Соевият протеинов изолат е основният източник на протеини в много вегански протеинови барове и прахове.Снимка:morefit.eu Creative
Книгата „Колко лошо е това наистина?“ поставя въпроса за всички навици и поведения, за които сте чували, че са нездравословни.
В тази статия
- Соев протеинов изолат 101
- SPI в храните
- Хранителни факти
- Ползи
- Рискове
- Съдържание
Прегледайте списъка на съставките на протеиновия бар и вероятно ще откриете соев протеин изолат някъде сред дългия списък от (често непознати) елементи.
Терминът „соев протеинов изолат“ звучи достатъчно ясно, но когато спрете да се замислите, може да осъзнаете, че всъщност не сте сигурни как се произвежда тази все по-популярна съставка и дали изобщо се различава от протеина, съдържащ се в други продукти на соева основа като тофу или темпе. За щастие, ние имаме отговори.
По-долу регистрирани диетолози отговарят на всички ваши въпроси за соевия протеинов изолат, включително къде се намира, какъв е хранителният му състав и дали е добре да консумирате редовно тази съставка.
Какво представлява соевият протеинов изолат?
Соевият протеинов изолат, често наричан SPI, е преработена форма на соя, която се произвежда от соеви зърна, накиснати в алкохол или друг разтворител, за да се отстранят фибрите и захарта; след това те се дехидратират, за да се получи прах, казва Аманда Уолстедт, RD, регистриран диетолог и основател на частната практика Roots to Leaves.
Този процес води до получаване на продукт, който е почти чист протеин: Според доклад от октомври 2004 г., публикуван в The Journal of Nutrition*, SPI обикновено съдържа над 90 % протеини от теглото.
Струва си да се отбележи, че SPI е силно преработен в сравнение с алтернативните източници на соя. „Тофу не е химически обработено … а темпето е друг пълноценен източник на соя, който е ферментирал, което може да го направи по-лесно смилаем“, казва Сара Бекер, RD, регистриран диетолог в Indigo Wellness Group. „Ферментиралите храни добавят още един слой ползи, особено за здравето на червата.“
Соев протеинов изолат срещу соев протеинов концентрат
Соевият протеинов изолат не е същото като соевия протеинов концентрат. Докато SPI е с около 90 % съдържание на протеини, соевият протеинов концентрат е с по-ниско съдържание на протеини – около 65-70 % от теглото, според доклада на Journal of Nutrition от октомври 2004 г.
Как се произвежда SPI?
Соевият протеинов изолат е основният източник на протеини в много вегански протеинови барове и прахове.Снимка:morefit.eu Creative
Книгата „Колко лошо е това наистина?“ поставя въпроса за всички навици и поведения, за които сте чували, че са нездравословни.
В тази статия
Соев протеинов изолат 101
SPI в храните
Хранителни факти
- Ползи
- Рискове
- Съдържание
- Прегледайте списъка на съставките на протеиновия бар и вероятно ще откриете соев протеин изолат някъде сред дългия списък от (често непознати) елементи.
- Терминът „соев протеинов изолат“ звучи достатъчно ясно, но когато спрете да се замислите, може да осъзнаете, че всъщност не сте сигурни как се произвежда тази все по-популярна съставка и дали изобщо се различава от протеина, съдържащ се в други продукти на соева основа като тофу или темпе. За щастие, ние имаме отговори.
- По-долу регистрирани диетолози отговарят на всички ваши въпроси за соевия протеинов изолат, включително къде се намира, какъв е хранителният му състав и дали е добре да консумирате редовно тази съставка.
Какво представлява соевият протеинов изолат?
Соевият протеинов изолат, често наричан SPI, е преработена форма на соя, която се произвежда от соеви зърна, накиснати в алкохол или друг разтворител, за да се отстранят фибрите и захарта; след това те се дехидратират, за да се получи прах, казва Аманда Уолстедт, RD, регистриран диетолог и основател на частната практика Roots to Leaves.
Този процес води до получаване на продукт, който е почти чист протеин: Според доклад от октомври 2004 г., публикуван в The Journal of Nutrition*, SPI обикновено съдържа над 90 % протеини от теглото.
Струва си да се отбележи, че SPI е силно преработен в сравнение с алтернативните източници на соя. „Тофу не е химически обработено … а темпето е друг пълноценен източник на соя, който е ферментирал, което може да го направи по-лесно смилаем“, казва Сара Бекер, RD, регистриран диетолог в Indigo Wellness Group. „Ферментиралите храни добавят още един слой ползи, особено за здравето на червата.“
Соев протеинов изолат срещу соев протеинов концентрат
Соевият протеинов изолат не е същото като соевия протеинов концентрат. Докато SPI е с около 90 % съдържание на протеини, соевият протеинов концентрат е с по-ниско съдържание на протеини – около 65-70 % от теглото, според доклада на Journal of Nutrition от октомври 2004 г.
Как се произвежда SPI?
Производството на SPI не е никак просто. Процесът обикновено изисква използването на химикали като етанол (алкохол) и хексан (съединение, което се съдържа в бензина), както и натриев хидроксид (NaOH) и солна киселина (HCl), според изследване от февруари 2015 г. в Journal of Food Science and Technology.
Първият етап от производството на СПИ включва накисване на соята в хексан, който премахва естествените масла от бобовите растения, според Агенцията за опазване на околната среда. След това „обезмаслената“ и люспеста соя се подлага на въздействието на етанол или друг киселинен разтвор, който премахва естествените аромати и въглехидратни компоненти на продукта, според изследване от март 1995 г. в The Journal of Nutrition.
По-късно (вече неразпознаваемата) соя се подлага на допълнителна обработка чрез методи като алкална екстракция, центрофугиране и дехидратация, за да се получи високопротеиновият прах без фибри, който представлява SPI.
За сравнение, тофу се произвежда чрез накисване на натрошени соеви зърна във вода. След това соевото мляко, получено по време на този процес, се комбинира с калциеви или магнезиеви соли, които действат като коагуланти, за да се образува извара.
Соев протеинов изолат в храните
Соевият изолат се съдържа в голямо разнообразие от преработени храни, включително:
Протеинови барове
Протеини на прах
Предварително приготвени протеинови шейкове
Фалшиви месни продукти
бебешки формули на соева основа
Мюсли с високо съдържание на белтъчини
Хранителни факти на соевия протеин изолат
„Макар че една порция SPI от 1 унция осигурява до 20 грама протеини, тя е лишена от други хранителни вещества“, казва Уолстедт. „За сравнение, в 3 унции тофу или темпе могат да се съдържат над 15 грама протеини, както и фибри, здравословни мазнини и витамини и минерали като манган и калций.“
Въпреки че е пълен с протеини, SPI е с ниско съдържание на калории. Порция от 1/4 чаша протеинова пудра, приготвена от SPI, предлага 25 грама протеини при само 95 калории, според USDA.
Предимства на соевия протеинов изолат
Въпреки големия дебат за соята, изследванията показват, че растението може да бъде здравословна добавка към диетата на повечето хора.
Тя е източник на пълноценен протеин
Соята е едно от малкото растения, които осигуряват всичките девет незаменими аминокиселини – градивните елементи на белтъците, които трябва да си набавяме от храните. Това я прави привлекателен вариант за хората, които търсят пълноценен протеин, подходящ за вегани.
Богата е на фитоестрогени
Соевият протеинов изолат е основният източник на протеини в много вегански протеинови барове и прахове.Снимка:morefit.eu Creative
Книгата „Колко лошо е това наистина?“ поставя въпроса за всички навици и поведения, за които сте чували, че са нездравословни.
В тази статия
Соев протеинов изолат 101
SPI в храните
Хранителни факти
Ползи
Рискове
Съдържание
Прегледайте списъка на съставките на протеиновия бар и вероятно ще откриете соев протеин изолат някъде сред дългия списък от (често непознати) елементи.
Терминът „соев протеинов изолат“ звучи достатъчно ясно, но когато спрете да се замислите, може да осъзнаете, че всъщност не сте сигурни как се произвежда тази все по-популярна съставка и дали изобщо се различава от протеина, съдържащ се в други продукти на соева основа като тофу или темпе. За щастие, ние имаме отговори.
По-долу регистрирани диетолози отговарят на всички ваши въпроси за соевия протеинов изолат, включително къде се намира, какъв е хранителният му състав и дали е добре да консумирате редовно тази съставка.
Какво представлява соевият протеинов изолат?
Соевият протеинов изолат, често наричан SPI, е преработена форма на соя, която се произвежда от соеви зърна, накиснати в алкохол или друг разтворител, за да се отстранят фибрите и захарта; след това те се дехидратират, за да се получи прах, казва Аманда Уолстедт, RD, регистриран диетолог и основател на частната практика Roots to Leaves.