Ще разберете, че омарът е напълно сготвен, когато е яркочервен отвън и бял отвътре.Снимка:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
В тази статия
- Признаци, че омарът е напълно сготвен
- Недостатъчно сготвен омар
- Рискове
Поръчването на омар от ресторант е лесно, но ако приготвяте омара у дома, ще развиете изцяло нова благодарност към професионалните готвачи и готвачки навсякъде по света.
Ако се чудите как да сготвите омара, трябва да знаете как да разпознаете дали омарът е напълно сготвен, защото в противен случай рискувате да сервирате недостатъчно или прекалено сготвени морски дарове.
Видео на деня
Когато готвите всякакъв вид морски дарове, искате да сте сигурни, че са напълно сготвени. За да разберем веднъж завинаги кои са признаците, че омарът е готов, разговаряхме с Наталия Леви, професионален готвач и ресторантьор.
Признаци, че омарът е сготвен
Можете да разберете дали омарът е напълно сготвен, като проверите вътрешната температура с термометър за месо. Съществуват и физически признаци, които ще ви подскажат кога омарът е готов.
Колко време ще отнеме приготвянето на омара зависи от размера и начина на приготвяне. „Средният размер на омара, с който хората обикновено работят, е килограм и четвърт. Това ще отнеме приблизително 9 до 12 минути за варене или задушаване в зависимост от размера и свежестта на омара и използваното оборудване“, казва Леви.
„Мислете за варенето на омара като за варене на макарони. Таймерът започва да тече, когато добавите омара в тенджерата с вряща вода.“
Безопасна вътрешна температура на омара
Според Академията по хранене и диететика не е възможно да се разбере дали храната е безопасно сготвена, като се разчита на зрението, мириса и вкуса.
Когато готвите каквото и да е месо, най-добрият начин да определите дали е готово, е като използвате термометър за храна. Това е най-точният начин да разберете кога месото е напълно сготвено до безопасна вътрешна температура.
„Вътрешната температура на сготвения омар е 140 градуса по Фаренхайт“, казва Леви. „Не гответе до температура, по-висока от 140 градуса по Целзий, в противен случай омарът може да стане твърд и дъвчащ.“
Как изглежда сготвеният омар
Ако не разполагате с термометър за месо и трябва да разчитате на сетивата си, Леви препоръчва да търсите следните признаци, че омарът е сготвен:
- черупката е яркочервена отвсякъде.
- Месото на сготвения омар изглежда бяло, като розовите цветове, намиращи се най-близо до черупката, стават наситено червени.
- Подобно на всеки друг протеин (риба, пилешко, говеждо, свинско), докато омарът се готви, протеинът се стяга и укрепва.
Когато готвите пържола, можете да разрежете месото, за да видите дали вътрешността е розова или червена. Същото е и с омара. Месото трябва да е непрозрачно, перлено бяло, според FoodSafety.gov.
Ако чакате в кухнята да се появят благоуханни аромати, вероятно ще продължите да чакате. Когато омарът е сготвен, миризмата е слаба или никаква, според FDA.
Как изглежда недостатъчно сготвеният омар?
Когато мислите за омар, вероятно си представяте яркочервена черупка. Но живите омари не започват с този цвят. Живият омар има зелен или черен оттенък, което се дължи на различните му пигменти.
Но когато е напълно сготвено, всички останали пигменти (с изключение на червения) не се проявяват, според Университета на Мейн. Ето защо яркочервеният цвят на омара се свързва с това, че той е напълно сготвен.
Когато омарът е недостатъчно сготвен, цветът на външната черупка все още ще съдържа някои зелени или черни пигменти, така че цветът е по-близък до този на жив, несготвен омар.
„Неизпеченият омар ще изглежда полупрозрачен към центъра и светлорозов най-близо до черупката“, казва Леви. „Той ще бъде мек на допир.“
Рискове при консумация на недостатъчно сготвен омар
Важно е да се уверите, че омарът ви е напълно сготвен, за да предотвратите заболявания, предавани по хранителен път. Според USDA неправилно приготвените морски дарове и черупчести се свързват със следните заболявания, предавани по хранителен път:
- Салмонела
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Според Университета на Кънектикът видовете бактерии Vibrio, които могат да засегнат омарите, могат да причинят сериозни заболявания, особено при хора с понижен имунитет. Старателното готвене на омара унищожава тези бактерии.