Купа с говеждо фо с оризови юфка.Снимка:rez-art/iStock/Getty Images
Оризовата юфка може да ви помогне да добавите малко разнообразие към диетата си, както и значително количество от основните минерали селен и манган. Въпреки това, поради високото си съдържание на въглехидрати, те могат да повлияят неблагоприятно на кръвната ви захар, ако ядете твърде много от тях или ги съчетавате с неподходящи храни.
Съдържание на въглехидрати
Една порция въглехидрати за човек с диабет е 15 грама, което означава, че порция от 1 чаша варена оризова юфка, която има около 42 грама въглехидрати, се брои за три порции въглехидрати. Всяко хранене трябва да съдържа от три до пет порции въглехидрати, в зависимост от това дали сте мъж или жена и колко сте активни. Консумирането на повече въглехидрати от това количество може да повиши вероятността от скок на нивата на кръвната ви захар.
Видео на деня
Гликемичен индекс
Гликемичният индекс оценява колко е вероятно дадена храна да повиши нивата на кръвната ви захар. Храните с нисък гликемичен индекс – 55 или по-малко, вероятно няма да повлияят значително на нивата на кръвната ви захар, докато тези с висок ГИ – 76 или повече, е по-вероятно да предизвикат големи увеличения. Според проучване, публикувано в „International Journal of Food Sciences and Nutrition“ през 2009 г., оризовата юфка обикновено е сред оризовите продукти с по-нисък ГИ. Сварената суха оризова юфка има ГИ 61, което я прави храна със среден ГИ, но ако вместо това изберете прясна юфка, ГИ е нисък – 40. Някои ястия, в които се използва оризова юфка, обаче могат да имат висок гликемичен индекс, включително китайска пържена оризова юфка с нарязано говеждо месо, която има гликемичен индекс 80.
Гликемично натоварване
Гликемичният индекс не отчита размера на порцията, така че гликемичният товар, който отчита размера на порцията, може да бъде по-добър начин за оценка на ефекта на оризовата юфка върху нивата на кръвната захар. Гликемичен товар под 10 се счита за нисък, а резултат над 20 – за висок. Порция от 1 чаша сварени пресни оризови нудъли има гликемичен товар от 15, така че вероятно ще доведе до умерено повишаване на нивата на кръвната ви захар. Същото количество оризова юфка, сварена от сух ориз, има ГЛ от 23, поради което е по-вероятно да предизвика рязко повишаване на нивата на кръвната захар.
Като част от диетата при диабет
Редица фактори могат да ви помогнат да намалите общото гликемично натоварване, а оттам и ефекта върху кръвната ви захар, на хранене, включващо оризова юфка. Помислете за по-малък размер на порцията, например 1/2 или 1/3 чаша, и съчетайте юфката с храни с нисък гликемичен индекс, като нескорбялни зеленчуци и бедни протеинови храни. Също така намалете до минимум времето за готвене и включете нещо кисело в ястието, тъй като и двата фактора могат да помогнат за понижаване на ГЛ.