3 рецепти, базирани на растенията, които празнуват черно-азиатската кухня, от активист и готвач Брайънт Тери

Активист и готвач Брайънт Тери сподели растителни рецепти, вдъхновени от африкански диаспорински и азиатска кухня.

В тази статия

• Спанак и кетески песъчинки
• Задушени зеле и печени картофи
• Цитрусови и чесън-билки подсилени копър

Брайънт Тери, печелившият готвач на James Beard & Naacp Image, педагог, активист и автор, са прекарали кариерата си насърчаваща други, особено черни хора, да се хранят по здравословни и устойчиви начини.

Реклама

Видео на деня

Той плаща почит и призовава за споменът на черните хранителни традиции в неговите рецепти и в работата си. Последната му книга, черна храна , изплаща почит към черната находчивост и разполага с повече от 100 културни хамали и шейкъри, проучвайки черния опит чрез рецепти, есета и произведения на изкуството.

Реклама

Също така в основата на десетилетия си кариера е неговата борба за справедливост. Правосъданието на храните е социално движение, което защитава универсалния достъп до питателна, достъпна и културно подходяща храна за всички, на Бостънския университет.

Растително яденето и веганизмът отдавна са били съампликирани от мейнстрийма, което го прави проблем с правосъдието на храните. Расовата и икономическата неравенство предизвика липса на достъп до храна за общностите.

Реклама

В резултат на това черните хора и другите общности на цвят често са изключени от дискурса, който възхвалява много предимствата на растителното хранене – въпреки факта, че диетите без месо не са нови за хора с цвят, които са намерили свои собствени начини да се направи растителна храна ароматен и поддържане на живота.

Реклама

Рецепти и готварски книги на Тери насърчават всички да пренасочат това, което е възможно с яденето на растенията, като същевременно напомня черните хора да се свържат и да възстановят нашите хранителни традиции.

Напред са три рецепти от книгата му> зеленчукова царство , която се ожени за африкански диаспорични и азиатски кухини, като ви учи на основите на голямото веганско хранене. Плюс това, вижте как тепете двойки всяка рецепта с душаща песен.

Купете книгите на Брайнт Тери

• Зеленчуково царство: $ 26.94, Amazon.com
• черна храна: $ 26.94, Amazon.com

1. Спанак и сладки песъчинки

Посетете PageInfuse аромати в традиционни зърна, като ги превръщате в тези чубрични торти.

Ако нямате зърна и зеленчуци, лежащи около вашата кухня, ще бъдете сигурни, че винаги ще ги държите на склад, след като опитате този кремообразен и тънко пикантна храна.

Можете да направите това ястие с ниско съдържание на мазнини, като готвите песните торти на леко намазана печене на 325 градуса по Фаренхайт за около 15 минути от всяка страна.

Съставки

прави 4 до 6 порции

За кремавия креолски сос:

• 3 супени лъжици екстра-девствено зехтин
• 3 супени лъжици просочно брашно
• 1 чаша 1/4-инчов кубчета жълт лук
• 1/2 чаша ситно нарязана целина
• 1/2 чаша 1/4-инчов кубчета зелен чук
• 1 чаена лъжичка смлян чесън
• 1 чаена лъжичка креолски подправки (рецепта)
• 1/4 чаена лъжичка кошерна сол, плюс повече, колкото е необходимо
• 3 супени лъжици доматена паста
• 1 супена лъжица Bragg течни аминови
• 1 чаша зеленчуков запас
• 1/3 чаша кашу (рецепта следва)

За песъчинки:

• 3 чаши безплодно бадемово мляко
• 1 чаша зеленчуков запас
• 1 чаша каменни зърна зърнени зърна, напоени с вода през нощта и изцедени
• 1 супена лъжица екстра-девствена зехтин, плюс повече за пържене
• 1 чаша почистена и нарязана праз, само бяла част (около 1 среда) 1
• 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
• 2 чаени лъжички мляно чесън
• 3/4 чаша stemmed и нарязан лацинато кал зелени
• 3/4 чаша нарязан бебе спанак
• 1/3 купа мащерски кълнове за гарнитура

За креолските подправки:
прави около 1/4 чаша

• 1 супена лъжица чеснов прах
• 1 супена лъжица Паприка
• 2 чаени лъжички груба морска сол
• 2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
• 2 чаени лъжички лук прах
• 2 чаени лъжички чили прах
• 2 чаени лъжички червени пипер люспи
• 1 чаена лъжичка сушена мащерка
• 1 чаена лъжичка сушен риган
• 1/2 чаена лъжичка cayenne пипер

За крема от кашу:
прави около 1 чаша

• 1 чаша сурови кашу, напоени с вода през нощта и се източват добре

Инструкции

Стъпка 1: Направете крема

Комбинирайте кашу и 1/2 чаша вода в блендер и смес до гладко и кремаво.

Стъпка 2: Направете соса

1. В средна тенджера над средна ниска топлина, топли 2 супени лъжици масло до блестящи.
2. Бавно размахване в мелетовото брашно. Готвя, разбърква се постоянно, за около 15 минути.
3. Разбърква се в останалото 1 супена лъжица масло, лук, целина и чушки и готвене, като често се разбърква, докато зеленчуците омекотяват, около 5 минути.
4. Разбърква се в чесън, креолски подправки, сол, доматена паста и течни амино. Кук, разбърква се постоянно, в продължение на 2 минути.
5. Разбъркайте зеленчуковия запас и кашу на кашу и донесете в къдря. Стругайки соса, разбърквайки от време на време, докато не започнете да се сгъстят, около 20 минути.
6. Сезон със сол на вкус. Отстранете от топлина и оставете настрана.

Стъпка 3: Направете песъчинки

1. В средна тенджера комбинирайте бадемовото мляко и запасите и доведете до къдря над средната топлина.
2. Докато непрекъснато разбийте, бавно се изливайте в зърното. Продължете да разбивате, докато не останат бучки. Донеси на къдря, все още разбийте, след това намалете топлината до ниска.
3. Струга се на зърното, като се разбърква на всеки 2 до 3 минути, за да предотврати залепването, докато не се търси и много дебел, 30 до 45 минути.
4. Междувременно затопля маслиновото масло в малък тиган над средна топлина. Когато маслото е блещукащо, добавете праз и сол. Кук, разбъркване, докато се побърза, 10 до 15 минути. Добавете чесън и сота до аромат, 2 до 3 минути. Отстранете от топлината и оставете настрана.
5. Комбинирайте зелените, спанака и 6 супени лъжици вода в блендер. Пюре до много гладко, стържене надолу по страните, ако е необходимо, от 1 до 2 минути. Заделени.
6. След като зърнестите са направени, изстържете спанака и зелената смес на кале и сместа от праз и разбъркайте добре. Продължавайте да къпете на ниска топлина, като разбърквате често, докато по-голямата част от допълнителната течност е абсорбирана и зърното отново са много дебели, 10 до 15 минути.
7. Изсипете зърната в 9-инчов квадратно печене и ги разпръснете с гумена шпатула. Охладете и оставете зърното да почиват до фирма, около 3 часа или до една нощ.
8. Когато сте готови да завършите тортите, да подкрепете фурната до 250 F. Обърнете зърната на дъска и парче на 16, 2-инчови квадрати.
9. В голям нежелан тиган, затопляйте оскъдна супена лъжица зехтин върху средно висока температура. Когато маслото е горещо, панелните сладкиши в партиди до златисто кафяво и свеж, 2 до 3 минути на страна.
10. Трансфер на печене на лист и ги затопляйте във фурната, докато всички торти се приготвят. Преди сервиране, затоплете соса. Разпространете соса върху отделни плочи, отгоре с няколко песъчинки, налейте соса върху песъчините, след това гарнирайте с мащерка.

Двойка с тази песен

„Портрет на уелмен Брау“ от Дюк Елингтън от албума New Orleans Suite.

Препечатано с разрешение от зеленчуково царство: изобилният свят на вегански рецепти от Брайнт Тери, Copyright © 2020. Публикувано от десет скорост преса, отпечатък на пингвин произволна къща. „Фотография авторско право: Ед Андерсън © 2020 Долен

2. Задушени зеле и печени картофи

Посетете страницата си книгата си, Тери описва това ястие като „източно-Африка-меве-западно-индонеса“. Image кредит: Ед Андерсън

Вдъхновението на Тери за това ястие беше сърдечният етиопски ястия атокент – бавно приготвено хранене от картофи, зеле и моркови. Тази ремиксирана версия също кани карибски вкусове благодарение на поръсите на кисела джинджифилов оцет, който го върши.

Съставки

прави 4 порции

• 2 килограма юкон златни картофи, нарязани на 1/2-инчови кубчета
• 4 супени лъжици екстра девствено зехтин
• 2 чаени лъжички груба морска сол, плюс повече, колкото е необходимо
• Прясно смлян пипер
• 1 килограм моркови, тънко нарязани
• 1 чаена лъжичка червен винен оцет, плюс повече, колкото е необходимо
• 2 чаени лъжички кафяви семки
• 1/4 до 1/2 чаена лъжичка червени пипер люспи
• 1 чаена лъжичка сурова захарна тръстика
• 8 унции зелено зеле, укрит и тънко нарязан
• 6 супени лъжици зеленчуков запас или вода
• Джинджифилов оцет (виж рецептата по-долу)
• 1/2 чаша свободно опаковани свежи листа от магданоз за гарнитура

За джинджифил-хабанеро оцет:
прави около 1 чаша

• 3 Habanero Chiles, stemmed и peeded
• ½ чаша неподправен ориз оцет
• ½ чаша дестилиран бял оцет
• 1½ чаени лъжички смлян пресни джинджифил
• 1 чаена лъжичка сурова захарна тръстика
• Щипка кошерна сол

Инструкции

Стъпка 1: Направете джинджифил-хабанеро оцет

1. Поставете люспите в топлоустойчива купа. В малка тенджера комбинирайте ориза и белите оцет, джинджифил, захар и сол и сварете на висока температура.
2. Веднага излейте оцетната смес върху люспите и оставете напълно да се охлади.
3. Прехвърляне към буркан, печат и съхранява при стайна температура до 1 година.

Стъпка 2: Направете зелето и картофите

1. Загрейте фурната до 450 F. линия за печене с пергаментна хартия.
2. В голяма купа, комбинирайте картофите, 1 супена лъжица зехтин, 1 чаена лъжичка сол и няколко завъртания от бял пипер и хвърляйте добре с чисти ръце, за да комбинирате. Разстелете картофите над приготвения лист за печене в един слой и печете до търг и започнете да се превръщате в златист по ръбовете, 35 до 40 минути.
3. Докато картофите печат, в средна тенджера, комбинирайте морковите, 3/4 чаша вода и 1/2 чаена лъжичка сол. Вварете се на средно висока температура, разбъркайте и бързо намалете топлината до средно. Частично покриват и пара на морковите до търг, около 15 минути.
4. Източете морковите в гевгир и ги оставете да седят, докато не се изсушат, около 20 минути. Прехвърлете морковите в блендер, добавете червения винен оцет и 1 супена лъжица зехтин и пюре до гладка, ако е необходимо, добавяйки малко вода. Вкус, добавете още оцет, за да осветлите пюрето, ако е необходимо и сезон със сол и бял пипер. Заделени.
5. Загрейте голяма стена над средната топлина. Добавете останалите 2 супени лъжици зехтин, горчивите семена, червени люспи, захар и оставащи 1/2 чаена лъжичка сол. Simmer, разбърквайки често, за да предотвратите изгарянето на подправките, докато горчивите семена започват да се появяват, около 2 минути.
6. Бързо добавете зелето и задушете, като разбърквате често, докато напълно избухнете, около 3 минути. Добавете запасите и печените картофи и внимателно хвърляйте, за да комбинирате.
7. Покрийте и гответе, докато по-голямата част от течността се изпари, около 4 минути.
8. Сезон със сол и бял пипер на вкус.
9. За да сервира, плетено пюре от моркови над четири плочи, да натрупате могила на солето зеле и картофи отгоре и щедро поръсете с джинджифилов оцет. Гарнирайте с листата и сервирайте магданоз.

Двойка с тази песен

„Wubit“ от Mulatu Astatke & Black Jesus опит от албума люлка на човечеството.

Препечатано с разрешение от зеленчуково царство: изобилният свят на вегански рецепти от Брайнт Тери, Copyright © 2020. Публикувано от десет скорост преса, отпечатък на пингвин произволна къща. „Фотография авторско право: Ед Андерсън © 2020 Долен

3. Цитрусови и чесън-билки подразени копър

Посетете Pagethis Fennel Dish има няколко слоя аромат, но правенето му може да бъде бриз, ако подготвите някои от компонентите преди време.Image кредит: Ед Андерсън

Може никога повече да не ядете Plower Ol ‘Pan-Searred Fennel, след като опитате тази версия. Това богато ястие е ярко дегустация благодарение на бележките на портокал и липа, но също така е малко saucy благодарение на соса за слънце.

Ако сте нов в Sunchokes, те са растителен зеленчук, който е сравним с картофите, въпреки че изглеждат като корен от джинджифил. Те са богати на фибри, магнезий и калий. Докато зеленчукът е трудно да се появи в супермаркети, често може да се намери на пазарите на фермери през есента и зимата.

Съставки

прави 4 порции

За цитрусовия и билковия сос:

• 1 чаша свеж портокалов сок
• 1/4 чаша свеж лайм сок
• 1 супена лъжица бял оцет
• 5 cloves cloves, смлян
• 1 супена лъжица смлян пресен магданоз
• 1/2 чаена лъжичка на земята кимион
• 1/4 чаена лъжичка кошерна сол

За копър:

• 2 големи крушки от копър с листници
• 5 супени лъжици зехтин
• Фина морска сол
• 1/4 чаша разкъсана пресни листа от магданоз
• 1/2 чаша плантален прах (рецептата следва)
• Прясно смлян черен пипер
• 1 супена лъжица оранжева жарка
• Крем за слънце (рецепта), за сервиране
• Екстра-девствено маслиново масло, за почистване
• Fleur de Sel, за довършване

За пластския прах:

• 1 зелен плантален (около 4 унции)
• 1 супена лъжица фъстъчено масло
• Фина морска сол

За крем за слънце:

• 2 супени лъжици екстра-девствено зехтин
• 4 унции слънце, обелени и ситно нарязани
• 1/4 чаша нарязан на кубчета жълт лук
• 1 супена лъжица просочно брашно
• 1 чаша зеленчуков запас
• 1 супена лъжица бяло вино
• 1/3 чаена лъжичка груба морска сол, плюс повече, колкото е необходимо
• 1/4 чаши кашу, напоени с вода през нощта и изцедени
• Прясно смлян пипер

Инструкции

Стъпка 1: Направете соса

1. В малка купа разбиват всички съставки за соса.
2. Задайте настрана при стайна температура в продължение на 1 час.

Стъпка 2: Направете праха на живовляка

1. Загрейте пещ до 350 F. линия за печене с пергаментна хартия.
2. Нарежете краищата от живовляя, след това вкарайте корита по дължина в четири и ленти, като внимавате да не се режат в плътта на плода. Внимателно извадете кожата. Ако кожата е трудна за обелване, накиснете целия плантаин в просто сварена вода в продължение на 3 до 4 минути, след това опитайте отново.
3. С мандолина или много остър нож, отрежете живовлята на тънки кръгове и го прехвърлете в средна купа. Изсипете в фъстъчено масло и внимателно хвърляйте с чисти ръце, за да покриете плантатоните.
4. Разстелете парчетата на живовляка на приготвения лист за печене в равномерен слой и поръсете със сол. Печете, докато филиките са свеж и започват да се превръщат в златната, около 20 минути, превръщайки ги с вилица след 10 минути. Задайте настрана за охлаждане.
5. Прехвърляне на чиповете до подправка или хоросан и пулверизиране в фин прах. Да се ​​съхранява в херметически лагер в хладилника до 1 седмица.

Стъпка 3: Направете крем за слънце

1. В средна тенджера затоплете зехтин върху средната топлина. Добавете Sunchokes и Saeté, докато просто започнат да омекват, около 1 минута.
2. Добавете лука и задушете, докато мек, 3 до 5 минути, като внимавате да не го оставяте кафяво.
3. Върха в брашното и разбъркайте добре.
4. Добавете запаса, виното и солта. Намалете топлината до средно-ниско и оставете да се разбърквате често, докато слънцето са напълно нежни, около 10 минути.
5. Източете слънчевата смес в гевгир, поставен над купа, запазете течността на готвене.
6. Прехвърлете сместа от слънце на блендер и добавете кашу. Пюре, добавяйки резервираната течност за готвене малко по време, докато чистотата на слънцето лесно се излива от блендера (вероятно ще се нуждаете между 1/4 чаша и 1/2 чаша течност).
7. Сезон със сол и бял пипер и служат.

Стъпка 4: Направете копър

1. Нарежете горната част на крушките на кофата, като оставите листата за гарнитура. Подстрижете дъното. Четвърт крушки от копър през ядрото, оставяйки част от ядрото непокътната, така че парчетата не се разпадат, докато готвят.
2. В голям тиган, затоплете зехтин върху средно висока температура. Когато започне да се бляска, добавете копърските квартали, нарязани надолу и гответе, завъртайки копър с клещи, докато всички отрязани страни са златисто кафяви, около 20 минути. Поръсете със сол, след това използвайте клещите, за да прехвърлите внимателно копърза на плоча.
3. Намалете топлината до средно. Изсипете в соса и го донесете в къдря. Гответе за няколко минути само за да се затопли.
4. Внимателно прехвърлете копързането обратно към тиганата и къдря, прегръщате и обръщайте парчетата на всеки няколко минути, докато не се търгувате, около 10 минути. Отстранете от топлината.
5. Да се ​​случи, лъжица малко от соса върху всяка от четирите малки плочи и горната част с две парчета копър. Гарнирайте всеки с 1 супена лъжица магданоз, щедър прах от рад на живовляк, няколко завръщания от черен пипер, щипка оранжевозереца и няколко от резервираните листници на копър. Добавете долар от крем за слънце. Поздравете с екстра девствено зехтин, поръсете с Fleur de Sel и сервирайте.

Двойка с тази песен

„AFRO-CU (Bembé)“ от Mongo Santamaria от албума Какво имате предвид.

Препечатано с разрешение от зеленчуково царство: изобилният свят на вегански рецепти от Брайнт Тери, Copyright © 2020. Публикувано от десет скорост преса, отпечатък на пингвин произволна къща. „Фотография авторско право: Ед Андерсън © 2020 Долен

Реклама