Домашно приготвеният чесън в масло може да причини ботулизъм при определени условия.Снимка:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Всяка година близо 50 милиона души в САЩ ядат нещо, което ги разболява, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Продуктите са често срещана причина за хранително отравяне, но отравянето с чесън е по-вероятно да се случи поради лошо боравене с тях в домашни условия.
Чесън за вкус и здраве
Сроден на лука, шалота и праза, чесънът е кореноплоден зеленчук, който се използва както за кулинарни, така и за медицински цели. Според Държавния университет на Орегон, съдържащите се в кореноплодния зеленчук органосерни съединения са причина за неговия вкус и ползи за здравето.
Нарязването, смилането или смачкването на скилидката чесън предизвиква отделянето на ензим, който разгражда органосерни съединения, които създават острия му и характерен вкус. От хранителна гледна точка чесънът не само подсилва вкуса на храната, но също така доставя основни хранителни вещества, които поддържат общото здраве, включително калций, селен, витамин В6 и витамин С. Той може също така да помогне за намаляване на нуждата от по-малко здравословни подобрители на вкуса, като например сол.
Що се отнася до лечебните ѝ приложения, за ароматната билка се твърди, че понижава холестерола и кръвното налягане, предотвратява рака и лекува обикновена настинка. Според Националния център за допълваща и интегративна медицина (NCCIM) обаче доказателствата в подкрепа на ползите от чесъна за здравето са малко.
NCCIM отбелязва, че изследванията върху чесъна и холестерола са противоречиви, а доказателствата за ползите от чесъна за кръвното налягане са слаби. Въпреки че има някои доказателства, че редовната консумация на чесън може да намали риска от някои видове рак (на стомаха и на дебелото черво), същото не може да се каже за добавките с чесън. Що се отнася до настинката, NCCIM казва, че просто няма достатъчно доказателства, че чесънът предлага някакви ползи, за да облекчи симптомите или да излекува вирусната инфекция.
Предотвратяване на отравяне с чесън
Може да не мислите, че чесънът е вреден за здравето ви, но хранително отравяне с чесън е възможно. Според Michigan State University Extension обаче отравянето с чесън по-често се причинява от лошо боравене с кореноплодния зеленчук в домашни условия.
Олиото с вкус на чесън може да е основен продукт в кухнята ви, но ако си приготвяте сами вкъщи, може да се изложите на риск от ботулизъм. Спорите на Clostridium botulinum се намират в почвата и може по невнимание да замърсят вашата луковица чесън. Когато са изложени на кислород, тези спори са безвредни.
Спорите на Clostridium botulinum обаче виреят в безкислородна среда при температура от 50 градуса по Фаренхайт и повече – предупреждава Michigan State University Extension. Вашето домашно приготвено олио с вкус на чесън, съхранявано в кухненския шкаф, е идеалната среда за развитието на тази опасна бактерия. Освен това бактериите са без мирис и вкус, така че няма как да разберете това, докато не се разболеете.
Ако сами си приготвяте чесново масло, Michigan State University Extension препоръчва да съхранявате маслото в хладилник и да го изхвърляте след три дни. Ако овкусеното от вас олио се съхранява на стайна температура повече от два часа, трябва да го изхвърлите или рискувате да се натровите с чесън.
Признаци и симптоми на ботулизъм
Според клиниката Майо отравянето с ботулизъм е много рядко. Съществуват три вида ботулизъм, включително хранителен ботулизъм, ботулизъм при рани и ботулизъм при бебета.
Домашно консервираните продукти и картофите, приготвени във фолио и оставени да се охладят, са потенциални източници на хранителен ботулизъм, заедно с домашно приготвеното от вас олио, наситено с чесън. Бебешкият ботулизъм е най-често срещаният вид ботулизъм и се проявява при поглъщане на спори (от мед, прах или почва), които се развиват в червата на бебето.
Отравянето с ботулизъм е сериозно и изисква незабавна медицинска помощ. Токсинът засяга нервната система и контрола на мускулите и може да бъде смъртоносен, ако засегне дихателната ви система. Симптомите на хранителен ботулизъм от отравяне с чесън включват: 1:
- Сухота в устата
- Проблеми с преглъщането или говоренето
- Замъглено зрение
- Затруднено дишане
- Парализа
- Лицева слабост или увиснали клепачи
- Гадене и повръщане
- Коремни спазми
Симптомите обикновено се развиват в рамките на 12 до 36 часа след поглъщането. Лечението включва инжектиране на антитоксин. Поради ефекта, който токсинът оказва върху нервната система и мускулите, може да се наложи рехабилитация за възстановяване на функциите.