Може би познавате един или два, но има много различни сортове сладки картофи.Снимка:Westend61/Westend61/GettyImages
Според Министерството на земеделието на САЩ сладките картофи са пълни с хранителни вещества като фибри и витамин А. Най-хубавото е, че те се намират лесно в местния магазин за хранителни стоки, на фермерския пазар и в менюто на много ресторанти.
В света обаче се отглеждат няколко различни вида сладки картофи. Като цяло те са нишестени и леко сладки, но варират по форма, цвят и текстура, като всеки от тях има свой уникален вкусов профил.
Макар че повечето сортове сладки картофи са вкусни и невероятно разнообразни, знанието за това с какъв вид имате работа може да ви помогне да изберете метод на готвене и рецепта за сладки картофи, които може да са по-подходящи за този вид картофи.
1.
Сладките картофи Jewel могат да се приготвят по няколко различни начина. снимка: tashka2000/ iStock / Getty Images
Сортът Jewel вероятно е това, което сте свикнали да виждате и ядете, когато си мислите за класически сладки картофи. Те имат медночервена кожа, която варира от червено до лилаво, с наситено оранжево месо.
Jewels имат дълга елипсовидна форма, леко сладък вкус и сравнително твърда текстура и много влага, което ги прави отлични универсални сладки картофи.
Определено са подходящи за печене и запеканки, така че сложете тези картофи във фурната цели или ги нарежете на клинове, поръсете ги със зехтин, сол и черен пипер и ги изпечете на 425 градуса по Фаренхайт за 30 до 40 минути до златисто кафяво.
Ако търсите малко повече сладост, използвайте Jewels за пай от сладки картофи или за обикновено пюре с канела и кленов сироп отгоре.
2. Гранат
Гранатовите сладки картофи не са непременно сладки, но са пълни с хранителни вещества. снимка: Julia_Sudnitskaya/iStock/GettyImages
Гранатовите сладки картофи са с високо съдържание на влага и имат червеникава до лилава кожа с оранжево месо. Вкусът им е по-малко сладък и приличат повече на зимни тикви с тежък, подобен на тиквата вкус и качество.
Поради тези причини гранатовите картофи се използват най-добре за рецепти за печене, като сладки картофи за пай или запеканка. Готвачът Джули Андрюс, RD, разказва пред morefit.eu, че всяка зима търси нависоко и ниско сладки картофи Garnet, специално предназначени за любимата ѝ рецепта за запеканка от сладки картофи.
3. Ковингтън
Сладкият картоф Ковингтън става все по-широко достъпен в цялата страна. снимка: Aniko Hobel/Moment/GettyImages
Сортът сладки картофи Ковингтън е особено популярен в южната част на страната. Тези сладки картофи съставляват почти 85% от производството на сладки картофи в Северна Каролина и продължават да стават все по-популярни, според North Carolina Sweet Potatoes.
Картофите Ковингтън имат ясно изразена розова кожа, която често е осеяна с малки петънца, и супер сладко твърдо, плътно яркооранжево месо, което остава живо при готвене. Те са със заострени краища, с лека извивка на цялостната форма и са малки до средни по размер.
Covingtons имат влажна и кремообразна текстура, а при готвене – сладникав малцов вкус. На юг те често са предпочитани за гарнитури и десерти. Вкусни са, когато са печени, намачкани на пюре, пасирани или разбити.
Ковингтън се съчетава добре с пикантни билки като кориандър, магданоз или розмарин, сгряващи подправки като канела, кимион и къри на прах, както и с основни продукти като чесън, джинджифил и лук.
4. японски
Японските сладки картофи имат повече нишесте от другите сортове. снимка: Wako Megumi/iStock/GettyImages
Японските сладки картофи са със среден до голям размер, с цилиндрична, продълговата форма и заоблени заострени краища. Кожицата често е лилава или червена, с текстура, полугруба на допир и с някои плитки очи.
Те имат бяло месо, което обикновено е по-сухо и нишестено от другите сортове сладки картофи, с леко орехов, цветен и сладък вкус.
Японските сладки картофи са идеални за задушаване, варене или пържене. Задушаването на тези картофи или бавното им готвене им придава копринена текстура.
Японските сладки картофи са чудесни за приготвяне на ньоки, тъй като са с ниско съдържание на влага. Съчетайте ги с ярки и кисели сосове, като например салса верде или химичури.
5. О’Хенри
Сладките картофи О’Хенри са изключително универсални. снимка: Jay Phil Dangeros / EyeEm/ Getty Images
Сладкият картоф О’Хенри е бял отвътре като обикновен картоф, с тънка, бледа, червеникава или загоряла кожа.
Когато е сготвен, той е сладък, кремообразен, влажен и плътен, което го прави идеален кандидат за супи и задушени ястия. Те могат да се използват както в солени, така и в сладки рецепти, но са ненадминати, когато са печени, печени или варени.
Сладките картофи, сладкият пай от сладки картофи или захаросаните сладки картофи са чудесни начини за използване на O’Henry. Можете също така да ги опитате в пюре или на пюре за супи, задушени ястия, сосове или обикновена пюре гарнитура.
6. лилави
Лилавите сладки картофи са с високо съдържание на хранителни вещества, които са свързани с превенцията на заболявания. снимка: Nungning20/iStock/GettyImages
Лилавите сладки картофи имат твърда, месна текстура. Те имат лилава кожа и деликатно сладко на вкус месо, чийто цвят се засилва при готвене.
Тези картофи са с високо съдържание на антоцианини – същият антиоксидант, който се съдържа в боровинките и който придава на двата вида лилавия им оттенък, според Института по физика (IOP).
Печенето, пърженето или сотирането на лилави сладки картофи може да помогне за запазване на този великолепен цвят от избледняване при готвене.
Андрюс смята, че лилавият сорт има малко ядков вкус, затова препоръчва лилавите сладки картофи да се пекат цели и да се поръсват със сол, черен пипер и куркума. Ако искате да покажете този красив лилав оттенък, тя предлага да ги приготвите на пара и да ги пасирате в смути или супа.
7. Хана
Сладките картофи на Хана са перфектно пюре като гарнитура.Снимка:MonaMakela/iStock/GettyImages
Сладките картофи Hannah имат полугладка загоряла кожа с плитки очи, кремаво на цвят месо и цилиндрична, продълговата форма със заоблени заострени краища.
Месото им е леко сладко с нишестена текстура, която е подобна на традиционните бели картофи, но е много кремообразно и придобива жълтеникав оттенък при готвене.
Андрюс обича да използва Хана за обикновена гарнитура от пюре от сладки картофи, тъй като вкусът им е достатъчно сладък – достатъчно е да се добави малко масло. Не е необходима добавена захар, кленов сироп или мед!
Тъй като Hannahs са доста твърди, те също така се справят добре, когато се използват за ньоки, запечени в запеканка или нарязани на клинове и изпържени. Можете също така да нарежете тези вкусни грудки и да ги приготвите на скара, като ги залеете с прост билков дресинг от смлян кориандър, сок от лайм, зехтин, сол и черен пипер.
Снимка: morefit.eu Creative