Хлябът със закваска не е без глутен и трябва да се избягва. Кредит на изображението: Magone / iStock / GettyImages
Красотата на хляба е, че се предлага в различни вкусове, форми и размери. А закваската е сред фаворитите.
Докато пикантният хляб е вкусен, универсален и съдържа някои ползи за здравето, вие ще искате да бъдете предпазливи към хранителните продукти, които купувате, ако сте на безглутенова диета – особено що се отнася до хляба.
Хлябът от закваска без глутен ли е?
Глутенът е протеин, открит в пшеницата, ръжта и ечемика и производните на тези зърна. Така че, всяка храна, която съдържа тези зърнени храни, е забранена за тези с чувствителност към глутен или цьолиакия.
Повечето хляб със закваска в хранителния магазин се произвежда с пшенично брашно, което означава, че съдържа глутен – освен ако питката е изрично обозначена като безглутенова – според Beyond Celiac.
Въпреки че закваската е ферментирала, все още не е непременно безопасно да се яде на безглутенова диета.
Често процес, използван при производството на бира или вино, ферментацията включва използването на бактерия за разграждане на компонентите на храните, включително зърна на база глутен, според USDA.
Докато ферментацията на някои храни може да разгради глутеновите протеини достатъчно, за да могат да се хранят чувствителните към глутен хора, това не е така при хляба със закваска, според проучване от април 2015 г., публикувано в Хранителни вещества .
След наблюдение и тестване на хляб със закваска след ферментация, изследователите установиха, че хлябът не се счита за безопасен за хора с цьолиакия.
Нещо повече, хлябът със закваска може да се произвежда във фабрики заедно с други видове хляб, което представлява риск за кръстосан контакт. Кръстосаното замърсяване се случва, когато храните с глутен влизат в контакт с други съставки или чрез производство, или чрез подготовка, според Фондацията за болест на целиакия.
Когато някакви храни са кръстосано замърсени, те могат да представляват риск за тези с непоносимост към глутен или целиакия.
Как да намерим безглутенов хранителен продукт
Можете да избегнете риска от кръстосан контакт, като избирате внимателно хранителните си продукти.
Като цяло избягвайте да купувате хляб или сладкиши без глутен в пекарна, освен ако мястото не е сертифицирано без глутен. Ето защо: Служителите понякога използват отново щипки или ръкавици, което затруднява избягването на кръстосано замърсяване.
В хранителния магазин прочетете списъка на съставките на всяка храна, която сте решили да купите. Внимавайте за храни на базата на глутен и не забравяйте да проверите и списъка с алергени за пшеница или глутен.
След това потърсете етикет „Без глутен“ на предната опаковка на продукта. Този етикет се регулира от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) и означава, че храната, която ядете, има по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен, което обикновено е безопасно за чувствителни към глутен хора и хора с целиакия. Яжте.
Ако искате още по-голяма сигурност, купувайте храни, които са с етикет „Сертифициран без глутен“ и са проверени от доверени трети страни, като Организацията за сертифициране без глутен (GFCO).
GFCO има особено строги стандарти, удостоверяващи храни, които имат само 10 ppm глутен или по-малко, според уебсайта на организацията.
Безглутенова рецепта за хляб със закваска
Ако сте се ангажирали сами да приготвяте хляб със закваска, има много рецепти без глутен, които можете да опитате у дома.
Следващия път, когато сте жаден за безглутенов тост от авокадо или сирене на скара, опитайте тази проста рецепта.
Четирисъдържащ безглутенов хляб със закваска
Насладете се на апетита хляб със закваска с този хляб без глутен. Кредит за изображение: Magone / iStock / GettyImages
Тази безглутенова рецепта за хляб с квас изисква само четири прости съставки, включително GF брашно, което го прави доста евтин и безпроблемен проект за печене.
Тази рецепта обаче се нуждае от два дни, за да се получи, тъй като трябва да дадете на тестото време да втаса за една нощ.
Вземете рецептата за хляб с квасен хляб с четири съставки в блога What The Fork Food.