Шест професионални готвачи споделят най-добрите си съвети за изработка на изключително хрупкаво тофу, което ще спечели критици.
Тофу е богат на протеини и е основен елемент във веганските и вегетарианските диети … но няма най -добрата репутация.
Реклама
Видео на деня
Tofu може да бъде кашиста и неепалестима – има мека текстура и само по себе си е безвкусен. И все пак има причина хората по света да му се радват: когато се приготвят правилно, тофу може да бъде хрупкав и ароматен източник на важни хранителни вещества. Половин чаша твърд тофу съдържа 22 грама протеин, 3 грама фибри и 66 процента от ежедневното ви изискване за калций, според USDA.
Реклама
Не можете да получите закачането на готвенето тофу? Опитайте тези одобрени от готвача съвети, за да направите хрупкав тофу.
Свързано четене
7 рецепти за закуска с високо протеин тофу, които трябва да опитате
1. Използвайте фирма Tofu
Когато разгледате пътеката на тофу в повечето магазини за хранителни стоки, ще забележите много разновидности, от които да избирате. Някои от най -често срещаните видове тофу включват фирма, супер твърда и мека. Готвачите са склонни да препоръчват сортове от твърдата страна за готвене.
Реклама
„Използването на твърда версия ще помогне на тофу да остане хрупкав, докато го готвите“, казва Лесли Дурсо, веган професионален готвач.
2. Изцедете и натиснете тофуто
Когато отворите пакет от тофу, може да забележите, че е изпълнен с вода. Тази вода държи тофуто свежа и не позволява да изсъхне. Но влагата в прясно тофу не позволява да стане хрупкава в тигана ви.
Реклама
„Влагата създава пара, от което искате много малко, когато търсите хрупкав екстериор“, обяснява Оливия Рошковски, готвач и кулинарен преподавател. Изцедете водата и натиснете тофу, за да извадите влагата за 15 до 20 минути, казва тя.
Можете да покриете тофу с хартиени кърпи и да натискате равномерно с дъска за рязане, за да изтръгнете излишната влага, според Националния институт за сърце, бели дробове и кръв. Или можете да използвате преса Tofu ($ 20, Amazon).
3. Добавете царевично нишесте преди подправка
Разбира се, брашното може да помогне за хрупкавостта, но готвачите на съставките искат да достигнете, е царевично нишесте. Включването на царевично нишесте във вашата рецепта за тофу помага да се намали влагата му. Освен това се смесва с добре подправка, като дава на подправките ви нещо, на което да се придържате.
„Покриването на тофу в тънък слой от царевично нишесте също ще абсорбира излишната влага, което ще му позволи да се стиска по-добре, когато се пържи, пържено, печено или пържено на въздух“, казва Роусковски.
„Покрийте екстериора на тофу в естествено хрупкави предмети, като натрошени царевични флейк или царевично брашно. Колкото по -малки са парчетата, толкова по -лесно е придържането. Можете да потопите в свързващо вещество като яйце, ленено яйце или алтернатива на яйцата преди покритието.“
Бакшиш
„За най -хрупкавия тофу да му придадете покритие на галета в края“, казва Ан Зиата, готвач в Института за кулинарно образование. „След като сте отрязали тофу, изрежете всяко парче в брашно или царевично брашно. След това бързо го потопете в соево мляко или измиване на яйца напълно в панко или галета. Запържете и сервирайте подправен със сол. “
4. Подправете тофу със сухо триене
Ключът към хрупкавия тофу е намаляването на влагата колкото е възможно повече. За целта готвачът Суси Масети препоръчва да изберете сухи подправки, за да добавите аромат без влагата.
„Аз лично използвам сухи трикове, а не течни подправки, когато имам нужда от тофу, за да е хрупкав, и винаги смесвам подправките си с царевично нишесте.“
5. Гответе тофу отделно
Tofu е често срещана съставка при рецепти за пържени пържени. Те често съдържат смесени съставки като източник на протеини и зеленчуци. Но готвенето на всички съставки в един тиган може да доведе до кашист тофу.
Или, струпването на тофу – с твърде много парчета тофу или други съставки – може да предотврати хрупкавата текстура, която желаете.
„Независимо дали готвите тофу самостоятелно или като част от пържене, винаги е най-добре да готвите тофу отделно от останалите съставки“, казва Ziata. „Добавянето на всичко наведнъж ще накара тофу да се разпадне и да абсорбира твърде много влага.“
6. Запържете тофу в тиган
Ако сте нов в Tofu и не сте сигурни как да го приготвите по правилния начин, пързалянето на тигана е метод, подходящ за начинаещи. Вземете добър тиган и висококачествено масло. Загрейте маслото, преди да добавите парчетата тофу и ги разстелете, за да не се докосват.
„Пъптянето на тигана е чудесен начин да получите своя хрупкав тофу-просто трябва да се уверите, че оставяте тофу сам“, казва Дюрсо. „Оставете тофу в тигана, докато не се освободи, когато разклатите тигана. Ако се опитате да се обърнете твърде рано, той може да се счупи.“
След като парчетата тофу са златисто кафяви от едната страна, ги обърнете. Примамливо е, но не ги разбърквайте твърде често или няма да се съберат или да останат непокътнати.
7. Гответе тофу в уок с качествено масло
От всички съдове за готвене и печене, които да избирате, готвачите са склонни да предпочитат дълбок уок или тиган за постигане на най -хрупкавия тофу. Това не трябва да е изненада, тъй като най -вероятно ще видите в ресторантите.
„Използвайте уок или дълбок, широк чугунен тиган“, препоръчва Киле-Джейел Стантън, готвач със седалище в Остин, Тексас. „Добавете малко качествено масло с висока точка на дим, като масло от авокадо или масло от гроздови семена. Уверете се, че маслото се нагрява с температура от 350 градуса по Фаренхайт. Използвайте поне 3 чаши масло или достатъчно, така че да запълни тигана около 2 На сантиметра дълбочина. “
8. Разстелете равномерно тофу парчета
Най -горният съвет на Дюрсо за направата на допълнително хрупкаво тофу е да му даде достатъчно място в тигана.
„Не тълпайте тофу“, казва тя. „Независимо дали сте изтръпнали, печене или пържене на въздух, уверете се, че тофуто ви не се докосва, е от съществено значение, за да го постигнете хубаво и хрупкаво.“
9. Кук тофу във фритюрник
Използването на въздушен фритюрник е лесен начин да накарате тофу да се хрупка. Въздушните пържени работят, като циркулират горещ въздух, така че храната ви става хрупкава от всички страни. Този метод също изисква значително по -малко олио от дълбоко пържене, така че е по -питателен начин да се правят хрупкави храни.
„Използвайте въздушен фритюрник, за да добавите хрупкави към по -малки парчета. Гответе за 10 до 15 минути в зависимост от размера“, казва Дженифър Уелпър, изпълнителен готвач в диетата на клиниката на Майо.
10. Печено тофу в конвекционна фурна
Ако не искате да пържите дълбоко тофу и нямате фритюрник, все още можете да постигнете хрупкав тофу в конвекционна фурна. Печенето тофу отнема около 15 минути при 350 F, според Harvard T.H. Училище за обществено здраве.
„Използвайте режим на конвекция на фурната си за около 15 до 20 минути и леко пръскайте маслото за готвене с незалепващо покритие отгоре на тофуто. След като тофу се готви, разклатете го и гответе около 8 минути повече“, казва Уелпър.
11. Гответе тофу при високи температури
Температурата, която използвате на вашата печка горелка, фритюрник или конвекция, може да повлияе на хрупкавостта на вашия тофу. Когато се съмнявате, използвайте по -високи температури.
„Крисирането се осъществява при висока температура, при среден до висок пламък и в тиган, който не е пренаселен“, казва Роусковски. „Ако използвате метален тиган за печене, загрейте го в гореща фурна за 10 минути, преди да подредите и изпечете тофуто.“
Просто се уверете, че вашите олио и съдове за готвене могат да издържат на високата температура на готвене.
Свързано четене
30 вегетариански ястия, които опаковат протеини
Реклама