Докато месото на скара и пушената риба не са най-питателните варианти, наслаждаването им в умереност е A-OK.Image Credit: Morefit.eu Creative 
Колко лошо е всъщност? Записва записа направо на всички навици и поведения, които сте чували, може да е нездравословно.
Рибите и месото на скара придават нежен, увреждащ се аромат и пушенето им придава намеци за дъб, хикори и мескит, в зависимост от вида на дървото, който сте избрали.
Реклама
Видео на деня
Въпреки че месото и тютюнопушенето не изискват толкова олио, колкото пърженето, има опасения, че барбекюта при високи температури може да освободи химикали, наречени хетероциклични амини (HCAs) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). HCAS и PAH са мутагенни, което означава, че причиняват промени в ДНК, които са свързани с повишен риск от рак, според Националния раков институт.
Реклама
Но проучванията, които са обвързали HCA и PAH с рак, се правят на животни, а дозите на HCA и PAH в тези проучвания са по-високи от количествата, които хората обикновено ядат, казва Бони Тауб-Дикс, RDN и автор на Прочетете го, преди да го изядете – да ви отведете от етикет на маса .
Реклама
Значи на скара или пушена храна е лоша за вас? Ето всичко, което трябва да знаете за HCAS и PAH и как да намалите риска, докато скарате или пушите риба и меса.
Как се образуват HCAS и PAH?
„Когато месото като говеждо месо, свинско месо и домашни птици и риба се готвят при високи температури-над 300 градуса f-HCAS и PAH се образуват. HCA се създават с всеки метод на готвене с висока топлина, независимо дали пържене, скара, залепване на пана, барбекю, готвене, готвене към добре направен или над отворен пламък, „Казват Тами и Лиси Лакатос, RDN, CDN, основатели на хранителните близнаци и автори на вегетационните лечения на Twins Twins .
Реклама
Високата топлина причинява аминокиселините, захарите и компонентите от животинския мускул – креатин или креатинин, по -специално – да реагират, образувайки HCAS. Колкото по -дълго месото се готви при висока температура, толкова повече се образуват HCAs, обясняват близнаците Lakatos.
Междувременно се образуват PAH, когато соковете и мазнините от месото капят в пламък или гореща повърхност, създавайки дим или повече пламъци. PAH пътуват в дима или пламъка и се придържат към повърхността на месото. PAH също се образуват, когато месото се пуши или овъглена, казват близнаците Lakatos.
И така, как те допринасят за риска от рак? „В тялото има специфични ензими, които метаболизират HCAS и PAH и след това увреждат клетките на тялото и ДНК“, обясняват близнаците Lakatos. „Активността на тези ензими изглежда е свързана с риска от рак и макар че двама души могат да приемат едно и също количество PAH и HCAs, тяхното индивидуално ниво на активност на тези ензими е различно, което ще повлияе на риска от рак.“
Свързано четене
3 съвета за интелигентни скара, ако сте загрижени за рака
По -безопасно ли е да скара определени видове риба и меса?
Въпреки че винаги има риск от HCAs и PAH, когато грил мускулни меса, особено мастните съкращения, е по -вероятно да създадат тези химикали, казват близнаците Lakatos.
Изборът на по -строги разфасовки на месо, домашни птици, риба, тофу, зеленчуци и зеленчуци може да помогне за намаляване на количеството на HCA и PAH. Това е така, защото зеленчуците са богати на антиоксиданти, което може да помогне за намаляване на образуването на HCA и PAH.
„Въпреки че HCA се създават при скара на риба и морски дарове, не е нужно да готвите морски дарове, докато говеждото и пилешкото месо, което намалява натрупването на HCAS“, казват близнаците Lakatos. „Колкото по -дълго се готви месото и толкова по -висока е температурата, толкова повече канцерогени се създават.“
Лоша ли е пушенето на храна?
Тъй като пушенето на риба и месо изисква по -дълго време за готвене – като няколко часа – рискът за PAH и HCAs е по -голям. Докато пушенето изисква готвене на риба и месо при по -ниска температура за дълъг период от време, димът, придаден на храната, съдържа PAH.
Изследванията показват също, че тютюнопушенето може да увеличи риска от PAHs, в зависимост от вида на дървесните чипове и подправките за пушене, които използвате. Например, проучване на август 2013 г. в Химията на храната установи, че използването на дървени чипове на Hickory е довело до намаляване на съдържанието на PAH в сравнение с буковата дървесина.
Високият прием на месо на скара, барбекю или пушено месо също е свързан с повишен риск от смъртност преди и след диагноза рак на гърдата, според проучване от януари 2017 г. в списанието на Националния раков институт .
Плюс това, типът меса, който обикновено се пуши Според преглед на септември 2016 г. в списанието за вътрешна медицина .
Как да намалите HCA и PAH в месото и рибата
Можете да намалите риска да бъдете изложени на HCAS и PAH, като следвате няколко полезни стратегии. Ето няколко съвета за готвене от близнаците Lakatos и Taub-Dix:
- Използвайте правилото „flip-a-minute“: Ако завъртите бургера си всяка минута HCAS може да бъде намалена със 75 до 90 процента, тъй като температурата на повърхността остава по -ниски, казват близнаците Лакатос. Това също помага да се предотврати омагьосването.
- Изберете за морски дарове: Извличате предимствата на здравословните омега-3 мастни киселини и ще имате по-малко HCA, стига да не го оправяте, казват близнаците Lakatos.
- Маринирайте месото си: Маринирането е не само чудесен начин да овкусите храната си, но и намалява канцерогените. „Независимо дали потапяте храната си в марината точно преди скара или я накиснете с часове, тя понижава HCAS“, казват близнаците Лакатос.
- Сезон с подправки и билки: Готвенето на месото с билки и подправки намалява образуването на канцерогените, благодарение на техните антиоксиданти, казват близнаците Lakatos.
- скара на повърхност: грил месо, риба и домашни птици на повърхност, като тежкотоварно фолио или тиган или подложка, може да помогне за предотвратяване на директно излагане на горещата метална повърхност на скара -Dix казва.
- Предварително готварски разфасовки на протеини : Гответе ги в микровълнова печка, за да помогнете за намаляване на времето за готвене и излагане на пламък на скара, казва Taub-Dix.
- Извадете овъглените парчета: Овъглените парчета месо имат по -големи количества PAH и HCA.
И така, лошо ли е да ядете на скара или пушена храна?
Готвенето на месо и риба при високи температури, например при скара и пушене, може да увеличи образуването на HCA и PAH, които са свързани с рак.
Това каза, че не е нужно да се отказвате от грил и да пушите напълно, ако вземете някои предпазни мерки.
„Постно месо и риба определено имат място в здравословна диета. И въпреки че обикновено не препоръчваме пушене на меса поради увеличения риск, скара месото и рибата при по -ниски температури, а не директно над пламъка и/или в маринатите са добри Начини за поддържане на животинските протеини по -ниски в калориите и мазнините и да се понижи създаването на HCA и PAH, „казват близнаците Lakatos.
Можете също така да опитате вместо това да печете, печене, сотиране и бракониерство, за да сте на сигурна страна.
Колко лошо е наистина да се яде сьомга, отгледана от фермата?
Bytiffany Ayuda
Колко лошо е наистина да се яде тилапия?
Bykate Bratskeir
Колко лошо е наистина да се яде храна с изтекъл срок на годност?
Bymoira Lawler
Реклама