От местни подправки до разнообразие от месо и вегански ястия, етиопската кухня е питателна и вкусна.
Етиопската кухня е вкусна и може да се похвали с многобройни ползи за здравето, но започва с апетитен аромат на подправки и привлекателни цветни ястия.
Етиопската храна често се сервира върху инжера, гъбеста, подобна на квас питка, която прилича на палачинка и е направена от теф брашно, безглутеново древно зърно, което е местно за етиопските планини, казва Уинтана Кирос, RDN и основател на The Reset Lifestyle .
Етиопската кухня е уникална за страната и споделя ястия със съседна Еритрея. В допълнение към използването на международни подправки като сминдух, чесън, кориандър, карамфил, куркума, нигела и канела, традиционната етиопска кухня може да се похвали с множество местни подправки.
Етиопски подправки и аромати
В книгата си Етиопия: рецепти и традиции от Африканския рог готвачът Йоханис Гебрееус споделя, че корема, косерет и безобела са едни от най-често използваните подправки.
Korerima прилича на кимион, но има по-вкус на зелен кардамон. Koseret, билка от семейство вербенови, придава вкус, подобен на риган. Besobela, известен също като етиопски босилек, има вкус, подобен на тайландския босилек.
Всички тези билки и подправки се комбинират в цветни, меки до изключително пикантни смеси за подправки.
Бакшиш
Кирос казва, че обикновено можете да различите вкуса на подправка по цвета: „Пикантните сосове са червени или кафеникави, почти ви предупреждават за топлината им.“ Жълтите смеси са по-меки и пълни с аромати като куркума, чесън и джинджифил. “
В основата на етиопската кухня са горчивият кибе и бербере. Nitter kibbeh, избистрено масло, подправено с билки като семена на нигела, кардамон, сушен коресет (заместител на зеления кардамон) и безобела (заместител на тайландския босилек), се описва от готвача Gebreyesus като вкус, който прави етиопската храна разпознаваема.
Kiros приравнява berbere като толкова важен в етиопската кухня, колкото кърито на прах за много индийски ястия. Остра, земна смес от подправки, червеният цвят на бербера е издайствен знак за топлината му от изсушени червени люти чушки. В допълнение към лютите чушки, бербере може да съдържа кориандър, сминдух, джинджифил, безобела и канела.
Етиопската кухня не е всичко топлина. Erd – направен от куркума, кимион, чесън и кориандър – подправя меки ястия, докато Awaze – сос за потапяне, приготвен от смесване на бербере и тази, ферментирало медено вино – балансира топлината с малко сладост.
Общи етиопски храни и ястия
- Injera: Често удвоява се едновременно като чиния и прибори, injera е едно от най-консумираните нишестета в Етиопия и понякога се сервира на всички ястия.
- Wot: Пикантен сос или яхния, подобни на къри и често подправени с бербере. Популярните сладкиши включват doro wot, пилешка яхния с варено яйце; yemisir wot, яхния от леща; shiro wot, смляно ястие от нахут с консистенция на хумус; и атактил wot, който е подправил зеле, моркови и домати.
- Tibs: Пържени парчета месо, подправени с бербере или по-меки смеси за подправки. Половинките понякога се смесват с лук и халапено. Обичайните ястия включват говеждо, пилешко и агнешко.
- Gomman: Зелените ядки, задушени в лук и масло.
- Кифто: Смляно сурово говеждо месо, подправено с нитер кибе (подправено избистрено масло).
- Йетсом Беяйнета: Вегански къри, сервирани върху инжера и обикновено се наслаждават в сряда и петък, които са бързи дни за етиопските православни християни.
- Кафе: Етиопия е родното място на кафето и напитката се празнува със сложни церемонии за кафе.
Ползи за здравето на етиопската храна
1. Може да бъде на растителна основа
Около 43 процента от етиопците са православни християни, според изследователския център Pew и поради религиозни причини се въздържат от месо и млечни продукти през 180 до 250 гладни дни в годината.
Растителните диети (или гъвкавите диети) са свързани с по-нисък риск от смърт, особено от смъртни случаи, свързани със сърдечни заболявания, според корелативно проучване от август 2019 г. в JAMA Internal Medicine .
Яденето на повече бобови растения, етиопска храна, може да помогне за понижаване на нивата на LDL холестерол и подобряване на здравето на сърцето.
2. Има високо съдържание на фибри
Етиопските скоби като теф и леща са чудесни източници на фибри.
Диетите с високо съдържание на фибри са свързани с намалена честота на хронични заболявания като диабет тип 2, сърдечни заболявания и някои форми на рак. Фибрите също могат да помогнат за управлението на теглото чрез забавяне на храносмилането и увеличаване на ситостта, според клиниката Mayo.
Получавате ли достатъчно фибри?
Проследявайте ежедневните си хранителни вещества, като регистрирате храненията си в приложението MyPlate. Изтеглете сега, за да прецизирате диетата си днес!
3. Богат е на антиоксиданти
Преглед от Антиоксиданти от септември 2017 г. подкрепя сериозни доказателства, че подправките могат да намалят или премахнат вредните ефекти от замърсителите в храните и околната среда, благодарение на съдържанието на антиоксиданти.
Етиопската храна е ароматизирана с множество билки и подправки, които са свързани с борбата с възпалението и болестите. Например, Прегледът на антиоксидантите показва, че куркуминът (намиращ се в куркума) има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, които могат да намалят триглицеридите и холестерола.
Лютите чушки, използвани за приготвяне на смеси от подправки като berbere, са богати на капсаицин – антиоксидант, който дава топлината на лютите чушки. Капсаицинът може да подобри кръвната захар и да понижи нивата на холестерола.