Сиренето и конфитюрът – и двата компонента на една вкусна закуска – често съдържат калиев сорбат.Снимка:senata/iStock/GettyImages
Калиевият сорбат е консервант, който се използва в различни видове пакетирани храни, за да предотврати развалянето им от микроорганизми, а именно гъбички (като плесен) и някои бактерии. Класифициран е и като хранителна добавка.
„Калиевият сорбат се използва, за да подпомогне безопасността на храните чрез ограничаване на микробния растеж“, казва Изабел Мейпълс, MEd, RDN, говорител на Академията по хранене и диететика. „Той помага за удължаване на срока на годност [на опакованите храни].“
Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA) съединението е открито за първи път от французите през 50-те години на ХХ век, за да предотврати развитието на плесени в различни храни. Калиевият сорбат се съдържа естествено в плодовете на планинския ясен, а сега се произвежда и синтетично в лаборатории.
Той е солно производно на сорбиновата киселина – ненаситена мазнина, която се използва и като консервант за храни.
В кои храни се съдържа калиев сорбат?
Добавката се среща в повече храни, отколкото си мислите. Тъй като е без вкус и мирис, калиевият сорбат се използва за поддържане на свежестта на широк спектър от храни, според Центъра за наука в обществен интерес (CSPI). Сред тях са:
- Сирене
- Печени продукти
- Сушени плодове
- Сиропи
- конфитюри и желета
- Пушено месо и риба
- Кисело мляко
- Кисели краставички
- Билкови хранителни добавки
Той е ключов фактор и при производството на вино, тъй като спира дрождите да продължат да ферментират в бутилките, отбелязва Институтът за гроздова и винена индустрия на Държавния университет в Айова.
Безопасен ли е калиевият сорбат за консумация?
Общият консенсус е „да“. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и организацията за наблюдение CSPI са единодушни, че калиевият сорбат като цяло е безопасен за консумация. Добавката не се натрупва в организма – вместо това тя се разгражда до въглероден диоксид и след това до вода в организма, според Енциклопедия на науките за храните и храненето.
„Тя е много безопасна“, съгласява се Мейпълс. „Използва се от дълго време.“
Калиевият сорбат не само се смята за безопасен, но и помага за защитата на потребителите от някои потенциално много неприятни буболечки. Проучване, публикувано в броя от ноември 2016 г. на International Journal of Food Microbiology, установява, че калиевият сорбат е помогнал за неутрализирането на салмонела в говеждо джърки. По данни на Центъра за контрол и превенция на заболяванията (CDC) салмонелата е причина за над един милион заболявания всяка година,
Колко калиев сорбат има в храната ви?
Сиренето и конфитюрът – и двата компонента на една вкусна закуска – често съдържат калиев сорбат.Снимка:senata/iStock/GettyImages
Калиевият сорбат е консервант, който се използва в различни видове пакетирани храни, за да предотврати развалянето им от микроорганизми, а именно гъбички (като плесен) и някои бактерии. Класифициран е и като хранителна добавка.
„Калиевият сорбат се използва, за да подпомогне безопасността на храните чрез ограничаване на микробния растеж“, казва Изабел Мейпълс, MEd, RDN, говорител на Академията по хранене и диететика. „Той помага за удължаване на срока на годност [на опакованите храни].“
Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA) съединението е открито за първи път от французите през 50-те години на ХХ век, за да предотврати развитието на плесени в различни храни. Калиевият сорбат се съдържа естествено в плодовете на планинския ясен, а сега се произвежда и синтетично в лаборатории.
Той е солно производно на сорбиновата киселина – ненаситена мазнина, която се използва и като консервант за храни.
В кои храни се съдържа калиев сорбат?
Добавката се среща в повече храни, отколкото си мислите. Тъй като е без вкус и мирис, калиевият сорбат се използва за поддържане на свежестта на широк спектър от храни, според Центъра за наука в обществен интерес (CSPI). Сред тях са:
Сирене