Някои храни като домати всъщност ще се развалят по-бързо в хладилника, отколкото при стайна температура. Изображение на кредита: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Изглежда като втора природа: Пъхнете нещо в хладилника и ще продължи по-дълго, нали? Не точно. Въпреки че намеренията ви може да са добри, съхраняването на определени храни в хладилника може да развали вкуса и структурата им.
Следващият път, когато се изкушите да напълните по-отчетливите си чекмеджета, вижте това ръководство, за да помогнете на хранителните си стоки да издържат по-дълго и да вкусят по-добре. Това са 10-те храни, които не трябва да се съхраняват в хладилник и най-добрите начини да ги запазите свежи.
Бакшиш
Обърнете внимание, че след като нарязвате плодове и зеленчуци, те трябва да се съхраняват в чисти, покрити контейнери при 40 градуса по Фаренхайт или по-ниско, според разширението на университета в Кънектикът.
1. Домати
Когато доматите са изложени на хладен въздух, химичният им състав се променя. Това може да предизвика по-малко жив вкус – и по-малко приятно допълнение към любимата ви обедна салата.
„Доматите се съхраняват най-добре на вашия плот, защото съхраняването им в хладилника ще ускори химическите пътища, които водят до притъпяване на вкуса на домата“, казва Kasey Hageman, RD, LD. „Ако са недостигнали, можете да ги съхранявате на перваза на прозореца, за да ги узреят.“
Температури под 53,6 градуса намаляват нивата на летливи съединения (химикалите, отговорни за аромата и вкуса) в доматите, според проучване от октомври 2016 г. в Сборник на Националната академия на науките на Съединените американски щати. U
2. Лук
Целият, необелен, суров лук не трябва да се съхранява в хладилник: Това е случай, когато съхраняването на продуктите в хладилника може действително да доведе до лошо по-рано .
„Когато са изложени на ниски температури, нишестето в лука се превръща в захари, в резултат на което лукът става по-кашав или по-бързо омокрящ“, казва Джейми Макдермот, RDN, LD. „В идеалния случай те трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, далеч от светлина, като шкаф или чекмедже.“
Получавате ли достатъчно плодове и зеленчуци? Проследявайте броя на плодовете и зеленчуците, които ядете всеки ден, като регистрирате храненията си в приложението MyPlate. Изтеглете сега, за да прецизирате диетата си днес!
3. Пъпеши
Ще получите още повече храна от цели, неразрязани пъпеши, когато ги съхранявате на плота. „Студеният въздух от хладилника може да забави растежа им с антиоксиданти“, казва Джесика Шапиро, CDN, CDCES, асоцииран мениджър за здраве и хранене в Медицински център Монтефиоре.
В широко цитирано проучване от юли 2006 г. в Journal of Agricultural and Food Chemistry изследователите са изследвали диня, съхранявана в продължение на 14 дни при три различни температури: 70 градуса по Фаренхайт (стайна температура), 55 градуса по Фаренхайт и 41 градуса по Фаренхайт. Нивата на антиоксидантните нива на ликопен се повишават до 40%, а нивата на бета-каротин се увеличават до 139% в динята, поддържана при стайна температура.
„Бета-каротинът и ликопенът са мощни антиоксиданти, свързани с многобройни ползи за здравето, като профилактика на рака и здраве на кожата“, казва Макдермот. Тези нива на антиоксиданти не показват значителна промяна, когато дините се съхраняват при по-ниски температури.
4. Кафе
Любимото ви кафе, независимо дали е смляно или не, трябва да се пази от хладилника за най-добър вкус.
„Влажността в хладилника може да доведе до натрупване на конденз, което не е добре за вкуса на смляно или пълнозърнесто кафе“, казва Хагеман. „Кафето трябва да се съхранява в килера ви за най-добър вкус.“
5. Босилек
Веднъж нарязани, билки като босилек се съхраняват най-добре при стайна температура.
„Хладилният резен босилек ще доведе до потъмняване и обезцветяване на крехките листа“, казва Макдермот. „Реакцията, която се получава, която се нарича окисляване, е това, което превръща плодовете и зеленчуците в кафяво. Ензимът, наречен полифенол оксидаза, съдържащ се в клетките, е изложен и реагира с кислород във въздуха.“
За най-добро съхранение поставете стъблата на босилека във висок буркан, пълен с вода, и пазете от слънцето.
6. Картофи
Както при доматите, химическият състав на картофите всъщност се променя, когато се поставят в хладилник.
„Студените температури превръщат нишестето в захар“, казва Шапиро. „Не само ще доведе до промяна на структурата, така че ще стане по-песъчинки, но ще направи тези картофи малко по-лоши за някой, който се опитва да внимава за кръвната си захар. По-малка част може да доведе до по-висок скок в кръвта захар. “
Съхранението на картофи в хладилника също може да доведе до образуването на потенциално опасен химикал при готвене.
„Разграждането на захарите в картофите може да доведе до образуването на химично вещество, наречено акриламид, когато те се готвят при високи температури“, казва Макдермот. „Доказано е, че акриламидът е канцерогенен при проучвания върху животни и има известна загриженост, че при високи нива той може да има същия ефект при хората.“
7. Краставици
Някога забелязвали ли сте, че вашите краставици в хладилник изглеждат по-малко от желателно след няколко дни? Това се случва поради повреда от студения въздух.
„Охлаждането на краставиците за повече от три дни може да доведе до„ нараняване на студа “поради високото им съдържание на вода“, казва Макдермот. „Това може да доведе до натъртване, напоени с вода участъци и разваляне.“
В цялата си форма краставиците се съхраняват най-добре при стайна температура в добре проветриво помещение, казва тя.
8. Банани
Ако случайно приберете хранителни банани в хладилника си, докато разопаковате хранителни стоки, подгответе се за неприятна гледка – но не ги хвърляйте. „Бананите ще станат кафяви в хладилника, но все пак ще имат вкус“, казва Шапиро.
Бананите отделят газ, който естествено узрява други плодове, така че не забравяйте къде ги съхранявате.
„Независимо дали е във или извън хладилника, искате да държите бананите далеч от други плодове, освен ако не искате тези плодове да узреят по-бързо“, добавя Шапиро.
9. Хляб
Разбираемо е, ако не можете да преминете през цял хляб за няколко дни, но помислете колко ще изядете, за да можете да планирате напред с най-добрите стратегии за съхранение.
„Хлябът с естествени съставки може да започне да се плесне след няколко дни на плота, но поставянето му в хладилника изсушава хляба“, казва Шапиро. „Така че наистина, ако имате повече хляб, отколкото ще изядете след няколко дни, трябва да го сложите във фризера.“
Изваждайте няколко парчета на всеки няколко дни, колкото ви е необходимо, и съхранявайте хляба при стайна температура в кутия за хляб, добавя тя.
10. Чесън
Обикновено засаден през есента, чесънът предпочита студено време и следователно пониква с по-бързи темпове, когато се съхранява в студена среда, казва Макдермот.
„Пресните, цели луковици от чесън ще издържат месеци, когато се съхраняват между 60 и 65 градуса по Фаренхайт, но обикновено само няколко седмици, когато са в хладилник“, казва Макдермот. „Ако планирате да използвате чесъна си с течение на времето, уверете се, че той е възможно най-свеж по време на покупката, като търсите твърди скилидки, без покълване и без черни петна.“
Съхранявайте чесъна си на проветриво място като мрежеста торбичка и далеч от топли части на кухнята като печки или слънчеви прозорци.