Тамалесът се различава по калоричност в зависимост от това колко пълнеж и маса се увиват във всяка царевична люспа.Снимка:DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
В тази статия
- Хранителни факти
- Съставки
- Ефекти върху здравето
Приготвянето на тамалес е зимна празнична традиция в Мексико и в южните части на САЩ. Приятелите и семейството често се събират на тамалада, за да споделят подготовката. Когато дойде време да се нахраните, е добре да знаете колко калории има в тамалес.
Като цяло, важно е да се съобразявате с избора си на храна. Според Световната здравна организация балансираният хранителен режим подпомага цялостното здраве и дори може да помогне за предпазване от болести. Но също така е важно да се наслаждаваме на празниците и на културните храни, които ги съпътстват. Така че, ако с нетърпение очаквате да приготвите и изядете домашно приготвени тамали със семейството си по специални поводи, насладете се на тази вкусна храна пълноценно, без да броите всяка калория.
„Тамалесите са нещо повече от ястие – те са част от латиноамериканската култура, която се предава от поколение на поколение“, обяснява Роса Бесера-Соберон, RD, LDN, лицензиран регистриран диетолог в Top Nutrition Counseling. „Тамалес“ е основен продукт за специални празници и е начин да се сплоти семейството, тъй като всички се събират, за да ги приготвят.“
Съвет
Тамалесът се различава по калоричност в зависимост от това колко пълнеж и маса се увиват във всяка царевична люспа – според USDA можете да изчислите около 244 калории за традиционен свински тамалес.
Калории и хранителни стойности на тамалес
Калориите в тамалес и другите им хранителни стойности варират в зависимост от пълнежа и размера на порцията. „Най-добрата и най-забавна част от тамалесите е пълнежът – има повече от 350 разновидности на пълнежи за тамале, които варират от най-различни видове пикантни меса, боб, сирена и зеленчуци“, казва Бесера-Соберон и добавя, че тамалесите могат да бъдат солени или сладки.
Типичният тамале тежи 140 грама или около 5 унции. Според Министерството на земеделието на САЩ един тамале от свинско месо с този размер съдържа следното:
- Калории: 244
- Общо мазнини: 12,7 г
- Наситени мазнини: 3,8 г
- Холестерол: 662 mg
- Натрий: 5,4 mg
- Общо въглехидрати: 22,1 g
- Диетични фибри: 3,4 g
- Захар: 0,6 g
- Протеини: 10,3 г
Това, което слагате във вътрешността на тамалето, влияе върху броя на калориите също толкова, колкото и размерът. Ето някои обичайни съставки за пълнеж на тамале и техния брой калории:
- Печена свинска плешка: 46 калории на унция
- Говеждо месо: 54 калории на унция
- Печени пилешки гърди: 54 калории на унция
Когато приготвяте тамале вкъщи, имате по-голям контрол върху калориите и съставките, тъй като храната в ресторантите обикновено е по-калорична, според обзор в Nutrients от март 2022 г. В ресторантите може да има и по-големи порции. Според USDA едно тамале със сирене от ресторант тежи около 179 грама и съдържа 387 калории.
Съставки в традиционните тамали
Традиционният пълнеж за тамале лежи върху ръчно изработен слой маса със свинска мас. „Масата обикновено се приготвя от царевично тесто, бульон, свинска мас и сол, която се увива и задушава в царевични люспи или бананови листа с различни варианти на пълнеж“, казва Бекера-Соберон, като отбелязва, че в някои рецепти вместо свинска мас се използват растителни масла.
Според Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage някои рецепти изискват съотношение от 2 килограма свинска мас към 5 килограма маса. Всяка супена лъжица свинска мас добавя 115 калории, според USDA.
Сместа се нарязва с 2 до 3 чаши бульон от свареното месо (бульонът има около 2 калории на унция, по данни на USDA) и се подправя с 1/2 чаша червен чили сос (5 калории на супена лъжица, по данни на USDA), 1 супена лъжица кимион (23 калории, по данни на USDA), 2 супени лъжици риган (5 калории на чаена лъжичка, по данни на USDA) и 2 супени лъжици сол (0 калории, по данни на USDA). Няколко чаени лъжички бакпулвер (5 калории на чаена лъжичка, според USDA) придават на тестото по-лека текстура.
За да приготвите пълнежа за тамали, загрейте 6 супени лъжици месен бульон в голям тиган. Добавете 2 супени лъжици брашно (28 калории на супена лъжица, според USDA). След това разбъркайте чили соса, ригана, кимиона и солта, по 1 чаена лъжичка наведнъж.
Накъсайте свареното месо и го добавете в тигана, като разбърквате, докато месото се покрие напълно със соса. След като изстине, сте готови да намажете накиснатите царевични люспи с маса, да ги покриете с месната плънка, да ги увиете и да ги завържете здраво.
Пригответе тамалите си в дълбок съд върху решетка за тамале над един сантиметър вода. Оставете водата да заври, намалете котлона и оставете тамалите да се варят на пара до 3 часа.
Влияние на тамалите върху здравето
Тамалите имат чудесен вкус, а освен това съдържат и някои важни хранителни вещества. Царевичната маса осигурява фибри, а пълнежът обикновено е богат източник на протеини от животински произход. „Въглехидратите в тамалесите ви дават енергия, а фибрите поддържат разнообразен чревен микробиом“, казва Бесера-Соберон.
Важно е да се съобразявате с висококалоричните храни в рутинния си хранителен план, но тамалите обикновено са запазени за специални случаи, така че не е необходимо да променяте традиционните рецепти за тамале, за да ги направите по-нискокалорични.
Все пак Бесера-Соберон предупреждава, че трябва да се внимава за два хранителни елемента: наситени мазнини и натрий. Хората с висок холестерол може да се наложи да се наслаждават на традиционните тамале в умерени количества или да направят по-здравословни за сърцето промени, казва тя.
„Приготвянето, споделянето и консумирането на тамалес по време на празниците е време на единство, празнуване и общност“, казва Бесера-Соберон. „Най-хубавата част е да ги споделяте със семейството и приятелите си. Човек се чувства удостоен с честта да дава тамале на другите, както и да ги получава от тях.“ Тя казва, че вместо да се питате: „Колко калории има в тези тамалети?“, трябва да се питате: „Какви са тамалетите?“