Бобената юфка може да се използва за безглутеново готвене.Снимка:Westend61/Westend61/GettyImages
Намирането на безглутенова алтернатива на макаронените изделия може да бъде както предизвикателство, така и вълнуващо. Един от вариантите, които може да искате да опитате, е юфка от боб мунг, наричана още целофанена юфка, която обикновено се консумира в китайската кухня. В Америка тази алтернатива на юфката набира все по-голяма популярност.
Съвет
Лападът от боб мунг може да се използва за безглутеново готвене. Те споделят свойствата на боба мунг, но все още се считат за преработени. Получавате повече хранителни вещества и ползи, когато консумирате цели зърна мунг.
Подобно на всички алтернативи на юфка, като например пастата от кафяв ориз и червена леща, юфката от боб мунг е получена от цяла храна. Въпреки това те са дехидратирани и сглобени от нишесте от боб мунг. Това ги прави преработена храна. В процеса на производство на юфка от боб мунг се губят някои хранителни вещества.
Макароните от боб мунг могат да бъдат по-добра алтернатива на традиционните макарони, особено за хора с алергии към глутен или цьолиакия, въпреки че те не са толкова хранителни, колкото бобът мунг, от който са получени. Въпреки че са донякъде преработени, нудлите от боб мунг не съдържат много добавени съставки.
Какво представляват юфките от боб мунг?
Нудлите от боб мунг имат множество наименования, включително целофанови и стъклени нудъли. Тези наименования се дължат на прозрачния им вид. За производството на юфка от боб мунг нишестето от боб мунг се извлича, дехидратира и оформя във формата на юфка.
Въпреки че изглежда гъбеста и мека на допир, сварената юфка от боб мунг е твърда като сварената пшенична юфка. Текстурата им ги прави подходяща алтернатива на пшеничните макаронени изделия от грис. В китайската кухня целофановите юфка се използват за пържени картофи и ястия с юфка.
Нудлите от боб мунг обикновено са с прости списъци на съставките. В зависимост от марката или производителя единствените съставки могат да бъдат юфка от боб мунг и вода.
Стъклена юфка Хранителни факти
Стъклената юфка от боб мунг се рекламира като по-здравословна алтернатива на традиционните тестени изделия. Хората, които спазват безглутенова диета, ги използват в ястия с юфка. Целулозните юфки също се рекламират като вариант с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати. Хранителните факти за стъклената юфка обаче не потвърждават тези твърдения.
Според Министерството на земеделието на САЩ 1 чаша варена юфка от боб мунг съдържа следните хранителни факти:
-
160 калории
-
0,019 грама мазнини
-
39,3 грама въглехидрати
-
0,19 грама фибри
-
0,076 грама протеини
-
4,7% от дневната стойност (ДС) на желязото
Калориите на стъклената юфка са сходни с тези на другите видове юфка – 160 калории на чаша, което не включва други съставки, като бульон, тофу и зеленчуци. Тъй като нишестето от боб мунг се извлича, нудълите за мобилни телефони са с високо съдържание на въглехидрати.
За сравнение, 1 чаша сварен боб мунг съдържа следните хранителни факти според USDA:
- 212 калории
- 0,8 грама мазнини
- 38,7 грама въглехидрати
- 14,2 грама протеини
- 15,4 грама фибри
- 23% DV магнезий
- 16% DV на желязо
Хранителната стойност на стъклената юфка е с по-ниско съдържание на белтъчини, фибри и други витамини и минерали, което обикновено се случва при преработените храни.
Ползи от юфката от боб мунг
Хората с непоносимост към глутен или цьолиакия могат да се възползват от консумацията на юфка от боб мунг, тъй като тя е подходящ заместител на тестените изделия, съдържащи глутен и пшеница. В социални ситуации или за задоволяване на апетита за тестени изделия, юфката от боб мунг е безопасен вариант за хора с ограничения по отношение на глутена и пшеницата.
В зависимост от целите ви и размера на порцията, калориите на стъклената юфка могат да ви помогнат да отслабнете или да наддадете на тегло. Консумацията на 160 калории на чаша може да се стори висока или ниска на някои хора. Стига да прилагате калориен дефицит или излишък, вероятно ще постигнете целите си съответно за отслабване или наддаване на тегло.
Бобената юфка от мунг също е добър източник на желязо. Една чаша съдържа приблизително 5 % от дневните ви нужди от желязо. Според Кливландската клиника бобът и бобовите растения са добри растителни източници на желязо в храната. Ако сте изложени на риск от недостиг на желязо или анемия, юфката от боб мунг може да ви помогне да увеличите хранителния си прием на желязо.
Трябва ли да ядете стъклена юфка?
Стъклената юфка от боб мунг не се свързва с никакви отрицателни рискове. Хората с алергии към бобови растения не трябва да консумират боб мунг или продукти от боб мунг. Хората със синдром на раздразнените черва (IBS) може да искат да избягват юфка от боб мунг, която съдържа FODMAPs, известни с това, че причиняват храносмилателен дискомфорт.
Бременните жени трябва да избягват покълнали юфка от боб мунг. Според Академията по хранене и диететика бременните жени трябва да избягват всички сурови кълнове, включително тези от боб мунг и продукти, произведени от покълнал боб мунг. Юфка, направена от непокълнали бобени зърна мунг, би трябвало да е безопасна за бременни жени.
Ако спазвате диета с ограничени калории, трябва да вземете под внимание калориите на юфката от боб мунг. Ако целта ви е да увеличите калорийния си прием, юфката от боб мунг може да ви помогне да я постигнете. Безглутеновата юфка от боб мунг също може да бъде полезна за хора, които търсят алтернатива на юфката.