Тези изпитани методи са одобрени от готвача. Кредит за изображение: Nicholas77 / iStock / GettyImages
Ако сте като повечето хора, сигурно сте проляли няколко сълзи, докато нарязвате лук.
Това е така, защото след като лукът се нарязва, той произвежда химически дразнител, наречен syn-Propanethial-S-oxide, според Американското химическо общество. И когато този дразнител достигне до очите ви, той стимулира слъзните жлези да отделят сълзи.
Реклама
Въпреки че може да сте приели, че тези алиуми винаги ще ви карат да ридаете, това не е задължително. Не, не е нужно да плачете река всеки път, когато нарязвате на лук. Тук Райън Додж, главен готвач в LifeCafe Restaurant на LifeTime, споделя седем интелигентни стратегии за осуетяване на водопроводите.
И FYI, „Чувствителността към лука варира от човек на човек“, казва Додж. Така че, когато става въпрос за премахване на сълзите, някои методи могат да работят по-добре за вас, отколкото други, в зависимост от нивото на чувствителност.
1. Наточете ножа си
„Това е полезен съвет като цяло за готвене и безопасност“, казва Додж. Но бръсначът остър нож прави повече от това да направи кълцането безпроблемно и по-безопасно – той също така помага за намаляване на увреждането на клетките на лука, което може да намали отделянето на химическия дразнител.
Реклама
2. Раздушете изпаренията
Вентилаторът, сочещ лука, е една от основните препоръки на Dodge за намаляване на сълзите. Това ще ви помогне да изтласкате дразнителя в другата посока, т.е. далеч от очите ви.
Пускането на изпускателния вентилатор може да работи, но в зависимост от позицията ви може да се обърне и да изтегли химикала към лицето и очите ви, казва Додж.
За най-добри резултати той предлага вместо това да поставите вентилатор до вас.
Реклама
3. Носете очила
За да изтриете плача, най-добре е да покриете очите си. „Очилата работят“, казва Додж. Това е така, защото те пречат на химикалите от лука да контактуват с вашите слъзни канали.
Просто се уверете, че защитните очила са подходящи (опитайте тези, $ 20 на Amazon.com), тъй като са достатъчно плътни, за да запечатат парите от лук.
4. Охладете лука предварително
„Ако искате да избегнете очила, охладете лука, преди да го нарежете“, казва Додж. Опитайте да го пуснете в хладилника само 30 минути до час, преди да започнете да готвите.
Реклама
„По принцип химикалът в лука не се отделя толкова лесно, когато е студен“, обяснява той.
Свързано четене
Защо никога не трябва да съхранявате лук и чесън в хладилника
5. Премахнете корена
„Силата на химикала е най-концентрирана в корена на лука“, казва Додж. Като премахнете корена (края на лука с малките като косъм струни), можете да помогнете да ограничите излагането си на дразнителя.
Но бъдете внимателни, за да избегнете нарязването на корена наполовина в процеса – което би победило целта – и не забравяйте да го изхвърлите бързо, казва той.
6. Ограничете излагането си на нарязан лук
След като отрежете лука си, обърнете другата изложена половина с лицето надолу върху дъската за рязане. Това теоретично трябва да сведе до минимум броя на дразнителите във въздуха.
Освен това, след като сте нарязали на кубчета първата половина, я оставете настрана в купа от другата страна на кухнята. Отново идеята е да държите химикалите от лука възможно най-далеч от очите си.
Трябва ли да напръскате дъската за рязане с оцет?
Някои казват, че напръскването на спринцовка с оцет върху вашата дъска за рязане може да помогне за забавяне на разкъсването на химическата реакция. Предполага се, че киселината в оцета денатурира ензима, който задейства производството на дразнителя.
Но Dodge не препоръчва непременно това: „Бих избегнал това, освен ако не искате да добавите оцет към рецептата, тъй като това ще повлияе на вкуса и цвета на лука“, казва той.
Реклама