Разбираме, никой не иска да хаби храна, но понякога е по-добре да сте в безопасност, отколкото да съжалявате, Image Credit: morefit.eu Creative 
Колко лошо е всъщност? задава рекорда за всички навици и поведения, които сте чували, че може да са нездравословни.
Случвало ли ви се е да свалите парче пица от кутия, която е седнала на плота за една нощ? Имахте брънч толкова лежерен, че след няколко часа започнахте да обирате яйцата и бекона на масата за втори кръг?
Експертите по безопасност на храните твърдят, че този вид поведение е неразумно и е рецепта за получаване на хранително заболяване.
Колко дълго храната може да седи безопасно?
След като сте приготвили вечеря, поръчали храна за вкъщи или сте събрали остатъците от хранене в ресторант, тази храна трябва да бъде прибрана в хладилника в рамките на два часа, според Министерството на земеделието на САЩ (USDA).
И ако температурата навън е затоплена, графикът се свива. Когато достигне 90 градуса по Фаренхайт, храната може безопасно да бъде оставена само за един час според USDA – имайте това предвид при следващия си пикник.
Има много добра причина за това двучасово ръководство: Храната, която седи на стайна температура, създава среда за размножаване на неприятелски бактерии.
„Бактериите могат да растат бързо върху храната, когато се оставят при температури между 40 и 140 градуса по Фаренхайт“, казва Тоби Амидор, RD, FAND, експерт по хранене и безопасност на храните и автор на най-продаваната готварска книга на The Create-Your- Готварска книга за диабет на плоча .
Всъщност този температурен диапазон обикновено се нарича „опасна зона“, тъй като е толкова гостоприемен за растежа на бактерии, като Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , Escherichia coli и Campylobacter , съгласно USDA.
„Тези бактерии могат да причинят хранителни заболявания, ако бъдат погълнати“, казва Тамика Симс, директор на комуникационните технологии за храните в Международния съвет за информация за храните (IFIC).
Ами хранителните стоки?
Това ръководство за това колко дълго можете да оставяте храна извън хладилника се отнася и за вашите хранителни стоки, казва Amidor.
„Ето защо, ако пазарувате с храна, трябва да планирате пътуването си така, че пазарът да е последната ви спирка точно преди да се приберете у дома“, казва тя.
В горещите дни поставете бързоразвалящи се на задната седалка вместо багажника, за да може храната да е в климатизирано пространство, препоръчва тя. Можете също така да съхранявате храната в охладител.
Бакшиш
„Различните храни могат да седят при стайна температура за различно време“, отбелязва Симс. Дори и да са в хладилника, храните имат различна продължителност на живота – докато една ябълка може да продължи седмици, остатъците от пилето имат по-кратък живот. Ако не сте сигурни колко дълго храната може безопасно да се съхранява или как да я съхранявате, винаги можете да я потърсите в Ръководството на USDA FoodKeeper (достъпно и като приложение).
Може да сте изложени на хранителни заболявания
Всеки, който е станал жертва на хранителни заболявания, е прекалено запознат с това защо е най-добре да се избягва: Това е едновременно болезнено и неприятно.
„Най-честите симптоми [на хранителни заболявания] включват диария и / или повръщане, както и коремни спазми и болка, гадене, треска и умора“, казва Симс.
Точните симптоми на хранително заболяване могат да варират в зависимост от консумираните микроорганизми или токсини, отбелязва Амидор. Ботулизмът, причинен от бактерии Clostridium botulinum , може да доведе до затруднено преглъщане и дишане, замъглено зрение и парализа, казва тя.
„Нещо като E. Coli, което може да се случи, когато боравиш със сурово смляно говеждо месо и след това нарязваш диня или сурови зеленчуци със същия нож, може да доведе до хемолитично-уремичен синдром, който в крайна сметка може да доведе до бъбречна недостатъчност“, казва Амидор.
Хранителните заболявания са голям проблем. Всяка година 48 милиона души се разболяват поради хранителни заболявания, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC). Повече от 100 000 души се озовават в болницата и 3000 души умират всяка година в резултат, изчислява CDC.
Разбира се, не всички тези случаи на хранителни заболявания се дължат на храна, която е била изоставена твърде дълго – много от тях са резултат от недостатъчно готвене на месо или консумиране на продукти с патогени. (По-специално листните зеленчуци са източник на много скорошни огнища на болести, предавани чрез храна, според USDA.)
Ако смятате, че може да имате хранително заболяване, уведомете Вашия лекар или доставчик на здравни грижи, казва Симс.
Претоплянето на оставена храна няма да помогне
Дори ако претопляте остатъците, които са останали твърде дълго извън хладилника, не можете да гарантирате, че ще убиете вредните бактерии.
„Претоплянето няма да унищожи всички потенциално вредните бактерии, които са се разраснали върху храната, нито замразяването или охлаждането (които не унищожават бактериите, а просто намаляват скоростта на растеж)“, казва Amidor .
Най-сигурното нещо, което трябва да направите, е да изхвърлите храна, която е била изоставена твърде дълго, съгласни са и Amidor, и Sims.
И макар че всички знаят да бъдат предпазливи с картофената салата на пикници, това не е единствената храна, която трябва да се следи. „Други храни също са проблемни, тъй като бактериите обичат да процъфтяват върху тях“, казва Амидор.
„Това са храни с високо съдържание на въглехидрати и протеини, с високо съдържание на влага и с леко киселинно до неутрално pH“, казва тя. Те включват варени плодове, ориз и зеленчуци, сурови или варени птици, месо, риба, яйца, мляко и млечни продукти и храни на основата на тофу и соя.
И така, наистина ли е толкова лошо да ям храна, която е останала (дори ако имам здрав стомах)?
Много от нас имат приятел, който може да се похвали с железен стомах. Или може би това сте вие: Откривате, че сте непроницаеми за коремните проблеми и сте яли късно вечерта, изоставена пица тонове пъти без никакви проблеми.
„Всеки трябва да се възприема като равен, що се отнася до болести, предавани с храна“, казва Симс. Въпреки това, хората с по-слаба имунна система, като малки деца, възрастни хора и бременни или имунокомпрометирани, може да са особено податливи на хранителни заболявания, отбелязва Amidor.
Но спазването на двучасовото правило е препоръчително за всички, казва Амбидор. Тази насока е резултат от научни изследвания за скоростта на растеж на патогенни микроорганизми в храната, казва тя.
„Много хора могат да кажат, че имат„ силен стомах “, но не бива да залагаме със здравето си по този начин“, казва Симс.
Така че не, не трябва да ядете храна, която е останала за една нощ – без значение колко изкусителна е пицата за закуска.