домашни птици трябва да бъде 165 градуса по Фаренхайт, според Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ.
Ако тази вътрешна температура не е изпълнена, продължете да готвите пилето и проверете отново, докато не го направи, защото никой не иска да нарязва розово пиле.
6. Избирате дебели разфасовки на месо
Пилето се предлага в различни форми и размери – котлетите за пилешки гърди могат да бъдат особено големи – но избирането на вашите разфасовки разумно може да намали шансовете да направите грешка.
„Изборът на много гъста разрез от пилешки гърди затруднява приготвянето й през правилно, което води до сурово или недооценено пиле“, казва Волпе.
„Това не само е непривлекателно от гледна точка на вкуса и текстурата, но и е опасно в това, че пилешкото пиле е място за размножаване на патогени като E. coli, което може да причини болести, пренасяни с храна.“
Поправете го : Volpe препоръчва да се изреже пилето на по -малки парчета, което ще се готви по -равномерно и старателно. Тя също така препоръчва да забие месото, за да го изравнява.
Ако настоявате да готвите големи парчета пиле, използвайте термометър за месо, за да сте сигурни, че те са напълно приготвени.
7. Използвате наистина висока топлина
Сотирането на пилето е звуков метод за готвене, но се уверете, че печката ви не е обърната твърде висока. Лесно е да натрупате жегата с надеждата, че пилето ви ще се готви по -бързо, но това е често срещана грешка с опасни последици.
„Това води до злощастна комбинация от пиле, което е подредено вътрешно и преодолява или изгаря отвън“, казва Волпе. В кипенето на пилето на силен огън също може да даде тези нежелани резултати. „Това може да доведе до трудно, сухо и преварено пиле, ако е нарязано твърде тънко.“
Поправете го : Не бъдете толкова бързи, за да включите пламъка, независимо дали сте сотили или кипете пилето си. Ако сте нов за готвене на пиле, следвайте рецепта отблизо. Инструкциите за рецепта ще ви уведомят за подходящата настройка на топлината и времето за готвене.
Това се отнася за всички методи за готвене на пиле. Повишаването на температурата на фурната например няма да даде резултатите, които търсите.
Ако търсите да намалите времето, пилето с печене се счита за един от най-бързите методи за готвене-просто не забравяйте да използвате средно висока топлина, според Университета в Южна Калифорния.
8. Не използвате капак
Слагате ли капак на тенджерата или тигана си, когато готвите пиле? Ако пилето ви изсъхне, това може да е проблемът.
„Друга често срещана грешка е готвенето без капак, което води до сухо пиле“, казва Пералта. Тя предлага да оставите капака, за да хванете малко пара и да омекотите месото. Това също предотвратява маслото и мазнината да направят каша на вашата повърхност за готвене.
Поправете го : Решението е просто, но ефективно: „Покриването с капак на тенджерата или тигана позволява супер влажно пиле“, казва Пералта. „Това предотвратява изпаряването на влагата и се заключва в сокето на пилето.“
Ако искате още по -сочно пиле, тя препоръчва да добавите малко сос или да използвате марината.
9. Купувате конвенционално отгледано пиле
Има много етикети, които да научите, когато става въпрос за закупуване на пиле. Има ли значение дали пилето ви е органично, свободна или пасища? Регистриран диетолог DJ Mazzoni, RD, CSCS казва, че поне един от тези етикети си струва да се обърне внимание.
Той препоръчва да закупите пилешко пасище, когато е възможно. „Пасивните животински продукти са не само етично превъзходни, но са по -добри от хранителните продукти“, казва Мацъни. „Пасните меса са по-плътни от хранителни вещества и имат съотношение на мастни киселини, което свежда до минимум възпалението в сравнение с конвенционално повишените меса.“
Ако не сте запознати с етикета, „отглеждане на пасища“ означава, че пилетата са отгледани по начин, подобен на това как ще живеят в природата. Те имат повече свобода да се скитат и обикновено имат по -добра диета, тъй като стигат до кълване в почвата и семената в земята.
Поправете го : Mazzoni казва, че пилето, повдигнато пасища, си струва допълнителните няколко долара, ако можете да си го позволите. По -добре е за пилетата и вашето здраве.
Това влияе ли и на аромата? Мацони мисли така. „Пасивното пиле има тенденция да има по -пълен, по -богат вкус от конвенционално отгледаното пиле“, казва той. „Допълнителното упражнение на пилетата увеличава развитието на мускулите им, което се установява, че има благоприятен ефект върху аромата и текстурата на месото им.“
Тези 5 здрави рецепти за пилешки гърди са всичко друго, но не и скучни
Bykelly Plowe, MS, RDN
10 рецепти за здравословно пиле, които не сте опитвали
Byandie Huber
14 рецепти за пилешка закуска, пълни с протеин
byjaime osnato
Реклама