Tilapia е популярна риба, която е източник на постни протеини, но има доста рибна история. Кредит на изображението: morefit.eu 
Колко лошо е всъщност? задава рекорда за всички навици и поведения, които сте чували, че може да са нездравословни.
Тилапия има рибна репутация. Изглежда, че десетгодишно проучване подхранва колективния страх, че тилапията е опасна за ядене и с коментар, изваден от контекста, се смята, че рибата е по-лоша за здравето на човека от бекона или поничките.
И все пак тилапията е четвъртата най-ядена риба в САЩ, така че не може да е лошо, нали? Хората обичат тилапията заради нейната достъпна цена и мек вкус, който се поддава на безброй рецепти, без да вкусва твърде рибно.
Така че нека изясним окончателно провала на тилапията. Ще разгледаме как първо започнаха митовете около тилапията и след това ще оценим плюсовете и минусите на рибата.
Какво е Tilapia?
Тилапия е всеобхватният термин, който се отнася до няколко вида сладководни риби, които са едновременно отглеждани и диво уловени; има над 100 вида риби, които се считат за тилапия, както е посочено от Seafood Health Facts.
В кулинарно отношение този вид риба има тенденция да бъде дебел и се счита за „празен лист“, защото не е прекалено рибен и отговаря на всички видове кухни.
Повече от 80 държави произвеждат тилапия, отглеждана във ферми, включително САЩ, но Китай е най-големият производител на риба и представлява над 50 процента от световното производство на тилапия.
Внимание
Въпреки че е най-широко достъпният, Seafood Watch (един от най-надеждните ресурси за морски дарове на разположение) съветва потребителите да избягват тилапия, произхождаща от Китай. „Съществуват надеждни доказателства, че се използват незаконни антибиотици и антимикробни средства, считани за изключително важни за хуманната медицина“, посочва сайтът, добавяйки, че лошите практики за устойчивост са широко разпространени.
Защо Тилапия получава лош рап?
През годините тилапията е получила известен недостатък поради едно проучване и няколко заглавни новини, които твърдят, че рибата е по-лоша в хранително отношение от бекона, тъй като може да увеличи риска от рак и болест на Алцхаймер. Тези твърдения са неверни. (Фалшиви новини за риби … кой би помислил?)
Противоречиво сега проучване от юли 2008 г., публикувано в Journal of the American Dietetic Association съобщава, че „тилапията не е добър избор“ за хора, които „ядат риба като метод за контрол на възпалителни заболявания като като сърдечно заболяване. “ И ето къде се роди бекон асоциацията. Авторите на изследването съобщават: „Като се остави настрана всяко друго хранително съдържание, възпалителният потенциал на хамбургер и свинска сланина е по-нисък от средния обем на отглежданата тилапия.“
Това описание беше извадено от контекста и, не е изненадващо, създаде морална паника относно тилапията.
Изследването и резултатите от него предизвикаха доста вълнение в научната общност; няколко здравни специалисти подписаха отворено писмо в защита на тилапията и нейните хранителни предимства, обяснявайки защо рибата е по-добър избор от алтернативите за месо, цитирани в проучването.
„Замяната на тилапия или сом с бекон, хамбургери или понички абсолютно не се препоръчва“, пишат те. Harvard Health Publishing също предпазва рибата от подобни клевети, твърдейки, че тилапията е добър избор за вечеря.
Рисковете от Тилапия са в нейните земеделски практики
Отглежданата в природата тилапия не е опасна по природа, но увеличеното търсене на риба е довело до някои неприятни земеделски практики, които могат да предизвикат безпокойство.
Както вече споменахме, Seafood Watch съветва потребителите да не ядат тилапия, отглеждана в Китай. Някои риби, отглеждани в Китай, се хранят с изпражнения от животни от животни, практика, която може да увеличи риска от бактериално замърсяване и необходимостта от лечение на рибите с антибиотици, според Службата за наука и общество на McGill.
Лечението на тилапия с антибиотици създава своя набор от проблеми. Бактериите, които оцеляват с антибиотично лечение, могат да развият резистентност към лекарството, което може да намали общата ефективност на антибиотиците, според Центъра за екологична политика на Бард. Загрижеността е свързана с това, че антибиотиците, забранени в момента в САЩ, могат да се използват в аквакултурите в страни като Китай. Значителна част от морски дарове, които навлизат в САЩ, се доставят от страни със слаби или несъществуващи разпоредби за забавяне на антибиотичната резистентност, което може да прогресира разпространението на резистентни бактерии в САЩ.
Един от начините да се избегне яденето на риба, хранена с животински изпражнения (и по този начин, вероятно по-малко лекувана с антибиотици) е да се пазим от тилапия от Китай. Но това не винаги е толкова просто: 73 процента от тилапията, внесена от САЩ, идва от Китай, според пазарен анализ от 2017 г. от организациите за прехрана и земеделие на ООН.
Ползите за здравето на Тилапия
Tilapia съдържа постни протеини, витамини от група В и други важни хранителни вещества. Кредит на изображението: Edalin / iStock / GettyImages
Диетичните насоки за американците на USDA 2020-2025 (DGA) препоръчват повечето американци, включително деца и бременни хора, да ядат морски дарове поне два пъти седмично. Понастоящем около 80% от възрастните не успяват да изпълнят тези насоки, според USDA.
Тилапия не е толкова богата на омега-3 мастни киселини, колкото другите риби като риба тон и сьомга, а тилапията съдържа повече омега-6 мастни киселини, отколкото омега-3 (и това може да е фактът, който предизвика толкова много рибна драма през 2008 г. ). Докато се смята, че омега-3 се борят с възпалението, някои изследвания показват, че яденето на омега-6 мастни киселини в излишък може да допринесе за възпаление, според проучване от Материали от март 2016 г.
Това не означава, че тилапията е нездравословна. Омега-6 мастните киселини са от съществено значение, като помагат за поддържане на холестерола под контрол и подобряват чувствителността на организма към инсулин, според изданието Harvard Health Publishing.
Проблемът с омега-6 е, че тялото може да превърне някои в друга мастна киселина, наречена арахидонова киселина, която е свързана с възпаление, съсирване на кръвта и свиване на кръвоносните съдове. И все пак, само много малки количества омега-6 мазнини всъщност се преобразуват, според изданието Harvard Health Publishing.
И докато тилапията съдържа по-малко омега-3, отколкото рибите като сьомга и риба тон, порция от 3 унции отглеждана тилапия осигурява около 100 милиграма омега-3 мазнини, според изданието Harvard Health Publishing, което е повече от това, което бихте открили при други животни базирани на протеинови източници.
Освен своите незаменими мастни киселини, тилапията има впечатляващ хранителен профил. Тилапия е чудесен източник на витамин В12, селен, калий, ниацин и фосфор. Една варена порция от 3 унции съдържа:
- 109 калории
- 0 g въглехидрати
- 2,3 г мазнини
- 0,8 g наситени мазнини
- 48,5 mg холестерол,
- 22 g протеин
- Селен: 84% от дневната стойност (DV)
- Витамин В12: 66% DV
- Витамин B3 (ниацин): 25% DV
- Витамин D: 16% DV
- Фосфор: 14% DV
- Калий: 7% DV
Как да закупите качествена тилапия
Tilapia може да бъде устойчив избор, стига да правите изследвания и да купувате отговорно. Часовникът Seafood Watch на аквариума Monterey Bay препоръчва да се купува тилапия, отглеждана в Перу в писти и Еквадор в езера.
Tilapia е безопасен залог, когато се отглежда в закрити рециркулиращи резервоари с пречистване на отпадъчни води и приличен вариант, когато отпадъчните води не се пречистват.
Други опции за интелигентна тилапия идват от:
- Колумбия
- Хондурас
- Мексико
- Индонезия
- Тайван
Устойчива ли е Тилапия?
Синята тилапия (известна също като Izumidai или Saint Peter Fish), която се отглежда в Перу, е най-устойчивият избор.
Този тип тилапия се отглежда от риболов с устойчиви практики. Друг солиден вариант според ресурса е хибридната червена тилапия, която се отглежда по целия свят в закрити рециркулиращи резервоари с пречистване на отпадъчни води
Бакшиш
Ако устойчивостта е приоритет за вас, уверете се, че рибата е сертифицирана от Съвета за управление на аквакултурите (ASC), Best Aquaculture Practices (BAP) и Naturland. Tilapia се нарича „izumidai“ в суши, според Seafood Watch.
Така че наистина ли е толкова лошо да се яде тилапия? ?
Отговорът на този въпрос наистина зависи от вида тилапия, който ядете, както и от личните ви здравословни проблеми. Ето трите основни неща, които трябва да имате предвид:
- Фермерската тилапия, внесена от Китай, представлява по-големи рискове за устойчивостта и вашето здраве.
- Seafood Watch препоръчва да се купува тилапия, отглеждана в Перу в писти и за Еквадор в езера. Tilapia е безопасен залог, когато се отглежда в закрити рециркулиращи резервоари с пречистване на отпадъчни води и приличен вариант, когато отпадъчните води не се пречистват.
- Ако сте загрижени за приема на омега-6, може да изберете друг вид риба.