Купчина сушен червен боб.Снимка:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Червеният боб е предпочитан от много готвачи от Югозападния регион, Карибите и Каджун заради твърдостта и гладката си текстура. Червеният боб е добър източник на разтворими фибри и е с високо съдържание на протеини. Подобно на повечето твърди сушени бобени зърна, червеният боб трябва да се накисне за няколко часа преди готвене. Въпреки че накисването на червения боб за една нощ в хладилника изисква известно планиране, това е лесен процес и си заслужава усилията заради хранителните и кулинарните му предимства.
Причини за накисване на червен боб
Приготвяне
Преди да накиснете червения боб, внимателно го сортирайте, за да отстраните всички бобчета, които са били повредени или са изсъхнали или загнили. Тъй като влагата може да доведе до покълване на боба, той не се измива преди да бъде опакован, така че може да се наложи да сортирате и малки камъчета или остатъци. Определете колко бобени зърна ви трябват за ястието, като имате предвид, че след накисването бобът ще удвои или дори утрои размера си. Изплакнете боба в гевгир под студена вода, преди да го поставите в съд с чиста вода, за да се накисне.
Накисване
За да накиснете боба, поставете го в голяма неагресивна керамична, стъклена или неръждаема купа или съд. Напълнете съда със студена, чиста вода, която да покрива боба на 3 или 4 инча. Червеният боб трябва да се накисва за минимум четири часа или за по-дълго, ако живеете на надморска височина над 3500 фута. Ако го накисвате за една нощ от удобство, покрийте съда и го поставете в хладилника. Въпреки че не е необходимо да поставяте боба в хладилника за по-кратко накисване, охлаждането предотвратява ферментацията на боба или израстването на кълнове през нощта. На сутринта извадете боба от хладилника, изплакнете го под студена вода и изхвърлете водата от накисването. Не гответе боба в същата вода, използвана за накисване, тъй като тя съдържа наскоро отстранените замърсявания, токсини и несмилаеми захари.
Алтернативни методи
Купчина сушен червен боб.Снимка:SvetlanaK/iStock/Getty Images