Като цяло, неорганичните, конвенционално отглеждани, печен боб имат повече акриламид.
В тази статия
- Какво е акриламид
- Опасно ли е?
- Безопасни суми
- Видове кафе и акриламид
- Долния ред
Вашата сутрешна вара се гордее с големи ползи за здравето, но през последните години имаше някакъв объркващ (и загрижен) дебат дали има връзка между кафето и рака.
Реклама
Видео на деня
Всъщност, в зависимост от това кога и къде е направено вашето кафе, вашият пакет от Java може да дойде с предупреждение за рак за химикал, наречен акриламид.
Ето защо: През 2018 г. съдът в Калифорния постанови, че кафето, продавано в щата, трябва да съдържа етикет, който да предупреди потребителите за присъствието на акриламид, заподозрян канцероген. Но през същата година Калифорнийският офис за оценка на опасността за здравето на околната среда предложи регламент за изясняване, че кафето не представлява значителен риск от рак и не трябва да изисква предупреждения за рак, според американската Администрация по храните и лекарствата (FDA).
Реклама
И така, можем ли да имаме увереност в пиенето на кафето си, без да се притесняваме за заплахата от това да причини рак?
Разговаряхме с регистрирания диетолог Ела Давар, RD, CDN, за да уредим спора и да разберем дали акриламидът – въпросният химикал – може да навреди на здравето ви и ако трябва да започнете да намалявате ежедневната си чаша.
Реклама
Какво е акриламид, така или иначе?
Акриламидът е химикал, използван в много индустрии от изработка на хартия, багрила и пластмаси до лечение на питейна вода, наред с други неща, според Американското дружество за борба с рака.
Реклама
Но акриламидът също се произвежда естествено чрез химическа реакция, когато определени храни се нагряват при високи температури, казва Давар. Някои от основните хранителни източници, съдържащи акриламид, включват пържени картофи, картофени чипсове, храни, приготвени от зърнени храни (като зърнени закуски, бисквитки и тост) и, познахте, кафе, според Американското дружество за борба с рака.
В случай на кафе, акриламидът се образува по време на процеса на печене.
Опасен ли е акриламидът?
С предупредителните етикети на някои опаковки за кафе може да се тревожите от акриламид. И така, наистина ли е опасно?
Някои изследователи са загрижени, че акриламидът (също класифициран като невротоксин) в диетата ви може постепенно да се натрупва в тялото ви във времето и да причини невропатия (увреждане на нервите или дисфункция), според проучване от февруари 2014 г. в хранителна невронаука < /em>.
Нещо повече, акриламидът се характеризира като „вероятен канцероген на човека“ от Международната агенция за изследвания на рака, според Американското дружество за борба с рака.
Всъщност някои изследвания установяват „повишен риск от рак на яйчниците и ендометриума сред хората, които не пушат след менопауза, които консумират храна и напитки, съдържащи високи нива на акриламид, като зърнени храни, картофени чипове, гевреци и кафе“, казва Давар.
Все пак връзката между рак и акриламид изисква повече изследвания. Това е така, защото досега повечето проучвания за причиняващите ракови ефекти на акриламид са извършени при лабораторни животни с много по-високи нива на химикалите, отколкото тези, открити в човешката храна, според FDA.
Така че, докато акриламидът може да представлява възможна заплаха за човешкото здраве, са необходими по -епидемиологични изследвания (проучвания, направени в групи хора), за да се определи дали има връзка между нивата на акриламид в храната и повишения риск от рак.
Свързано четене
Колко лошо е наистина да пиеш френско преса кафе?
Колко акриламид е безопасен?
Без достатъчно проучвания е трудно да се знае. „Няма достатъчно изследвания на хроничната експозиция (ден след ден в продължение на години) и кумулативния ефект на акриламид“, казва Давар.
Това каза, че акриламидът изглежда безопасен в малки дози, добавя тя. Всъщност към днешна дата съществуващите епидемиологични доказателства сочат, че акриламидът в храната вероятно няма да повиши риска от рак при хората, според Американското дружество за борба с рака.
Определени видове кафе съдържат ли повече акриламид от други?
Количеството акриламид, открит в кафето, вероятно е свързано с това как се обработва.
„Колкото повече продуктът се обработва от оригиналната си суровина, използвайки летящи, печени, опаковъчни процеси и добавени химикали, за да удължи срока на срока си, толкова по -големи са шансовете, че е с високо съдържание на акриламид“, казва Давар.
Например, вие сте по-склонни да намерите по-високи нива на акриламид в неорганични, конвенционално отглеждани и печени кафени зърна с срок на годност, по-дълъг от шест месеца, казва тя.
Всъщност продукти като Instant Coffee, които често включват по -голяма обработка, могат да бъдат особено с високо съдържание на акриламид. Случай: 2013 г. Изследване в Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny установяват, че моменталното кафе може да съдържа толкова удвояване на акриламида, колкото прясно печено кафе.
Въпреки това, вероятно не получавате достатъчно акриламид в чаша незабавно кафе, за да го направите основна грижа за здравето. Но ако все още се притеснявате от акриламида в моменталната си варене, вместо това изберете с прясно печено разнообразие.
Долния ред
Въпреки че са необходими повече епидемиологични проучвания, изглежда, че настоящите доказателства подкрепят идеята, че съдържанието на акриламид в кафето като цяло е безопасно. С други думи, не е нужно да забраните варенето си от ежедневието си. Фе.
Плюс това, някои могат да твърдят, че ползите за здравето на кафето надвишават сравнително ниските ни нива на акриламид. Например, Java е пълен с мощни антиоксиданти и полифеноли, които са свързани с по -ниски рискове от определени ракови заболявания и други хронични заболявания, казва Давар.
И все пак това не означава, че трябва да отпивате неограничен доставка на Джо, добавя тя. Пиенето на твърде много кофеинови кафе може да повиши кръвното налягане и да доведе до безсъние, според Harvard Health Publishing.
За повечето възрастни до 400 милиграма кофеин на ден (приблизително четири чаши кафе) е добре. Но за да сте на сигурна страна, може да искате да ограничите приема на кафе до една чаша на ден и да замените с други антиоксидантни напитки, като зелен чай, казва Давар.
Свързано четене
5 вкусни алтернативи за кафе, които да ви помогнат да се събудите – без кофеина
Реклама