Приготвянето на морските дарове с лимон или добавянето на струйка накрая е лесен начин да се отървете от рибния вкус.Снимка:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Ако някога сте приготвяли риба у дома, вероятно сте запознати с неприятния „рибен“ вкус, който морските дарове понякога придобиват. Той може да бъде достатъчен, за да накара всеки да спре да я консумира напълно.
Но преди да се откажете от сьомгата и пържолите от риба тон, знайте, че има няколко лесни метода, които помагат на рибата да има по-малко рибен вкус – така че да можете да се насладите на вечерята и да извлечете ползите от нея.
„Консумацията на риба е чудесен начин за добавяне на постни протеини и витамини и минерали като йод, селен и витамин D“, казва Мишел Рутенщайн, RD, CDN, диетолог по превантивна кардиология и автор на The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook (Истински лесната готварска книга за здравословно сърце) пред morefit.eu.
„Изборът на мазни риби като дивата сьомга, сардините, арктическата уклейка и дъговата пъстърва също допринася за увеличаването на количеството противовъзпалителни и полезни за сърцето омега-3 мастни киселини“, казва Рутенщайн.
Това е особено важно, тъй като видовете омега-3 мастни киселини, които получавате от рибата – EPA и DHA – не са толкова разпространени или достъпни в други източници на протеини като пилешко, говеждо, свинско или растителни протеини, според Националния институт по здравеопазване. Всъщност Американската асоциация за сърдечни заболявания препоръчва да се консумират две 3,5 унции мазна риба всяка седмица именно поради тази причина.
След като вече знаем защо трябва да ядем риба, нека се върнем към въпроса.
Защо рибата има вкус на риба?
Всъщност зад това стои известна наука. Рибите в океана разчитат на съединение, наречено триметиламин оксид (ТМАО), за да противодействат на солеността на океанската вода и да поддържат баланса на течностите. Когато обаче рибата умре, нейният ТМАО се превръща в триметиламин (ТМА), който предизвиква тази миризма на риба, според Американското дружество по хранене.
Научете как да придадете на рибата по-малко рибен вкус с тези одобрени от диетолога трикове, които действително действат.
- Накиснете я в лимон
Има причина често да виждате риба и лимон заедно. Лимоновият сок, или всъщност всяка киселина, реагира с ТМА в рибата, за да се отърве от миризмата. Това включва лайм, портокали, оцет и доматен сос.
„Обичам да добавям лимон или марината на основата на оцет и да я оставям да се наслаждава на тези аромати, за да премахна рибния вкус“, казва Рутенщайн.
За да се подобри вкусът, Рутенщайн препоръчва да се вземе парче сьомга и да се изкъпе в балсамов оцет и цитрусови плодове с всички съставки – портокали, грейпфрут, лимон, шалот и малко кленов сироп, за да се подобри вкусът и да се премахне всякакъв рибен вкус.
Приготвянето на морските дарове с лимон или добавянето на струйка накрая е лесен начин да се отървете от рибния вкус.Снимка:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Ако някога сте приготвяли риба у дома, вероятно сте запознати с неприятния „рибен“ вкус, който морските дарове понякога придобиват. Той може да бъде достатъчен, за да накара всеки да спре да я консумира напълно.
Но преди да се откажете от сьомгата и пържолите от риба тон, знайте, че има няколко лесни метода, които помагат на рибата да има по-малко рибен вкус – така че да можете да се насладите на вечерята и да извлечете ползите от нея.
„Консумацията на риба е чудесен начин за добавяне на постни протеини и витамини и минерали като йод, селен и витамин D“, казва Мишел Рутенщайн, RD, CDN, диетолог по превантивна кардиология и автор на The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook (Истински лесната готварска книга за здравословно сърце) пред morefit.eu.
„Изборът на мазни риби като дивата сьомга, сардините, арктическата уклейка и дъговата пъстърва също допринася за увеличаването на количеството противовъзпалителни и полезни за сърцето омега-3 мастни киселини“, казва Рутенщайн.
Това е особено важно, тъй като видовете омега-3 мастни киселини, които получавате от рибата – EPA и DHA – не са толкова разпространени или достъпни в други източници на протеини като пилешко, говеждо, свинско или растителни протеини, според Националния институт по здравеопазване. Всъщност Американската асоциация за сърдечни заболявания препоръчва да се консумират две 3,5 унции мазна риба всяка седмица именно поради тази причина.
След като вече знаем защо трябва да ядем риба, нека се върнем към въпроса.
Защо рибата има вкус на риба?
Всъщност зад това стои известна наука. Рибите в океана разчитат на съединение, наречено триметиламин оксид (ТМАО), за да противодействат на солеността на океанската вода и да поддържат баланса на течностите. Когато обаче рибата умре, нейният ТМАО се превръща в триметиламин (ТМА), който предизвиква тази миризма на риба, според Американското дружество по хранене.
Научете как да придадете на рибата по-малко рибен вкус с тези одобрени от диетолога трикове, които действително действат.
- Накиснете я в лимон
Има причина често да виждате риба и лимон заедно. Лимоновият сок, или всъщност всяка киселина, реагира с ТМА в рибата, за да се отърве от миризмата. Това включва лайм, портокали, оцет и доматен сос.
„Обичам да добавям лимон или марината на основата на оцет и да я оставям да се наслаждава на тези аромати, за да премахна рибния вкус“, казва Рутенщайн.
За да се подобри вкусът, Рутенщайн препоръчва да се вземе парче сьомга и да се изкъпе в балсамов оцет и цитрусови плодове с всички съставки – портокали, грейпфрут, лимон, шалот и малко кленов сироп, за да се подобри вкусът и да се премахне всякакъв рибен вкус.
- Добавяне на хрупкавост
Можете да добавите коричка към рибата, за да се отървете не само от миризмата на риба, но и да промените текстурата ѝ. „Един от любимите ми начини да подсиля вкуса на рибата, като същевременно сведа до минимум рибния вкус, е да я покрия с ароматна коричка от галета и пармезан или препечени ядки и подправки“, казва Бет Старк, RDN, LDN и разработчик на рецепти от Пенсилвания, за morefit.eu.
„Това работи добре за всякакъв вид риба – от бяла риба с мек вкус до риба тон и сьомга с по-силен вкус“, казва Старк.
Това също така е чудесен трик за превръщане дори на най-скептичните критици на рибата във фанатици. „Открих, че добавената хрупкавост помага да се направи рибата по-привлекателна и за тези, които не предпочитат текстурата ѝ“, казва тя.
- Накиснете я в мляко
Въпреки че добавянето на мляко към рибата не звучи непременно апетитно, то със сигурност е ефективно за премахване на миризмата на риба.
„Когато рибата се накисва в мляко, казеинът, протеин, който се съдържа в млякото, се свързва с ТМА и го извлича от рибата. Затова, когато излеете млякото, се отървавате от свързания с казеина ТМА“, казва диетологът Анна Ипсен, RDN, CDN, пред morefit.eu.
Най-хубавото на тази стъпка е, че не отнема много време. Ипсен препоръчва да накиснете рибата в мляко за 20 минути, след което да я подсушите и да я сготвите.