Патладжанът е любим зеленчук в кулинарните традиции на Средиземноморието и Близкия изток от векове.Снимка:Capelle.r/Moment/GettyImages
Малките патладжани са достатъчно крехки, за да се приготвят без много подготовка, но по-големите патладжани се нуждаят от малко повече внимание.
Можете да подобрите вкуса и текстурата на големите, зрели патладжани, като ги „изпотите“, за да извадите горчивите на вкус сокове. Това също така помага за свиване на клетъчните мембрани, като намалява гъбовидната способност на месото на зеленчука да попива масло.
Можете ли да ядете семена от патладжан?
Да, семената на патладжана са годни за консумация, но могат да бъдат горчиви. Семената на пресен патладжан трябва да са меки и едва видими, а ако са, не е необходимо да ги отстранявате. Ако семената са кафяви, изгребете ги с лъжица, за да намалите горчивината в рецептата си.
Как да изберем патладжан
Когато сте в магазина за хранителни стоки, не забравяйте да се съобразите с тези съвети за избор на перфектния патладжан:
- Кожата трябва да е гладка, лъскава и без бръчки.
- Когато натиснете месото, то трябва да се отдръпне веднага.
- В идеалния случай стеблото трябва да изглежда леко влажно, сякаш е прясно отрязано.
Използвайте патладжана възможно най-скоро след закупуването му, но той ще остане свеж в хладилника в продължение на два до три дни. Отстранете всички кафяви или втвърдени петна в месото. Ако видите твърде много промени в цвета и семената също са кафяви, патладжанът е изчерпал възможностите си и трябва да вземете друг.
Как да приготвяме патладжани
Необходими неща
-
2 големи патладжана
-
Нож за рязане
-
Кошерна или едрозърнеста морска сол
-
Центрофуга
-
Хартиени кърпи
- Измийте патладжана
Почистете патладжана, като го измиете под студена течаща вода. Не е необходимо да използвате сапун – обикновена чешмяна вода е достатъчна, според Американската администрация по храните и лекарствата.
- Обелете патладжана на ивици
Отрежете горната част и обелете патладжана на ивици, като оставите част от кожата.
Пурпурно-черната кожа на големите патладжани обикновено е твърда, но също така е богата на антиоксиданти, според доклад от март 2021 г. в Plants. Обелването на зеленчука на „ивици“ запазва част от тези хранителни вещества.
Не е необходимо да обелвате патладжана: Ако планирате да го печете на грил, запазването на кожата ще помогне на резените да запазят формата си.
- Нарежете патладжана на парчета (по избор)
Нарежете патладжана на парчета. Вашата рецепта ще определи предпочитания размер и форма.
- Посолете патладжана
Поръсете обилно със сол всички повърхности на парчетата.
Освен ако в рецептата, която използвате, не е взето предвид „изпотяването“ на патладжана, намалете наполовина количеството сол, което се изисква в нея.
- Отцедете в гевгир
Патладжанът е любим зеленчук в кулинарните традиции на Средиземноморието и Близкия изток от векове.Снимка:Capelle.r/Moment/GettyImages
Малките патладжани са достатъчно крехки, за да се приготвят без много подготовка, но по-големите патладжани се нуждаят от малко повече внимание.
Можете да подобрите вкуса и текстурата на големите, зрели патладжани, като ги „изпотите“, за да извадите горчивите на вкус сокове. Това също така помага за свиване на клетъчните мембрани, като намалява гъбовидната способност на месото на зеленчука да попива масло.
Можете ли да ядете семена от патладжан?
Да, семената на патладжана са годни за консумация, но могат да бъдат горчиви. Семената на пресен патладжан трябва да са меки и едва видими, а ако са, не е необходимо да ги отстранявате. Ако семената са кафяви, изгребете ги с лъжица, за да намалите горчивината в рецептата си.