Компостирането на остатъци от храна е добро начало за справяне с хранителните отпадъци, но превръщането на остатъците в нещо вкусно е още по-добро. Изображение на кредита: Marko Geber / DigitalVision / GettyImages
Казват, че боклукът на един човек е съкровище на друг човек. Оказва се, че може да разсипвате някакво съкровище с голям потенциал в собствения си дом, когато хвърляте остатъци като картофени кори, стъбла от зеле и ягодови листа.
Знанието какво да правите с тези видове хранителни продукти може да е ключът към устойчивостта у дома и също може да помогне на вашето здраве.
Реклама
Тези често пренебрегвани зеленчукови и плодови части са също толкова богати на хранителни вещества, колкото техните често използвани аналози и сериозно пропускате вкуса и текстурата им, ако просто ги изхвърляте.
Upcycling, което е практиката за пренасочване на нещо, което се смята за неизползваемо, в нова форма, е не само устойчив начин за намаляване на отпадъците, но също така може да ви помогне да спестите трудно спечелените долари. Домакинствата могат да спестят около 370 долара на човек всяка година от преработване и намаляване на хранителните отпадъци, според USDA.
„По-малко храна попада в сметище или компост и имаме повече храна за ядене на същата платена цена“, казва Аби К. Кенън, RD, CDN и основател на Food Court на Abby. Така че не просто изхвърляйте напълно добри части от плодове и зеленчуци, просто защото не сте свикнали да ги ядете.
Реклама
Колко храна всъщност губим и защо има значение?
Помислете за замразяване на остатъци от храна, които да използвате в рецепти на по-късна дата. Изображение на кредита: Mukhina1 / iStock / GettyImages
Преработването на остатъци от храна може да окаже значително въздействие върху околната среда чрез намаляване на натрупването на парникови газове като метан. Мнозина не осъзнават, че хранителните отпадъци на сметищата произвеждат метан и че хранителните вещества в загубената храна не се абсорбират от почвата.
Реклама
Емисиите на метанов газ са една от водещите причини за изменението на климата. Всъщност около 25% от предизвиканото от човека глобално затопляне се дължи на емисиите на метан, според Фонда за защита на околната среда (EDF).
И така, доколко хранителните отпадъци допринасят за емисиите на метан? Само през 2018 г. Агенцията за опазване на околната среда (EPA) съобщава, че американците са пропилели 63 милиона тона храна. А храната представлява 22 процента от отпадъците в депата. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) също отбелязва, че хранителните отпадъци в САЩ са 30 до 40 процента от предлагането на храни.
Реклама
Проучване от април 2018 г. в PLOS One показа, че американците губят 150 000 тона храна на ден – това е около половин килограм храна на човек дневно.
Когато изследователите оцениха 22-те групи храни в депата, включително млечни продукти и месо, те откриха, че плодовете и зеленчуците – истински хранителни мощности – се губят в по-големи количества от другите видове храни. Но практикувайки допициране у дома, хората могат да направят голяма разлика в предотвратяването на разхищаването на храна.
„Яденето на дъгата е чудесен начин да помислим за повторно колоездене. Колкото повече цветове имаме на нашите чинии, толкова по-голямо разнообразие от хранителни вещества приемаме.“
През април 2019 г. USDA, EPA и FDA си партнираха с ReFED, Inc., с нестопанска цел, която се фокусира върху намаляването на хранителните отпадъци в САЩ, за да създаде решения и стратегии за намаляване на загубите на храна.
Според Пътната карта на ReFED за намаляване на хранителните отпадъци в САЩ с 20 процента 13,2 милиона тона или над 20 процента от хранителните отпадъци могат да бъдат намалени през следващото десетилетие чрез компостиране в общността, управление на студени вериги и други решения за рециклиране. Някои от решенията на ReFED включват също преработване на остатъци от храна в други хранителни продукти, като супи, сосове и конфитюри.
Upcycled Food ви дава повече хранителни вещества
Освен насърчаването на устойчивостта и намаляването на разходите, прецизното използване използва множество ползи за здравето, като използва цялото растение.
„Консумирането на повече от зеленчуците, които купуваме, ни осигурява по-голямо разнообразие от хранителни вещества и фибри за оптимално здраве“, казва Кенън.
„Използвайки целия плод и / или зеленчук, ние увеличаваме хранителната стойност на храната си без много допълнителни усилия. Това е от полза за всички.“
Например, зеленчуците от цвекло са добър източник на желязо, калций, магнезий, цинк, фибри и дори някои протеини.
„Като се има предвид, че 95 процента от американците не получават препоръчителното количество фибри дневно, използването на остатъци от храна може да ви помогне да постигнете целите си за прием на фибри“, добавя тя. FYI, Диетичните насоки препоръчват на възрастните да приемат 25 до 30 грама фибри дневно.
„Яденето на дъгата е чудесен начин да помислим за повторно колоездене. Колкото повече цветове имаме на нашите чинии, толкова по-голямо разнообразие от хранителни вещества приемаме“, казва Кенън.
Различните части на плодовете и зеленчуците съдържат множество хранителни вещества, включително витамини, минерали, антиоксиданти и фитохимикали. „Използвайки целия плод и / или зеленчук, ние увеличаваме хранителната стойност на храната си без много допълнителни усилия. Това печели от печалба“, казва тя.
Как да практикуваме упциклиране у дома
Има толкова много начини да се възползват от частите от храната, които сме свикнали да хвърляме; нарязвате на тънко зелени стъбла и ги добавяте към вашата рецепта или запазвате куп кори за супен бульон. Кредит на изображението: Даниел Рийд / EyeEm / EyeEm / GettyImages
Започването на рутинна програма за домашно колоездене у дома не е трудоемък процес, но започва с известно планиране и фокус. Преди дори да ударите хранителния магазин, ще искате да помислите как можете да увеличите максимално всички части от продукцията, която планирате да закупите.
„Когато купуваме пресни продукти, плащаме с килограм. Това означава, че плащаме за целия плод или зеленчук, независимо колко всъщност консумираме“, напомня Кенън.
1. Използвайте остатъци, за да направите вкусен бульон
Ако морковите, пилето и магданозът са във вашия списък, помислете за пренасочване на морковените листа, пилешките кости и остатъците от магданоз, за да приготвите пилешки бульон за супи и яхнии по-късно през седмицата.
Можете да замразите допълнителен бульон за бързо приготвяне на ястия следващия път, когато сте в крачка. Cannon препоръчва да събирате остатъци от храна в контейнер или торба за многократна употреба и да ги съхранявате във фризера. След като контейнерът или торбата се напълнят, можете да използвате всички остатъци, за да направите запас.
2. Запазете Пръчките
Понякога трябва да мислите извън рецептите си и да проявите креативност с остатъците от храна. Например дръжките на кейла и броколите са една от най-пренебрегваните зеленчукови части, но тези остатъци могат да бъдат преоткрити в сосове и салати за допълнителен вкус и хранене.
„Винаги използвам зеленчукови стръкове, като ги нарязвам на ситно и ги приготвям с останалата част от ястието“, казва Кенън. Сотирането на дръжките в екстра върджин зехтин помага за разграждането на жилавите им влакна, като се получава много по-мека и дъвчаща текстура, която можете да добавите към всяко ястие.
3. Внимавайте как нарязвате зеленчуци
„Виждам, че хората често отрязват краищата на зеленчуците твърде щедро. Уверявам се, че получавам колкото се може повече плодове или зеленчуци, когато приготвям храна“, казва Кенън.
„Ако пека броколи, пека нарязаните парчета стрък направо с цветята. Използвам билкови стъбла в яхнии и супи, което осигурява допълнителен вкус и хранителни вещества“, добавя тя. Тя също така обича да добавя зелените върху цвеклото и карфиола към вкусна бърканка, песто или яйце.
4. Дръжте веге пилинг или ги преназначете
Ако една рецепта изисква белене на картофи, Cannon просто прескача тази стъпка или тя запазва обелките, за да приготви домашно приготвени чипсове.
„Запържете корите в тиган с малко масло от авокадо и сол, докато станат супер хрупкави. Те са вкусни!“, Казва тя. Същото важи и за семена в тикви. Вместо да ги изхвърляте, хвърлете ги в малко масло от авокадо със собствения си микс от подправки или билки и ги изпечете във фурната за пикантна закуска.
5. Не хвърляйте остатъци от плодове
Cannon хвърля зелените върхове на ягоди в смутитата си, за да добави още фибри. Ако правите домашни сокове и млека на растителна основа, Cannon предлага да използвате остатъците от пулпата, за да влеете текстура и фибри в ястията си.
„Целулозата от сокове и ядки от мляко, като бадемово, кашу или овесено мляко, може да се използва за приготвяне на печени продукти или да я храните на домашните си любимци“, казва тя (просто се уверете, че се консултирате с вашия ветеринар, преди да нахраните домашния си любимец) нови храни). „Можете също да смесвате пулпата от млека на растителна основа в овесени ядки или зърнени храни.“
Освен това можете да използвате пулпата, за да си направите вегетариански бургери. Комбинирайте ги със зърнени храни и боб и ги подправете с комбинация от билки и подправки. След това ги оформете на банички и ги запържете на тиган с малко екстра върджин зехтин.
Отпадъците от храна могат да превърнат добрия вегетариански бургер в страхотен. Опитайте да смесите целулозата от млека на растителна основа или стъблата от билки в любимата си рецепта за добавена текстура и вкус.
6 вкусни разтеглени закуски за удобна устойчивост
Искате ли да преминете към тенденцията за повишаване на колоезденето в движение? Ето някои марки здравословни закуски, които преосмислят остатъци от храна, което ви прави удобно да участвате.
„Чудесно е да подкрепяме марки, които използват добре отпадъците. Те полагат много усилия, за да спестят храна и да я направят вкусна“, казва Кенън.
1. Rind закуски
На порция от 1,5 унции: 130 калории, 0 грама мазнини (0 грама наситени мазнини), 0 милиграма натрий, 31 грама въглехидрати (7 грама фибри, 15 грама захар, 0 грама добавена захар), 2 грама протеин
Корите на плодовете са една от най-пренебрегваните части на плодовете, но тези изсушени на слънце закуски ви принуждават да мислите отвъд плътта, за да съберете хранителните вещества в плодовете. Тропическата им смесена закуска се разпръсква със сладките, пикантни вкусове на киви, портокали и ананаси, като същевременно предлага превъзходните си фибри и антиоксидантна сила.
„Rind прави страхотни закуски от сушени плодове, като използва всички плодове, включително богатите на хранителни вещества кори! Като ги консумирате, ще получите допълнителен удар от антиоксиданти и фитохимикали“, казва Кенън.
Купете го: Amazon.com; Цена: $ 18,49 (пакет от 3)
2. Барнана
На порция от 1,4 унции: 115 калории, 0 грама мазнини (0 грама наситени мазнини), 0 милиграма натрий, 27 грама въглехидрати (4 грама фибри, 17 грама захар, 0 грама добавена захар), 2 грама протеин
Barnana си партнира с местни ферми в Латинска Америка, за да надхвърли над 85 милиона банани, за да създаде чипс от живовляк, ухапвания от банани от фъстъчено масло и банани, чупливи. Техните вкусни хапки от банан и фъстъчено масло с размер на хапка доставят бърза енергия за следобедна закуска или закуска преди тренировка.
„Продуктите на Barnana се справят с хранителните отпадъци директно от фермите. Цялата хранителна индустрия и целият жизнен цикъл на храните от ферма до чиния също допринасят масово за отпадъците“, казва Кенън. С тези закуски вие не само поддържате страхотна инициатива, но получавате и сладко решение.
Купете го: Amazon.com; Цена: 13,50 щ.д. (пакет от 3)
3. ZenB
На торбичка: 130 калории, 5 грама мазнини (0,5 грама наситени мазнини), 45 милиграма натрий, 19 грама въглехидрати (5 грама фибри, 9 грама захар, 6 грама добавена захар), 3 грама протеин
ZenB се отнася до японския израз „zenbu“, което означава „цяло“. Закуските на ZenB отговарят на този водещ принцип, като използват всяка част от зеленчуци и плодове, включително тяхната сърцевина, кора, семена и стъбла.
„Яденето на по-голямо разнообразие от растения и повече от растенията, които обикновено не консумираме, увеличава колко храна получаваме от тези растения“, казва Кенън.
Купете го: ZenB.com; Цена: $ 29,99 (опаковка от 10)
4. WTRMLN WTR
На порция от 12 унции: 70 калории, 0 грама мазнини (0 грама наситени мазнини), 10 милиграма натрий, 18 грама въглехидрати (0 грама фибри, 18 грама захар, 0 грама добавена захар), 1 грам протеин
Подобно на Barnana, WRMLN WTR спасява дефектираните дини и ги превръща в освежаващо сладка спортна напитка.
„Това помага на фермерите, които сега имат пазар за несъвършени пъпеши, и намалява отпадъците от храна“, казва Кенън. С аромати като джинджифил, ягода, кръвен портокал и краставица, тези хидратиращи напитки доставят основни електролити след тренировка само за 1 грам захар.
Купете го: Instacart.com; Цена: $ 2,98
5. Сър Кенсингтън Classic Vegan Mayo
На 1 супена лъжица: 90 калории, 10 грама мазнини (0,5 грама наситени мазнини), 90 милиграма натрий, 0 грама въглехидрати (0 грама фибри, 0 грама захар, 0 грама добавена захар), 0 грама протеин U
Aquafaba – течността в консервиран нахут – се появява в тонове вегански хранителни продукти, защото работи добре като свързващо вещество вместо яйца в веган-чисти ястия. Aquafaba спестява страничен продукт от готвенето на боб, който обикновено би се изхвърлил, казва Кенън.
Сър Кенсингтън умело използва аквафаба в нейния без яйца майонеза, който също съдържа лимонов сок и оцет за вкус.
Купете го: Amazon.com; Цена: $ 6,32
6. Регресиран
На 1 бар: 160 калории, 6 грама мазнини (0,5 грама наситени мазнини), 75 милиграма натрий, 25 грама въглехидрати (5 грама фибри, 8 грама захар), 4 грама протеин
Когато се приготвя бира, се използват тонове зърнени храни и често отиват на вятъра. Но ReGrained преосмисля зърната в процеса на приготвяне на бира, като ги представя в подпухнали закуски в апетитни вкусове като мексиканска улична царевица и барбекю в Тексас.
Купете го: Amazon.com; Цена: 13,99 щ.д. (пакет от 3)
Практики за по-високо колоездене в ресторантите
Тъй като устойчивостта става най-важното за потребителите, много ресторантьори и производители на храни възприемат тенденцията за повишаване на количеството.
Магазинът за сокове Juice Press например извлича целулоза от техните студено пресовани сокове, за да направи органичните им супи и песто от зеле. Техните компостируеми смути чаши, купички и сламки са направени от пулпа от захарна тръстика.
Други бързо случайни постове като Sweetgreen и Dig (бившият Dig Inn) са си партнирали с местни ферми, за да спасят замърсените продукти и са приложили техники за приготвяне и готвене на храна, които помагат за минимизиране на отпадъците.
Реклама