Чугунените тигани отделят частици желязо в ястията, което ви помага да си набавите повече от това важно хранително вещество.Снимка:Magrig/iStock/GettyImages
Когато става въпрос за пазаруване на съдове за готвене, има вероятност да не се замисляте за потенциалните ползи за здравето, които някои тенджери и тигани могат да осигурят. Вместо това се съобразявате с издръжливостта, цената, проводимостта и безопасността – все ценни качества.
Но изследванията показват, че някои материали превъзхождат други по отношение на ползите за здравето. Ето защо може да искате да инвестирате в чугунен тиган или тенджера, вместо в такива, които са изработени от мед или алуминий.
Предимства на чугунените съдове за готвене
„Изследванията показват повишено съдържание на желязо в храните, приготвени в чугунени съдове – особено в храни с висока киселинност, които насърчават отмиването на желязото от тигана, като яйца или домати“, казва Ела Давар, RD, интегративен диетолог от Ню Йорк.
„Колкото по-голяма е киселинността на храната и колкото по-дълго я готвите, толкова повече желязо се прехвърля.“
Чугунените тигани прехвърлят малки количества желязо в храната по време на готвене, което може да помогне за насищането на ястието с минерала, произвеждащ хемоглобин. За сведение, според Националния институт по здравеопазване (NIH) желязото произвежда протеина хемоглобин, който пренася кислород до червените кръвни клетки в цялото тяло.
Помага ли готвенето в чугун при анемия?
Всъщност, прегледът от септември 2019 г. в PLOS One установи, че съдовете за готвене от чугун могат да помогнат за намаляване на желязодефицитната анемия – вид анемия, причинена от липсата на желязо в организма, особено сред децата.
А проучване от ноември 2018 г. в Public Health and Nutrition оценява разликите в съдържанието на желязо между сготвените черен боб и цвекло в чугунен тиган и в тиган без чугун. Резултатите показват, че съдържанието на желязо и за двете храни се увеличава, когато се готвят в чугунен тиган.
Желязодефицитната анемия е често срещана сред хората в детеродна възраст и тези, които са бременни, тъй като те се нуждаят от два пъти повече желязо, за да произвеждат повече кръв, която да доставя кислород на бебето, според клиниката Mayo.
„Въпреки това е много трудно да се измерят действителните количества желязо, които се прехвърлят в храната, и са необходими повече изследвания, за да се отговори по-точно на тези въпроси“, казва Давар. Така че най-добре е да не разчитате на съдовете за готвене като единствено средство за набавяне на повече желязо в диетата си. Въпреки това, като цяло той е безопасен за употреба и е рентабилна алтернатива на тенджерите от неръждаема стомана.
Безопасен ли е чугунът?
Чугунените тигани отделят частици желязо в ястията, което ви помага да си набавите повече от това важно хранително вещество.Снимка:Magrig/iStock/GettyImages
Когато става въпрос за пазаруване на съдове за готвене, има вероятност да не се замисляте за потенциалните ползи за здравето, които някои тенджери и тигани могат да осигурят. Вместо това се съобразявате с издръжливостта, цената, проводимостта и безопасността – все ценни качества.
Но изследванията показват, че някои материали превъзхождат други по отношение на ползите за здравето. Ето защо може да искате да инвестирате в чугунен тиган или тенджера, вместо в такива, които са изработени от мед или алуминий.
Предимства на чугунените съдове за готвене
„Изследванията показват повишено съдържание на желязо в храните, приготвени в чугунени съдове – особено в храни с висока киселинност, които насърчават отмиването на желязото от тигана, като яйца или домати“, казва Ела Давар, RD, интегративен диетолог от Ню Йорк.
„Колкото по-голяма е киселинността на храната и колкото по-дълго я готвите, толкова повече желязо се прехвърля.“
Чугунените тигани прехвърлят малки количества желязо в храната по време на готвене, което може да помогне за насищането на ястието с минерала, произвеждащ хемоглобин. За сведение, според Националния институт по здравеопазване (NIH) желязото произвежда протеина хемоглобин, който пренася кислород до червените кръвни клетки в цялото тяло.
Помага ли готвенето в чугун при анемия?
Всъщност, прегледът от септември 2019 г. в PLOS One установи, че съдовете за готвене от чугун могат да помогнат за намаляване на желязодефицитната анемия – вид анемия, причинена от липсата на желязо в организма, особено сред децата.
А проучване от ноември 2018 г. в Public Health and Nutrition оценява разликите в съдържанието на желязо между сготвените черен боб и цвекло в чугунен тиган и в тиган без чугун. Резултатите показват, че съдържанието на желязо и за двете храни се увеличава, когато се готвят в чугунен тиган.
Желязодефицитната анемия е често срещана сред хората в детеродна възраст и тези, които са бременни, тъй като те се нуждаят от два пъти повече желязо, за да произвеждат повече кръв, която да доставя кислород на бебето, според клиниката Mayo.
- „Въпреки това е много трудно да се измерят действителните количества желязо, които се прехвърлят в храната, и са необходими повече изследвания, за да се отговори по-точно на тези въпроси“, казва Давар. Така че най-добре е да не разчитате на съдовете за готвене като единствено средство за набавяне на повече желязо в диетата си. Въпреки това, като цяло той е безопасен за употреба и е рентабилна алтернатива на тенджерите от неръждаема стомана.
- Безопасен ли е чугунът?
- „Ако се върнете назад допреди 100 години, ще видите, че повечето хора ежедневно са използвали съдове за готвене под формата на чугунени тенджери и тигани“, казва Давар.
- „Като цяло чугунените съдове са безопасни и ефективни в кухнята. Той може да бъде чудесно допълнение за тези, които имат недостиг на желязо, тъй като има голям потенциал част от желязото да попадне в храната.“
- Тя също така отбелязва, че добре обработените чугунени тигани са издръжливи и могат да издържат дълго време. Освен това те са подходящи за фурна, което ги прави универсален инструмент, с който можете да печете хляб, тестени изделия и месни ястия.
Предупреждение
Подобно на готвенето с железни слитъци, като например Lucky Iron Fish, Давар казва, че съществува риск от токсичност на желязото при използването на чугунени съдове, особено ако имате заболяване като хемохроматоза, което ви кара да абсорбирате твърде много желязо от храните, които ядете, според Mayo Clinic.
Хемохроматозата обикновено е генетична, но повечето хора започват да изпитват симптоми на по-късен етап от живота си. По-специално хората след менопауза могат да развият симптоми, тъй като вече не губят желязо по време на менструация.
Какво да търсите, когато пазарувате чугунени тенджери и тигани