Яденето на сурова киноа вероятно няма да е особено апетитно.Снимка:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
Популярна алтернатива на ориза, макаронените изделия или кускуса, киноата е класифицирана от Съвета за пълнозърнести храни като „псевдозърно“, тъй като технически е семе, а не истинско зърно. Но ползите от киноата са сходни с тези на хранителните пълнозърнести храни, а кулинарните ѝ приложения също са на същото ниво.
Съвет
Яденето на сурова киноа вероятно няма да е особено апетитно! Тъй като няма история на консумирането ѝ в суров вид, най-добре е да се придържате към готвенето ѝ.
Данните на Министерството на земеделието на САЩ показват също, че сготвената киноа е полезен източник на важни минерали: 118 милиграма магнезий, 318 милиграма калий, 2,8 милиграма желязо и 2 милиграма цинк.
За хората, които имат непоносимост към глутен, киноата е вариант, който може да се консумира безопасно. Едно малко проучване сред 19 възрастни, публикувано в изданието на American Journal of Gastroenterology от февруари 2014 г., установява, че хората с целиакия не само понасят добре киноа, но и имат малки подобрения в нивото на холестерола.
Когато е сготвена, киноата се отличава с лек, ядков вкус и е много универсална. Съветът за пълнозърнести храни предлага да се използва в салати, като основа за вегетариански бургери, в супи или в хляб, бисквити и барове. Киноата може да се използва и като зърнена закуска вместо овес.
Можете ли да ядете сурова киноа?
Няма официални указания дали можете да ядете сурова киноа. Ако искате да опитате, би било добре поне да измиете добре суровата киноа под течаща вода, преди да я използвате. Всъщност Харвардското училище по обществено здраве препоръчва това за всяка киноа, която не е предварително изплакната, дори ако ще я готвите. Това е така, защото зърната могат да съдържат остатъци от сапонини с горчив вкус, които действат като естествен пестицид.
Един от начините, по които киноата е вкусна почти в суров вид, е когато е покълнала. Издателство Harvard Health Publishing твърди, че покълналите семена и зърна могат да имат повишена хранителна стойност, тъй като покълването разгражда фитатите, съдържащи се в зърнените култури, които обикновено намаляват усвояването на витамините и минералите в организма.
Въпреки това Harvard Health Publishing казва също, че влажната среда при покълването на зърната може да насърчи развитието на бактерии. Затова е най-безопасно да не консумирате кълновете на киноа сурови – вместо това ги намачкайте преди да ги използвате в печива или разбъркайте, преди да ги добавите към ястието.
Накратко, киноата е зърно, което наистина трябва да се сготви, за да се разкрие вкусът и да се превърне ползването на ползите от киноата в приятно преживяване.
Яденето на сурова киноа вероятно няма да е особено апетитно.Снимка:Yagi Studio/DigitalVision/GettyImages
Популярна алтернатива на ориза, макаронените изделия или кускуса, киноата е класифицирана от Съвета за пълнозърнести храни като „псевдозърно“, тъй като технически е семе, а не истинско зърно. Но ползите от киноата са сходни с тези на хранителните пълнозърнести храни, а кулинарните ѝ приложения също са на същото ниво.
Съвет
Яденето на сурова киноа вероятно няма да е особено апетитно! Тъй като няма история на консумирането ѝ в суров вид, най-добре е да се придържате към готвенето ѝ.