Пектините са вид диетични фибри, които се съдържат в различни плодове и зеленчуци.Снимка:Alter_photo/iStock/GettyImages
Според Информационния център за микроелементи на Държавния университет в Орегон пектините са вид диетични фибри, които се съдържат в различни плодове и зеленчуци. Пектинът съставлява по-голямата част от фибрите в цитрусовите плодове.
Какво представлява пектинът?
Доказано е, че вискозните фибри като пектина помагат за понижаване на холестерола, като се свързват с него в храносмилателния тракт, както показва проучване от ноември 2018 г. в American Journal of Clinical Nutrition. Естественият пектин не може да бъде усвоен, затова трябва да бъде модифициран, за да бъде смилаем.
Тъй като пектинът се смесва с вода, за да образува гел, той набъбва, за да запълни стомаха, и забавя процеса на изпразване на стомаха. Това може да улесни загубата на тегло, тъй като се чувствате сити за по-дълго време.
Според проучване от февруари 2015 г., публикувано в Annals of Internal Medicine, стремежът да консумирате 30 грама фибри всеки ден може да ви помогне да отслабнете, да подобрите реакцията на организма към инсулина и да понижите кръвното си налягане толкова ефективно, колкото и спазването на многобройните компоненти на насоките за хранене и начин на живот на Американската асоциация по сърдечни заболявания.
Клиниката Майо твърди, че диетата с високо съдържание на фибри е свързана и с много други ползи. В допълнение към ползите от загубата на тегло и понижаването на холестерола, ще наблюдавате и нормализиране на движението на червата, заедно с поддържане на здравето на червата и по-добър контрол на кръвната захар. Дневните нужди от фибри варират в зависимост от възрастта и пола, а пълноценните хранителни източници са по-добри, отколкото използването на добавки или обогатени храни.
Проучване от април 2018 г., публикувано в Molecules, показва, че пектинът се счита за пребиотична диетична фибра. То също така демонстрира потенциал за широк спектър от терапевтични приложения, включително противоракови, с капацитет за свързване на тежки метали и приложения срещу затлъстяване.
Пектинът се предлага както в течна, така и в прахообразна форма за използване в рецепти. Той е основна съставка за приготвяне на собствени конфитюри и желета. Пектинът се нуждае от киселина и захар, за да се желира правилно, тъй като киселината помага за извличането на пектина от плода. Добавянето на захар увеличава силата на гела, като изтегля водата от пектина.
За да се поддържа подходящ баланс между киселина, захар и пектин, плодовете с ниско съдържание на пектин често се комбинират с плодове с високо съдържание на пектин. Ако приготвяте сладко или желе от плодове, които не са достатъчно кисели, в рецептите обикновено се изисква да се добави лимонов сок.
Храни с пектин
Пектините са вид диетични фибри, които се съдържат в различни плодове и зеленчуци.Снимка:Alter_photo/iStock/GettyImages
Според Информационния център за микроелементи на Държавния университет в Орегон пектините са вид диетични фибри, които се съдържат в различни плодове и зеленчуци. Пектинът съставлява по-голямата част от фибрите в цитрусовите плодове.
Какво представлява пектинът?
Доказано е, че вискозните фибри като пектина помагат за понижаване на холестерола, като се свързват с него в храносмилателния тракт, както показва проучване от ноември 2018 г. в American Journal of Clinical Nutrition. Естественият пектин не може да бъде усвоен, затова трябва да бъде модифициран, за да бъде смилаем.
Тъй като пектинът се смесва с вода, за да образува гел, той набъбва, за да запълни стомаха, и забавя процеса на изпразване на стомаха. Това може да улесни загубата на тегло, тъй като се чувствате сити за по-дълго време.
Според проучване от февруари 2015 г., публикувано в Annals of Internal Medicine, стремежът да консумирате 30 грама фибри всеки ден може да ви помогне да отслабнете, да подобрите реакцията на организма към инсулина и да понижите кръвното си налягане толкова ефективно, колкото и спазването на многобройните компоненти на насоките за хранене и начин на живот на Американската асоциация по сърдечни заболявания.
Клиниката Майо твърди, че диетата с високо съдържание на фибри е свързана и с много други ползи. В допълнение към ползите от загубата на тегло и понижаването на холестерола, ще наблюдавате и нормализиране на движението на червата, заедно с поддържане на здравето на червата и по-добър контрол на кръвната захар. Дневните нужди от фибри варират в зависимост от възрастта и пола, а пълноценните хранителни източници са по-добри, отколкото използването на добавки или обогатени храни.
Проучване от април 2018 г., публикувано в Molecules, показва, че пектинът се счита за пребиотична диетична фибра. То също така демонстрира потенциал за широк спектър от терапевтични приложения, включително противоракови, с капацитет за свързване на тежки метали и приложения срещу затлъстяване.
Пектинът се предлага както в течна, така и в прахообразна форма за използване в рецепти. Той е основна съставка за приготвяне на собствени конфитюри и желета. Пектинът се нуждае от киселина и захар, за да се желира правилно, тъй като киселината помага за извличането на пектина от плода. Добавянето на захар увеличава силата на гела, като изтегля водата от пектина.
За да се поддържа подходящ баланс между киселина, захар и пектин, плодовете с ниско съдържание на пектин често се комбинират с плодове с високо съдържание на пектин. Ако приготвяте сладко или желе от плодове, които не са достатъчно кисели, в рецептите обикновено се изисква да се добави лимонов сок.
Храни с пектин
Според Организацията по прехрана и земеделие на ООН пектинът се съдържа в почти всички плодове и зеленчуци, тъй като се намира в клетъчните стени на всички зелени растения. Най-богатите източници на пектин се намират в корите на цитрусовите плодове като портокали, лимони, лайм, грейпфрут и маракуя.
Количеството на естествено съдържащия се пектин зависи от степента на зрялост на плодовете. Току-що узрелите плодове имат най-високо съдържание на пектин, а с напредването на зреенето пектинът намалява.
Проучване от септември 1985 г. в Journal of the American Dietetic Association установява, че от ябълките, прасковите, ягодите и портокалите най-много пектин съдържат портокалите. Същото проучване установява, че от зеления фасул, морковите, доматите и картофите морковите съдържат най-голямо количество пектин.