Млякото може да бъде питателна напитка, но се уверете, че го държите в хладилника!Снимка: Getty/AleksandarNakic
Датата от външната страна на картонената опаковка може да не отразява точно колко прясно (или развалено) е млякото ви. Това е датата на годност, която не е показател за безопасност, а млякото вътре все още може да е прясно през следващите дни, според USDA.
При все това, ако млякото се съхранява или обработва неправилно, може да се окажете с мляко с изтекъл срок на годност или развалено – но има няколко основни начина да се ориентирате.
Защо млякото се разваля?
Млякото не е вечно, така че дори да подозирате, че картонената кутия с мляко с изтекъл срок на годност в хладилника ви е все още прясна, в крайна сметка тя ще се развали.
„Млякото се разваля заради свръхразвитието на микробите с течение на времето“, обяснява регистрираният диетолог Джена Волпе, RDN, LD, CLT. „Микробите започват да ферментират частиците в млякото, което им позволява да се размножават и компрометира качеството и вкуса.“ Може да забележите, че млякото мирише или има кисел вкус, когато е развалено.
Според Администрацията по храните и лекарствата (FDA) повечето мляко, продавано в магазините за хранителни стоки, е пастьоризирано – процес на загряване на млякото, за да се унищожат патогените. Но дори този процес не може да унищожи всички бактерии и когато останалите бактерии продължат да се развиват, те в крайна сметка причиняват разваляне на млякото, според изследване от август 2018 г. в Journal of Dairy Science.
От друга страна, суровото мляко не е пастьоризирано и може да съдържа опасни микроорганизми като Salmonella, E. coli и Listeria, според FDA.
Захарта в млякото също го прави податливо на разваляне. Млякото съдържа лактоза – захар, която позволява на бактериите да растат и да се размножават, което води до разваляне на млякото, според Центъра за отравяния в Мисури.
Въпреки че охлаждането забавя развалянето на млякото, то може да го запази само за около седем дни, според USDA. „Развалянето на млякото е неизбежно, дори когато е пастьоризирано и се съхранява при хладилни температури“, казва Волпе.
Колко време след изтичане на срока на годност можете да пиете мляко?
Когато купувате мляко от магазин за хранителни стоки, то обикновено е етикетирано с дата на годност, която информира магазина колко дълго да съхранява млякото на рафтовете в магазина. Тези дати не са показателни за безопасността, а по-скоро се отнасят до качеството, така че по принцип е безопасно да се пие мляко няколко дни след тези дати, според Калифорнийския млечен съвет.
Според Вашингтонския държавен университет можете да пиете мляко до една седмица след изтичане на срока на годност. Преди да го изпиете, не забравяйте да проверите вкуса и мириса му.
Хората с компрометирана имунна система може да искат да спазват още по-строги правила. Волпе не препоръчва да пиете старо мляко от хладилника, ако имате проблеми с червата или имунната система. Вместо това опитайте да го включите в готвени ястия като фритати или мъфини, което може да помогне за стерилизирането на всички вредни бактерии, казва тя.
Колко време е необходимо, за да се развали млякото?
Според Northwell Health млякото, което се съхранява правилно, може да издържи няколко дни след отпечатания срок на годност, преди да се развали.
Според FDA трябва да поддържате температурата в хладилника на или под 40 градуса по Фаренхайт. Хладилната инсталация при тази температура забавя развитието на бактериите, което води до разваляне.
Освен това трябва да съхранявате млякото в най-студената част на хладилника, а не на вратата, според Академията по хранене и диететика.
Млякото се разваля много по-бързо на стайна температура. За бързо развалящите се храни като млякото важи правилото за два часа – те не трябва да се оставят на стайна температура за повече от два часа, според FDA.
За да получите най-широк прозорец, преди млякото да се развали, изберете такова с най-дълъг срок на годност в магазина за хранителни стоки. То е най-свежо до тази дата, но тъй като тази дата не показва безопасност, може да е безопасно за пиене до една седмица по-късно, ако се съхранява в студен хладилник.
Как да разберете дали млякото ви е развалено
След изтичане на срока на годност трябва да използвате сетивата си, за да определите дали млякото все още е безопасно за пиене. „Разваленото мляко обикновено има кисела миризма и вкус“, казва Волпе.
Добър начин да проверите млякото за свежест е да го помиришете. Когато млякото се разваля, миризмата му обикновено е силна и остра. Дори и да вземете малък вкус, това може да ви помогне да определите дали млякото се е развалило. Други сигурни признаци за развалено мляко са плесенясалият вид и бучкавата текстура, според Кливландската клиника.
След като купите млякото си от магазина за хранителни стоки, опитайте се да го охладите незабавно. Не го оставяйте в колата, особено ако денят е горещ. Също така избягвайте да оставяте контейнери с мляко на плотове или маси за повече от два часа.
Ако някога не сте сигурни дали млякото ви е развалено, вероятно е по-разумно да го изхвърлите – по-добре да се предпазите, отколкото да съжалявате!
Какво се случва, ако пиете развалено мляко?
За съжаление пиенето на развалено мляко може да се отрази доста зле на храносмилателната ви система. Хранителното отравяне не е шега и може да причини повръщане, стомашни спазми и диария, според Центъра за отравяния в Мисури.
Симптомите могат да се появят няколко часа или дори няколко дни след консумация на развалено мляко. Ако смятате, че вие или детето ви сте пили развалено мляко, опитайте се да изплакнете устата си и да изпиете чаша вода, препоръчва Центърът за отравяния в Мисури. Също така ще искате да избягвате лекарства против диария. Най-често хранителното отравяне протича леко и симптомите преминават в рамките на един или два дни. Обърнете се към лекар, ако смятате, че имате хранително отравяне от развалено мляко и симптомите ви продължават.
В някои случаи, особено ако пиете сурово мляко, хранителното отравяне може да бъде по-обезпокоително, според Kids Health. Ако симптомите продължат или започнете да усещате признаци на дехидратация, вероятно е най-добре да отидете на лекар.
Вашият лекар може да направи тест за потенциално вредни микроорганизми като Salmonella или E. coli и да препоръча различни лечения в зависимост от резултатите.